Rolo de carne recheado com cogumelos

Ultimamente pareço um pião, com o fim de ano escolar a aproximar-se tenho andado numa roda viva, sempre a correr. Acompanhar as pequenas nos estudos para os últimos exames/testes, ajudar a preparar as festas de fim de ano no ATL fim da catequese .... o tempo foge!!
A minha salvação foi este rolo de carne que feito em finais de Maio e guardado no congelador. Na altura fiz 4 rolos com recheios diferentes, este tinha recheio de cogumelos que acompanhei com molho de cogumelos

Ingredientes:
1Kg Carne Novilho sem gorduras picada
200gr Peito Frango picado
1 chouriça de Vinho picado
4 Ovos
100gr soja
50gr Flocos de Aveia
10 c.sopa Azeite
5 c.sopa Leite
8 dentes de Alho picado
Sementes pimenta, coentros
Pimenta Cayenne
Sal
Pão ralado
Coentro e salsa fresca
1 lata Cogumelos laminados

Preparação:
Só para lembrar o que fiz (publicado aqui a 24/5):
A carne de vitela, frango e o chouriço picadas juntas. De seguida misturar, amassar e virar dentro dum saco, com esta técnica nãosujo as mãos. Uma dica muito útil que aprendi com um cozinheiro na televisão.
Juntar num recipiente os ovos, flocos de aveia, soja, azeite, leite, alho e temperar a gosto, tem de ficar muito saboroso porque ainda se vai juntar à carne.
Abrir o saco e virar lá para dentro este preparado, fechar e voltar a amassar, virar até que fique uma mistura homogeneo.
1/4 desta massa espalmar em cima da mesa e cobrir com cogumelos laminados. Enrolar, espalhar por cima pão ralado, envolver com papel de aluminio e levar ao congelador.
Nos dias em que chego tarde sem tempo para preparar o jantar recorro aos meus congelados...
Colocar o rolo congelado e envolvido no papel de alumínio no forno pré aquecido a 250ºC. Após 20min dimimuir para 200ºC. Tirar o papel de aluminio e voltar a colocar no forno por mais 20min. O tempo depende da grossura do rolo, eu normalmente faço os sobre o fino e compridos para ser mais rápido no forno.

Enquanto o rolo estava no forno fiz o MOLHO
Ingredientes:
1 lata cogumelos laminados
2 col sopa Margarina Soja para cozinhar
1 copo de Leite meio gordo
1 col chá Farinha Maizena
5 bagas moída, raspa de Noz moscada
sal
1 baga peq de piri piri
1 col sobremesa Vinagre de Cidra

 

Preparação:

Numa sertã colocar a margarina e os cogumelos e deixar gratinar um pouco. Temperar a gosto com as 5 bagas, noz moscada, sal e a baguinha de piri piri e deixar em lume brando por 10min. Misturar a farinha maizena no leite e adicionar ao preparado e mexer sempre até engrossar. Para finalizar tirar o piri piri e acrescentar o vinagre.

Tirar o rolo do forno e regar com o molho, e por cima umas folhas de coentros frescos

Num abrir e fechar de olhos o jantar estava feito

Bom jantar ☺

Cogumelos com bacon estufado

Há dias que preciso de mimo, ontem foi um dessses dias, estive todo dia inquieta e  não tão alegre. O dia não ajudou, esteve encoberto e por simpatia, achei que devia estar com mesmo "humor", vai-se lá perceber. Ao fim do dia passei no supermercado e parei na zona dos frescos,  vi uns lindos cogumelos Portobello que adicionei de imediato à cesta ...

Ingredientes:
1 emb (250gr) Cogumelo Portobello
1 emb (200gr) tiras de Bacon
Azeite q.b
Vinho branco q.b
Especiarias - pimenta preta, verde e rosa, coentros, noz moscada - moída
Vinagre Balsâmico
Coentro fresco picado

Preparação:
Limpar com a ponta da faca os cogumelos, no caso de terem alguma terra/sujidade, e retirar o caule, reservar.
Dispôr os cogumelos numa sertã com a abertura para cima. e colocar dentro tiras de bacon até encher. De seguida regar com azeite por cima do bacon até encher. Como os cogumelos são muito porosos o azeite acaba por passar para a base da sertã. Temperar a gostos com as especiarias e em cada cogumelo uma colher de chá de vinho e umas gotas de balsâmico.
Levar ao lume brando durante 30min, depois espalhar por cima coentros frescos.
Acabei a noite bem melhor com este miminho

Bom jantar ☺

Castas e Pratos

Não me esqueci de partilhar convosco o belo jantar de sábado passado na Régua. Tenho andado um pouco ocupada com um projecto que breve vou divulgar .... :)
Depois de uma tarde bem passada à beira da piscina , na companhia do chilrar dos pássaros preparamo-nos para o jantar.
Descemos até à Régua e procuramos a estação de comboio. O restaurante que escolhemos fica num armazém de cargas e descargas e transformou-o num ambiente muito requintado e acolhedor. Com uma decoração muito ténua e apropriada à envolvência.
Muitos parabéns Castas e Pratos por tão profissional e cuidada receção, e com um serviço esplêndido.

A refeição foi acompanhada por um Meandro de Vila Meã de 2008.
Entrada - Presunto pata negra com raspa de trufa preta com fio de azeite - divinal!

A minha escolha  -  Magret de pato com ananas caramelizado com rum

Escolha do marido - Posta sobre torradinha regada com azeite e alho com grelo salteado e batata grelhada

Sobremesa - Sopa de morangos e gengibre com uma bola de gelado de leite creme, o ponto alto, muito bom.

Finalizamos com um café.
Para terminar ficamos à conversa no Bar a beber um Seara d´Ordens special reserva Tawny.
Maravilhoso

Douro Vinhateiro

As minhas amigas ofereceram-me como prenda de anos, uma estadia à minha escolha e com direito a levar o marido ... isto é que foi sorte, escolhemos um belo sitio no Douro Vinhateiro em Mesão Frio. Gostamos muito desta região do país e nesta altura do ano está lindíssima.
Fomos para a Casa de Canilhas e citando as palavras do dono, Engº Vitor Canilhas "a casa de canilhas proporciona um ambiente único e familiar, onde o repouso e harmonia podem ser sentidos no seu verdadeiro significado". Regressei ao Porto com menos 10 anos :)
Tive um fim de semana de Luxo, como a minha filha mais velha disse ... Não descansei só, também aproveitamos para visitar um ponto gastronómico de referência.
Foram, dois belissímos dias, obrigada amigas
A casa:

Vistas fantásticas para nascente:

Vistas direcção ao mar:

Coelho estufado com Cogumelos

 Lembro-me de quando vivia com  a minha avó na aldeia, de brincar com os lapins pequeninos e lindos. E não me fazia confussão, mais tarde vir a come-los. Penso que a maior parte da população portuguesa, será como eu, já certas culturas não comem coelho. Coelho não é a minha carne preferida mas ainda continua a fazer parte da minha ementa. E agora a adulta continuo cheia de sorte por continuar a ter coelho caseirinho, que só come ervinhas e cereais.

Ingredientes:
1 Coelho médio cortado aos pedaços
1 Cebola picadinha
1 lata de Cogumelos inteiros
pimenta preta, rosa e verde, sementes de coentros, noz moscada moer q.b
Alecrim fresco q.b
Salsa fresca q.b
1 copo Azeite
1/2 Copo Vinho verde

Preparação:
Colocar o coelho numa taça e juntar o azeite, vinho, temperar a gosto (sal, sementes de coentros, pimentas e o alecrim) e deixar marinar durante 2h.
Cobrir o fundo da panela com azeite, assim que estiver quente colocar o coelho e deixar ganhar côr de todos os lados. Depois adicionar o líquido da marinada e deixar cozer, à medida que for evaporando juntar água para ficar com molho. Quando estiver quase pronto juntar os cogumelos. Ao servir picar coentros frescos e colocar por cima...

Bom jantar ☺

Costela Mindinha assada

Faço muitas vezes assados, é só marinar, preparar e colocar no forno. Enquanto assa preparamos o resto, com calma. Encomendei no talho Don Fafe (o meu talho de eleição no Porto) uma tira de costela mindinha, pois gosto muito desta parte do novilho, já o marido e as pequenas não são lá grandes fãs. E como sempre estava deliciosa

Ingredientes:
1 tira Costela Mindinha
Azeite q.b.
3 nozes de banha de porco
1 copo de vinho branco
4 dentes de Alho picadinhos
pimenta 5 bagas, sementes de coentros, noz moscada, sal
cebolinho, coentros e salsa frescos picados


Preparação:
Antes de sair de casa de manhã coloquei a marinar a tira. Colocar num recipiente as tiras e regar por cima o azeite  (suficiente para barrar a tira), a banha, o vinho, o sal, o alho e misturar muito bem. De seguida  moer as sementes de pimenta , coentros e raspar a noz moscada, temperar a gosto. Misturar tudo bem e no fim misturar os coentros, cebolinho e salsa fresco
Depois de marinar algumas horas colocar no forno pré-aquecido a 230ºC e deixar assar, virar de vez em quando para assar por igual. caso vá perdendo molho juntar um pouco de água.
Quando servir colocar por cima coentros e salsa picada de fresco

Bom jantar ☺

Lulas estufadas com ameijoa e massa

Em casa da minha mãe comia-se pelo menos uma vez por semana lulas. Quando fui para a faculdade era prato que fazia com alguma frequência pela simplicidade e rapidez. Depois de casada continuo a fazer com alguma frequência.
Há já algum tempo almocei na Foz, num restaurante acolhedor e muito simpático. Chamou-me atenção na ementa um prato que nunca comi "lulas com ameijoa e massa" - que estranha combinação. Eu não sou grande amiga de massas mas o aspecto estava convidativo, devo dizer que foi uma agrádavel surpresa. Na primeira oportunidade fiz, não ficou igual ao original, mas estava ótima. O molho estava um pouco grosso para a próxima não vou colocar o alho francês....

Ingredientes:
1 emb Lulas limpas
1 embalagem Ameijoas
1 Cebola picada
1 Alho francês picado
3 dentes de alho picado
2 copos de massa Cotovelo
pimenta, sal, noz moscada q.b
azeite e vinagre q.b
Coentros

Preparação:
Cobrir o fundo do tacho com azeite e colocar as lulas bem escorridas e deixar ferver durante uns minutos. De seguida acrescentar a cebola, o alho francês, o alho e temperar a gosto com a pimenta, sal e noz moscada. À medida que o molho evapora acrescentar um pouco de vinho branco e água.
Entretanto em água abundante temperada com sal, cozer a massa de cotovelos durante 10min e reservar.
Assim que as lulas estiver cozidas acrescentar as ameijoas. Assim que levantar fervura adicionar a massa acabar de cozer.

Bom jantar ☺

Tarte de Amêndoa

A amiga B, meia volta pede para eu fazer esta tarte de amêndoa para o filhote. Muito fácil e  rápida de fazer e fica sempre bem. Hoje o filhote vai ser operado e para miminho de amanhã vai levar uma fatia desta linda tarte. Boa sorte que tudo corra bem

 

Ingredientes:

Massa

100gr Açucar

100gr Farinha

100gr Manteiga derretida

2 Ovos

4 col sopa Leite

Cobertura

200gr Amêndoa laminada

100gr Manteiga

200gr Açucar

10 col sopa Leite

Preparação:

Bater muito bem os ovos e o açucar. De seguida juntar a farinha, a margarina e o leite. Colocar a massa na tarteira com base amovivel e levar ao forno pré.aquecido a 180ºC durante 15min.

Colocar numa panela a amêndoa, a manteiga, o açucar e o leite a ferver durante 5 minutos. Colocar este preparado por cima da massa e levar novamente ao forno durante 30minutos.

Servir frio

Bom jantar ☺

Pizza de Bacon e Fiambre

E porque ontem foi Dia da Criança, as minhas filhotas quiseram fazer o jantar ... Normalmente tenho umas bases de pizza no congelador e bacon, fiambre, queijo, ... no frigorífico, foi bem fácil de fazer umas pizzas e as pequenas ficaram todas contentes.
O marido lá orientou os trabalhos na bancada e voilá....

Ingredientes:
3 Bases de pizzas
Molho de Tomate q.b
200gr Bacon
200gr Queijo Mozarella
200gr Fiambre 
1 emb Cogumelos Laminados

Oregãos q.b

Preparação:
Em cima da base colocar o molho de tomate, de seguida o queijo, bacon, fiambre e os cogumelos. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 30minutos.
Servir quente.

Bom jantar ☺

Bolo de Chocolate com doce de mirtilos

Partilho convosco o bolo de chocolate que fiz ao participar no desafio do forum amizade. Por cima glacé de limão que quase não se nota por ser uma camada tão fininha... e ainda compota de mirtilos. Uma receita fácil e rápida de fazer que serviu de sobremesa no jantar de ontem.

BOLO
Ingredientes:
6 Ovos
200gr Açucar
170gr Farinha
1 c.chá de Fermento
40gr Chocolate em pó

Preparação:
Bater os ovos com o açucar até ficar em castelo. De seguida juntar a farinha peneirada, o fermento e o chocolate. Verter a massa para uma forma untada e polvilhada com farinha e levar ao forno previamente aquecido a 180º durante 35min, se o palito ficar seco está pronto.
Deixar arrefecer um pouco e depois virar para uma rede para acabar de arrefecer

GLACÉ de LIMÃO
Ingredientes:
20gr Manteiga
150gr Açucar em pó
2 c. sopa sumo Limão
1c.chá raspa Limão

Preparação:
Juntar o açucar peneirado, manteiga, sumo e raspa de limão e algumas gotas de água e misturar até obter uma pasta. Colocar em banho-maria,  mexer até que o glacé fique liso e brilhante. Retirar do lume e espalhe de imediato por cima do bolo.
COMPOTA DE MIRTILO
Ingredientes:
500gr Mirtilo
400gr Açucar
6 bagas Cardamomo
6 sementes Pimenta da Jamaica
1c.sopa sumo limão

Preparação:
Juntar todos os ingredientes num tacho e levar a lume brando. Fica pronto quando da colher o doce caí em gotas
Ferver uns frasco  e verter o doce ainda quente, fechar de imediato e virar ao contrário para criar vacúo.

Bom jantar J