Cachaço no forno

     Cachaço faz parte da nossa ementa com alguma regularidade, em costeletas grelhadas, assada em bloco no forno ou no tacho. Hoje partilho convosco o assada no forno a baixa temperatura. O resultado é uma carne tenra, com um interior suculento e textura extraordinária.
     Marinada de véspera, vai ao forno com algumas horas de antecedência antes de servir. Ideal para um almoço de domingo. Coloca-se no forno à 9 da manhã vai-se dar a volta de domingo de manhã ou quem sabe volta-se para a cama. Meio dia, o almoço está pronto. servido com arroz branco que é feito num piscar de olhos.
     E o cheirinho que fica na cozinha faz lembrar os domingos de manhã em casa da minha mãe.

Ingredientes:

• 1.5kg cachaço de porco coratdo à italiana
• 1 colher de café pimenta verde e preta moída na altura
• 1 colher de café sementes de coentros moídos na altura
• 10 sementes esmagadas pimenta na jamaica
• 4 bagas esmagadas cardomomo
• 2 folhas de louro
• piripiri
• 2 hastes alecrim
• 1 colher de sobremesa paprika
• 1 colher de sopa azeite
• 3 copo de Vinho branco
• sal q.b
• 4 dentes de alho esmagados
• banha de porco (pouco)

Preparação:

Tempere a carne e dexe marinar de um dia para o outro.












     Leve ao forno preaquecido a 150º durante pelo menos 3 horas. Retire do forno, e leve-o à temperatura de 200ºC. Volte a pôr a carne durante 10 minutos para tostar e ganhar uma côr douradinha.

     Sirva a gosto, com um arroz branco feito na hora, ou com batata assada. Normalmente cozo a batata cortada aos cubos e levo ao forno a tostar com a carne nos últomos 10 minutos.

     Um petisco que fica sempre bem




 

Soufflé de fiambre e cogumelos

     É a pergunta de quase todos os dias: o que fazer para o jantar? Muitas vezes deixo até à última para decidir, o que me faz andar às compras quase que diaramente. Está decidido, sábado de manhã farei as compras a pensar numa ementa semanal. Tenho de mudar de hábitos! Poupo tempo e dinheiro.
     Ontem estava tanto frio que fui direta para casa. Chegar, abrir o frigorífico e pensar o que fazer com ovos, fiambre e cogumelos. Rapidamente saíu um soufflé, saboroso, fofo e com um lindo chapéu, tão típico.
     Soufflé é uma ótima opção quando se pretende gastar as sobrinhas de comida perdidas no frigorífico. Parece complicado de preparar, mas é super rápido e fica sempre apetitoso. Não conheço quem não goste. Como tudo, para sair bem é necessário alguns cuidados. As claras bem batidas e envolvidas no preparado delicadamente. A temperatura e tempo de cozedura. Para quem não tiver o hábito de fazer, siga esta receita e diga se gostou e se ficou bem. Mande a foto que eu publico aqui no meu cantinho :).

Fiquem bem e tenham todos um bom dia!

Ingredientes:

• 60gr Margarina para cozinhar
• 40gr Farinha
• 2.5dl Leite
• sal q.b.
• 1 colher de café pimenta preta e verde moída na altura
• 1 colher de café de sementes de coentros moída na altura
• piripiri q.b.
• noz moscada q.b
• 4 Ovos
• 100gr Fiambre
• 130gr Cogumelos brancos
• 50gr Queijo ralado emmental

Preparação:

     Para que a massa não cole às paredes da forma / ramequins pincele de baixo para cima com manteiga à temperatura ambiente e polvilhe com pão ralado. Isto faz com que o soufflé cresça uniformemente e solto das paredes. Reserve no frigorífico.

     Derreta a margarina e junte a farinha até ficar uma mistura homogénea. Depois acrescente aos poucos o leite e mexa com as varas de arame, para não fazer grumos.
     Junte os cogumelos laminados e deixe cozer durante 5 minutos em lume brando.
     Junte o fiambre, queijo e as gemas grosseiramente. Tempere este preparado a gosto com as especiarias e sal, tenha em atenção para que fique bem saboroso pois ainda vamos juntar as claras.

     Bata as claras em castelo. Envolva 1/3 das claras à base, assim a massa fica menos grossa. De seguida envolva delicadamente com uma colher grande a restante quantidade de claras.

     Deite a mistura na forma preparada e encha só até três quartos. Passa o polegar pela borda do soufflé a pressionar para dentro da massa. Isto faz com que cresça dos lados uniforme e com aspecto de "chapéu" típico dos soufflés.

     Coloque no forno pré-aquecido a 200ºC e baixe imediatamente para 190ºC. Cuidado para durante a cozedura não abrir o forno.

     Ao fim de 25 a 30 minutos está pronto.

     Deve ser servido assim que sai do forno, senão perde toda a graça que lhe é típica.

Sopa de courgettes, cebola e cogumelos - "1ª de uma série de boas sopas"

     As minhas sopas não são lá muito ... como hei-de dizer, boas! As filhotas perguntam sempre quem fez a sopa ... Se for do Carlos ou as avós não falta elógios. Ora bem, tenho de dar um basta nesta minha fama. Não posso chegar a velhinha e ficar conhecida por não fazer boas sopas. A primeira desta série de "sopas deliciosas da mãe", foi uma sopinha bem saudável e reconfortante de courgettes, cebola e cogumelos. Dica dada pela amiga C, que diz que o segredo está no caldo de legumes. Estou convencida que foi todo o conjunto de ingredientes. De qualquer forma, uma excelente escolha para abertura para uma série de boas sopas.

Haja boas receitas!

Ingredientes:

• 500gr Courgettes cortadas aos cubos
• 100gr Cebola cortada aos cubos
• 1 cubo Knorr Legumes
• 1.5dl Água
• 100gr Cebola laminada finamente
• 150gr Cogumelos brancos laminado grosseiramente
• 1 chávena de chá Azeite
• sal. qb
• tomilho fresco q.b

Preparação:
     Coza as courgettes, a cebola aos cubos, caldo legumes em água durante 20 minutos. Assim que estiver cozido triture e reduza a um puré.
     Numa frigideira saltei as cebolas e cogumelos laminados no azeite durante 15 minutos. Junte este preparado ao puré. Leve de novo ao lume, tempere a gosto de sal e deixe ferver durante 10 minutos.
      Apague o lume e sirva de imediato. Aromatize com algumas folhas de tomilho.

Doses: 10
Tempo: 10 + 30 minutos
Saudável
Rápido

    
 

Triologia Chocolate, natas e morangos e um aniversário

     O fim de semana já acabou. Como é possivel? Deviamos criar um movimento, "tipo" (como dizem as minhas filhas) - Mais um dia para o fim de semana - aceitam-se inscrições e propostas para dar início ao movimento ...

     No sábado a minha amiga celebrou mais um ano de vida. Fiquei de levar o bolo, e a pergunta é sempre a mesma, qual fazer? Como a tarte de chocolate foi tão elogiada fez de imediato parte dos planos. Ao gosto e textura forte da tarte completei com umas natas batidas com sabor citrico e uns morangos macerados em calda de açúcar.
     Uma triologia perfeita para uma amiga especial, parabéns minha querida!

     Boa semana!


BOLO (base)

Ingredientes:

• 6 ovos
• 200gr Açúcar
• 500ml Leite
• 80gr Farinha
• 200gr Chocolate em tablete
• manteiga para barrar

Preparação:
     Aqueça o leite e reserve-o.
     Bata bem as gemas com o açúcar. Junte-lhe o leite aos poucos sem parar de bater. De seguida adicione a farinha sempre sem parar de bater. Leve o preparado ao lume e mexa sempre com a vara de arames até engrossar. Retire do lume e junte de imediato o chocolate aos bocadinhos, sem parar de mexer, até derreter.
     Transfira o preparado para um recipiente e deixe arrefecer até ficar morno.
     Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente no preparado com a vara de arames.

     Unte com manteiga uma forma de fundo amovível e forre com papel vegetal, volte a untar com manteiga. Verta a massa e leve ao forno preaquecido a 190ºC aproximadamente 25 minutos (a crosta começa a estalar)

     Assim que estiver frio coloque no prato de servir.

COBERTURA

Ingredientes:

• 100gr Chocolate em tablete
• 5 colheres de sopa de leite
• pepitas de chocolate (decoração)
• açúcar em pó (decoração)

Preparação:
    Coloque o chocolate partido aos pedaços com o leite a derreter em banho maria. Mexa sempre até estar totalmente derretido.
     Verta sobre o bolo e espalhe sobre toda a área.


2ª COBERTURA

Ingredientes:

• 200ml natas
• 5 colheres de sopa açúcar
• sumo de 1/2 limão

Preparação:

     Bata as natas e a ssim que começarem a ficar um pouco firmes junte o açúcar. Bata até ficarem firmes. Junte o sumo de limão e bata um pouco.

     Verta sobre o bolo e espalhe sobre toda a área.

MORANGOS

Ingredientes:

• 10 morangos pequenos com mesmo tamanho
• 1 chávena de chá açúcar
• 1/2 chávena de água

Preparação:

     Comece por preparar a calda de açúcar. Leve a ferver o açúcar e a água durante 10 minutos.
     Lave os morangos e corte às lâminas. Assim que a calda de açúcar estiver frio junte-as e deixe macerar durante 5 minutos. Ao fim deste tempo tire-as e deixe escorrer para tirar o excesso de calda. Disponha-as no topo.

Dia Internacional da mulher

     Hoje celebra-se o dia internacional da mulher. Um grande bem haja a todas as mulheres que no passado e no presente lutam por melhores condições de vida e trabalho.

      Bom dia a todas as mulheres!

     Em sentido horário: Clara Zetkin e Rosa Luxemburg, Liga Internacional das Mulheres, Alexandra Kollontai, trabalhadoras da indústria têxtil, Heleieth Saffioti, e Bertha Lutz, algumas das mulheres que doaram sua vida à luta por liberdade e pelo respeito aos direitos da mulher.






Adelaide Cabete



Carolina Beatriz Ângelo

Ovas de bacalhau salteado

    Ovas, gosta-se ou não se gosta, verdade? Eu e o Carlos somos dos que gostam. De preparação rápida, textura interior cremosa e de sabor agradável, uma entrada bem saborosa. O alho frito no azeite dá-lhe um sabor especial e combina bem com as ovas. No ponto ideal se servido com rodelas de limão e um bom pão rústico.
     Experimentem, confirmei que é um petisco ...

Bom dia

Ingredientes: 1 ova (185gr) de bacalhau 10 dentes de alho 1/2 chávena de chá Azeite Sal q.bp pimenta preta moída na hora q.b 2 limões médios gotas vinagre balsâmico Para acompanhar: pão ou torradas Preparação:      Lave as ovas de bacalhau com cuidado, para não romper a membrana externa. Use uma peneira e água corrente para passar bem por água. Seque com toalha de papel e reserve.      Coloque 3 colheres (sopa) de azeite numa frigideira e leve ao lume até aquecer.  Junte a ova e frite por 1 minuto de cada lado. Vire-a com cuidado com a ajuda de uma espátula para não furar. Retire da frigideira e reserve.      Na mesma frigideira adicione o restante azeite e o alho picado aos bocados. Frite, mexendo de vez em quando, até o alho começar a dourar. Polvilhe com o sal e a pimenta a gosto. Retire do lume e reserve.      Lave os limões, seque com toalha de papel e corte-os em gomos ou rodelas. Coloque-os no prato de servir com a ova cortada às rodelas e regue com o preparado de azeite e alho.      Para acompanhar pão ou torradas.

Tarte Suprema

     A minha amiga B, mima o filhote com umas lambarices de longe a longe. São mimos bem merecidos. O pequeno tem andado em exames e tem tido a recompensa devida pelo trabalho e empenho no estudo - parabéns Pedro, desejo-te todo o sucesso.
    A B pediu-me um doce para esta semana e pensei em fazer um diferente dos usuais. E que tal de chocolate, muito chocolate, servido com uma mousse de kiwi. O sabor forte do chocolate em contraste com o sabor ácido e fresco da mousse, deve ser sucesso garantido.
     Pedi ajuda à Isabel, que sugeriu de imediato várias opções. A esolha foi díficil, mas a tarte suprema destacou-se e venceu.
     Enquanto cozia no forno o cheirinho a chocolate invadiu a cozinha. Quando o retirei, estava alto e magestoso. No entanto assustei-me quando passados alguns segundos baixou. Nada de pânico é normal. Já frio cobri com chocolate líquido. Devo confessar que foi uma luta para não tirar uma fatia.
     Uma receita a repetir, obrigada Isabel pela sugestão.

    Agora é só esperar pelas críticas do Pedro.

Fiquem bem e bom dia

BOLO (base)

Ingredientes:

• 6 ovos
• 200gr Açúcar
• 500ml Leite
• 80gr Farinha
• 200gr Chocolate em tablete
• manteiga para barrar

Preparação:
     Aqueça o leite e reserve-o.
     Bata bem as gemas com o açúcar. Junte-lhe o leite aos poucos sem parar de bater. De seguida adicione a farinha sempre sem parar de bater. Leve o preparado ao lume e mexa sempre com a vara de arames até engrossar. Retire do lume e junte de imediato o chocolate aos bocadinhos, sem parar de mexer, até derreter.
     Transfira o preparado para um recipiente e deixe arrefecer até ficar morno.
     Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente no preparado com a vara de arames.

     Unte com manteiga uma forma de fundo amovível e forre com papel vegetal, volte a untar com manteiga. Verta a massa e leve ao forno preaquecido a 190ºC aproximadamente 25 minutos (a crosta começa a estalar)

     Assim que estiver frio coloque no prato de servir.

COBERTURA

Ingredientes:

• 100gr Chocolate em tablete
• 5 colheres de sopa de leite
• pepitas de chocolate (decoração)
• açúcar em pó (decoração)

Preparação:
    Coloque o chocolate partido aos pedaços com o leite a derreter em banho maria. Mexa sempre até estar totalmente derretido.
     Verta sobre o bolo e espalhe sobre toda a área.

     Decore a gosto.

Mousse de Kiwi

     Hoje vou fazer uma tarte de chocolate a pedido de uma amiga. Para acompanhar uma mousse de kiwi, liga muito bem com o sabor forte do chocolate.
     Que tal vos parece?

Bom dia

Ingredientes:

• 2 kiwis grandes maduros
• 4 colheres de sopa de açúcar mascavado
• 1 colher de café de aroma de baunilha
• 200ml de natas
• 1 colher de sobremesa de sumo limão

Preparação:
     Descasque os kiwis e corte-os aos bocadinhos. Caramelize-os numa panela com o açúcar e a baunilha. De seguida reduza a um creme.
     Bata as natas e assim qjue estiverem firmes junte o sumo de limão. Bata até estarem bem firmes e incorpore-as ao creme de kiwi.
     Verta para uma taça e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas.
     Sirva bem frio.
 

Workshop - Iniciação ao Sushi por Alexandra Marques Pires

     Ontem tive o prazer de participar no workshop Pop Up do Passeio dos Clérigos sobre iniciação ao sushi pela Chefe Sushi Girl Alexandra Marques Pires.
     Foi uma tarde bem passada que nos permitiu, literalmente, pôr a mão no "arroz". Foi uma verdadeira luta entre mim e o arroz, que teimava não sair dos meus dedos. Ao fim de algum tempo já estava a ganhar. Aprendemos truques na confecção do arroz (muito importante na confecção do sushi), entre muitas outras dicas, bem preciosas para quem quer dar os primeiros passos neste tipo de cozinha.
     Eu gosto muito de sushi, brevemente farei cá em casa e partilharei convosco passo a passo. Afinal para uma primeira vez não me saí assim tão mal.

     Fico à espera do módulo II, espero para breve, onde ensina as técnicas de Uramakis (rolos) com a introdução e preparação de novos ingredientes como camarão, peixe branco e espargos verdes; Nigiris (bolas de arroz com peixe por cima); Gunkans (pequenos rolos tipo “barcas” com arroz e peixe); Temakis (cones); etc!!!!!!!

    Obrigada Alexandra e Rita por um workshop tão simpático e onde aproveitei cada minuto.
 

Risotto com calda de cozer potas

     Recordam-se quando fiz os tentáculos de potas? Na altura guardei a calda da cozedura e fiz um risotto super saboroso ... Não se deita nada fora!
   
     Um bom e fantástico fim de semana para todos.


Ingredientes:

• 250ml Calda de cozer potas
• Água q.b
• 300gr de Arroz para risotto
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 1 alho francês (parte mais clara) picada
• tomate seco ( um pouco)
• pimentos (um pouco)
• 3 rodelas de chouriço cortado aos cubinhos
• pimenta preta e verde moída na altura
• 3 colheres de sopa de vinho branco
• sal q.b
• salsa fresca picada
• 1 colher de sopa de manteiga

Preparação:

     Ferva a calda de cozer as potas e a água separadamente.

     Num tacho coloque a cebola, alho francês, tomate seco, o pimento, chouriço aos cubinhos e o azeite. Leve ao lume até a cebola começar a alourar. Junte o vinho e quando tiver evaporado junte o arroz e deixe fritar um pouco. Vá adicionado aos poucos a calda da cozedura da pota, a pouco e pouco, à medida que este for absorvendo o líquido, mexendo sempre delicadamente. Se necessário adicione água.
     Alguns cuidados a ter em conta:

• O líquido que se vai adicionando ao arroz deve estar sempre a ferver, isto noutro bico do fogão
• O lume onde está a ser preparado o arroz deve estar em lume brando
• O arroz deve-se mexer durante a cozedura delicadamente.

     Tempere a gosto de sal e pimenta.
     Assim que o arroz estiver cozido (aprox 30 a 40 minutos) pare de adicionar água e adicione a manteiga.
     Aromatize com salsa picada e sirva de imediato