Bolinhas de peixe e queijo

     Fiz o 8º e 9ºAno em Sintra. Todos os dias levava a marmitazinha para o almoço no colégio. De entre as várias delícias que a mãe preparava, as bolinhas de peixe foram as que me ficaram na memória. Nunca mais as fez e a saudade ficou.

     Já por várias vezes que penso faze-las. Fritos e eu, não somos uma boa combinação. São muito calóricos, lá vai a dieta! Nunca sei quando estão prontos/fritos. Tenho sempre um acidente, como rebentar ou até de explodirem, como já aconteceu. Sim é verdade. Numa altura fiz uns sonhos que explodiram e provocaram-me umas queimaduras bem dolorosas nas mãos. De sonhos passarm a pesadelos!
     Já percebem porque é que eu e  os fritos não somos os melhores amigos. Até tremo quando decido aventurar-me neste campo.

     Todo o processo de preparar as bolinhas, rissois ou croquettes são bem relaxantes. Gosto de misturar e amassar todos os ingredientes. De tirar quantidades iguais e enrolar. Passar na farinha, depois no ovo e por fim no pão ralado. Gosto de as ver todas direitinhas e alinhadas.
     Depois chega a hora de fritar. Malta é melhor sairem da cozinha!

     Para minha surpresa correu tudo muito bem. Umas bolinhas bem saborosas e fáceis de preparar. Estas de tamanho de bolas de ping-pong foram perfeitas para acompanhar um risotto de grelos. Mais pequeninas são perfeitas servir de entrada.

Porção: 12
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo no lume: 10 +10 minutos
Lume

(Adaptado do chef na Rede)

Ingredientes:

• 200gr Peixe (filetes de pescada)
• 200gr Batata com casca
• 100gr (1) Cebola
• 100gr Alho francês (parte branca)
• 1 colher de sobremesa de azeite
• noz moscada
• pimenta preta e verde moída na altura
• semente de coentros moído na altura
• 1 colher de sopa de cebolinho
• 1 colher de opa de coentros frescos
• sal q.b
• 50gr Queijo emmental ralado
• farinha
• 1 Ovo grande batido
• pão ralado
• óleo

Preparação:
     Coza o peixe em pouca água temperada com sal por 5 minutos. Tire, escorra e deixe arrefecer. Retire as espinhas e aperte para retirar o excesso de água. Reserve.

     Coza a batata com água temperada com sal. Tire e deixe arrefecer. Retire a casca e esmague bem.

     Corte a cebola e o alho francês aos bocadinhos pequenos. Leve ao lume com o azeite e saltei um pouco. Retire do lume. Junte a este preparado o peixe desfiado e a batata esmagada. Amasse bem até obter um preparado homogéneo. Tempere com noz moscada, pimenta preta e verde, sementes de coentros, cebolinho, coentros verdes e sal.
     Por fim junte o queijo ralado e misture bem.
     Molde as bolinhas. Passe por farinha, seguido pelo ovo batido e por fim pelo pão ralado.
     Frite em óleo quente. Assim que estiverem douradinhas tire e coloque em cima de papel absorvente para absorver o excesso de óleo.
   

Ovas de peixe cozidas com azeite e coentros

     Podemos encontrar na peixaria ovas de peixe, fresquinhas e a bom preço. Cozidas, regadas com bom azeite e por fim decoradas com coentros podem ser uma entrada bem saborosa. Experimentar para saber! Não esquecer de servir com tostas bem crocantes.

A todos um bom e fantástico dia!

Porção: 6
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo no lume: 10 minutos
Lume

Ingredientes:

• 2 Ovas de peixe
• sal q.b
• azeite
• coentros frescos

Preparação:

     Lave as ovas de peixe com cuidado, para não romper a membrana externa. Use uma peneira e água corrente para passar bem por água. Seque-as com toalha de papel e reserve. Coloque-as numa panela e cubra com água. Leve a lume brando, tempere de sal e deixe cozer durante 10 minutos.
    Deixe arrefecer e com cuidado retire a membrana que reveste as ovas.
    Corte às fatias, regue com azeite e decore com coentros frescos.

     Sirva com tostas.

Bom apetite!

Alheira, cogumelos e pão de milho crocante

     Quando soube da visita da minha prima Shirley, do Brasil, comecei logo a pensar na ementa. Alheira tinha de estar presente, um enchido típico de Portugal.
    É muito raro fazer alheira frita ou no forno, o sabor é muito intenso e acaba por ser um pouco enjoativo. Gosto de combina-la com diferentes sabores e texturas. Com cogumelos e pão de milho crocante no topo é a versão que mais agrada. Hmmmm, a perfeito e decidido para o jantar alheira e cogumelos no forno.
     Como a alheira estava escondida no dia seguinte para entrada uma alheira no forno. Coitada da Shirley ficou enjoada com tanta alheira.

     A todos uma boa e fantástica semana.

Porção: 6
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo no forno: 20 minutos
Lume + Forno


Ingredientes:

• 2 Alheiras de Mirandela
• 1 embalagem de cogumelos brancos
• 3 colheres de sopa de Azeite
• 1 cebola
• 1 alho francês
• sementes de coentros
• 100gr ervilhas
• 1 colher de sopa de Vinagre Balsâmico
• 100gr queijo emmental ralado
• 3 fatias de pão de milho (broa) esfarelado
• coentros frescos

Preparação:
     Pique a cebola e o alho francês finamente.
     Corte os cogumelos às laminas grossas.
     Num tacho junte o azeite, a cebola e o alho francês e leve ao lume até a cebola ficar com côr translúcida. Cuidado para não queimar. Junte os cogumelos e deixe cozer por 15 minutos. Tempere a gosto com sal, sementes de coentros moído na altura e piripiri. Por fim junte o vinagre balsâmico.
     Numa recipiente de ir ao forno cubra o fundo com metade do preparado. Espalhe por cima as ervilhas. Corte a alheira às rodelas e espalhe por cima. Por fim espalhe o preparado de cebola e cogumelos.
     Leve ao forno preaquecido a 200ºC durante 15 minutos.
     Tire espalhe por cima o queijo e por fim o pão esafrelado. Leve de novo ao forno para tostar.
     Antes de servir salpique com coentros frescos.

Baba de Camelo

    
     Ando numa fase melancólica ... Por vezes dá-me destas coisas! Vai-se lá saber porque sou assim ... há sempre tempo para fazer um doce rápido, que ajuda a levantar a moral. Fi-lo a semana passada aquando da visita da minha prima Shirley. De textura fofa e sabor intenso. Sucesso garantido! Sugestão que levada para o Brasil.
     Servidos?


Porção: 8
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo no frigorífico: 2 horas
Frigorífico

Ingredientes:

• 6 Ovos
• 1 lata de Leite condensado cozido
• amêndoa aos palitos
• mirtilos

Preparação:
     Torre as amêndoas palitos numa frigedeira. Tenha cuidado para não queimar, só torradinho.

     Caso não encontre o leite condensado cozido pode faze-lo em casa. Coza a lata de leite condensado, sem abrir. Pode ser cozido de duas formas, ou numa panela de pressão durante 45 minutos ou numa panela normal durante 2 horas. Deixe arrefecer completamente antes de abrir.

     Separe as gemas das claras.

     Bata bem as gemas e misture o leite condensado cozido com uma colher até obter um creme homogéneo.
     Bata as claras em castelo e envolva tudo delicadamente.

     Passe para taças individuais.
     Decore com as amêndoa torrada e os mirtilos
     Leve ao congelador durante 30 a 60 minutos. Passe para o frigorífico 30 a 60 minutos antes de servir. Sirva frio.

Soufflé de ovas e camarão

     Gosto de ovas, gosto de camarão e gosto de queijo tudo junto deveria ficar bom! Assim surgiu a ideia de fazer um soufflé de ovas e camarão. Uma forma diferente, com aspeto apelativo e saborosa que se iniciou o jantar entre amigos no passado sábado.
A repetir de certeza.

Continuação de bom dia.

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Porção:6
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 25 minutos
Lume + Forno
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SOUFFLÉ DE OVAS E CAMARÃO

Ingredientes:

• 300gr de ovas de peixe
• 200gr de miolo de camarão
• 80gr Margarina para cozinhar
• 50gr Farinha
• 3.5dl Leite
• sal q.b.
• 5 Ovos tam M
• 2 dentes Alho
• 1 pitada de piri piri
• 50gr Queijo ralado emmental

Preparação:

     Tire os camarões do congelador e coloque no frigorífico a descongelar lentamente. Deste modo preservamos o sabor e características do camarão.

     Coza as ovas em pouca água durante 5 minutos. Deixe arrefecer um pouco e de seguida tire a membrana à volta das ovas. Com um garfo separe as ovas - Reserve.

     Separe as gemas das claras - Reserve.

     Pique os dentes de alho finamente.

     Comece por barrar a forma/ramequim. Para que a massa não cole às paredes da forma/ramequins pincele de baixo para cima com manteiga à temperatura ambiente e polvilhe com pão ralado. Isto faz com que o soufflé cresça uniformemente e solto das paredes. Reserve no frigorífico.

     Derreta a margarina e junte a farinha até ficar uma mistura homogénea. Envolva de seguida o alho e acrescente aos poucos o leite. Mexa com as varas de arame, para evitar o aparecimento de grumos. Deixe cozer por uns 10 minutos.
     Tempere este preparado a gosto com o pirir piri e o sal. Tenha em atenção para que fique bem saboroso pois ainda se vai juntar as ovas, o camarão, gemas, queijo e as claras.

     Junte os camarões descongelados e deixe levantar fervura. Passe para lume brando e sem parar de mexer junte as gemas uma a uma. Desligue o lume e envolva as ovas e o queijo ralado.

     Rectique os temperos.

     Bata as claras em castelo. Envolva 1/3 das claras à base, assim a massa fica menos grossa. De seguida envolva delicadamente com uma colher grande as restantes claras

     Deite a mistura na forma untada e encha só até três quartos - um dedo abaixo da beira da forma. Passe o polegar pela borda do soufflé a pressionar para dentro da massa. Isto faz com que cresça dos lados uniforme e com aspecto de "chapéu" típico dos soufflés.

     

     Coloque no forno pré-aquecido a 200ºC e baixe imediatamente para 190ºC. Cuidado para durante a cozedura não abrir o forno - muito importante.

     Ao fim de 25 a 30 minutos está pronto.

     Deve ser servido assim que sai do forno, senão perde toda a graça que lhe é típica.

Snack batata doce frita

     Gosto muito de batata doce cozida, assada ou em puré, porém cá em casa raramente faço por ser a única a gostar. Não posso juntar ao assada ou às tradicionais batatas cozidas, senão comentários de que sabe a batata doce surgem. Já quando vou a casa da minha mãe delicio-me. Ainda não tinha experimentado frita-las. No facebook e na blogsofera aparecem umas fotos deliciosas com aspeto super estaladiço, e guardei a sugestão para um dia.
     Ontem sentia-me um pouco deprimida. Vai-se lá saber porquê, não tenho motivos para tal! Normalmente sou uma pessoa positiva e alegre. Ontem não havia nada que me anima-se. À medida que o dia avançava sentia-me mais melancólica. Estava a precisar de algo para animar, algo de novo para fazer e provar na minha modesta cozinha. E assim foi. Ao passar no corredor dos legumes lá estava umas batatinhas doces a pedir-me para as levar. Chegou a hora de experimentar as ditas batatas doces fritas! Em boa hora as fiz.
     Uma versão muito crocante, adocicados e ao mesmo tempo salgadas. Cada dentada convidava uma próxima, mesmo deliciosas. Novamente só eu é que gostei, grsgrs. A malta cá de casa não sabe o que perde.
     Num próximo encontro de família de certeza que haverá destes snack´s

Porção: 2
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozedura: 15 minutos
Frigorífico + Lume

Ingredientes:

• 200gr Batata doce
• Óleo q.b
• sal q.b

Preparação:
    Lave a pele das batatas muito bem com ajuda de uma escova. Limpe toda a sujidade nas cavidades. Retire com uma faca todas os bocadinhos que pareçam estragados.
     Lamine finamente as batatas. Passe bem por água até que a água fique com aspeto límpida. Guarde com água no frigorífico durante uma hora. Seque bem com um pano, antes de fritar.
     Aqueça bem o óleo, e depois de bem quente coloque uma batata de cada vez, para que não se colem umas às outras e ficem moles.
     Frite poucas de cada vez.
     Tire-as para papel absorvente e salpiquei com sal fino.

Bruschetta de queijo camembert e chouriço

     Yupiii sexta feira. Fim de semana à porta e os dias maiores. Só para desanimar são as previsões de uma vaga de friooo. Primavera onde andas????
     Para iniciar um jantar calmo e sem pressas que tal uma bruschetta quentinha? Fácil, rápido de preparar e sucesso garantido. Impossivel não gostar.

Bom fim de semana!

Porção: 6
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozedura: 15 minutos
Forno

Ingredientes:

• 4 fatia de pão de mistura
• azeite
• fatias queijo camembert
• chouriço aos bocadinhos pequenos
• nozes

Preparação:
     Pincele com azeite um dos lados do pão. Lado oposto coloque o queijo, seguido dos bocadinhos de chouriço e a noz.
     Leve ao forno preaquecido a 200ºC até o queijo derreter.
     Sirva quente

Brigadeiro de colher

     Com o aproximar de uma época festiva e com uma certa antecedência planeio e organizo as prendas a oferecer. O "homemade" tem sempre outro valor sentimental. É feito com carinho e oferecido com muito amor. Estas lembranças ficam a um preço menor e feitas a partir de bons produtos.
     Nem sempre o que planeio se realiza e tenho de reorganizar e fazer nova lista. Foi o caso destes brigadeiros de colher, que estavam destinados para uma amiga, para o meu afilhado, para um meu sobrinho e para os afilhados do meu marido. A namorada e amiga dos meus sobrinhos, também vieram passar a Páscoa connosco, logo os que estavam destinados para os afilhados do meu marido foram para as "meninas". Rapidamente destinei os folares da páscoa para eles, os afilhados do meu marido.
     Acabaram por ficar todos felizes. Tudo se resolve!

Porção: 6
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozedura: 15 minutoss
Lume

Ingredientes:

• 200 gr Chocolate de barra 70% Cacau
• 1/2 embalagem Leite Condensado
• pepitas crocantes de chocolate

Preparação:

     Lave e seque os frasquinho. Reserve.

     Junte o chocolate partido aos bocadinhos com o leite condensado. Em banho maria e em lume brando deixe derreter lentamente sem parar de mexer. O chocolate e o leite condensado não devem cozer, só derreter e envolverem um no outro.
     Verta ainda quente para os frascos. Reserve até arrefecer.
     Assim que estiver frio junte as pepitas de chocolate crocantes.
     Feche os frascos e decore a gosto.

 

Enroladinhos queijo creme alho e ervas

 

 

     Há uma enorme variedade de entradas rápidas e petiscos que se preparam no momento de uma visita surpresa. Foi o caso deste enroladinhos, sem esforço quase nenhum e rapidamente sariam do forno para a mesa.

 



Tenham um bom dia!

Porção: 8
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 15 minutos
Forno

Ingredientes:

• 1 embalagem massa folhada redonda (prontas para usar) 
• queijo creme alho e ervas para barrar
• ovo batido para pincelar

Preparação:
     Tire a embalagem de massa folhada do frigorífico. Passado 5 minutos tire a massa e estenda sobre a mesa limpa. Com o rolo estique-a um pouco até obter uma superfície uniforme.
     Corte a massa no sentido diagonal até obter 8 partes iguais (como a cortar uma pizza). Barre a superfície toda com o queijo creme. Pegue em cada triangulo e comece por enrolhar apartir da parte mais estreita. Coloque-os alinhados num tabuleiro de ir ao forno.
     Pincele com o ovo e leve ao forno pre-aquecido a 230ºC até estarem douradinhos, pelo menos 15 minutos.
     Pode ainda salpicar com sementes de sésamo.

Pudim de côco e cuajada

     O fim de semana foi de excessos, falar hoje em doces parece exagero, certo? Tinha de partilhar convosco o doce que levei para casa da minha mãe. Depois do sucesso do  pudim de cuajada, foi a vez da versão com côco. Para mim a primeira continua a melhor. Já os amantes de côco vão preferir a de hoje. os pedacinhos de côco estão presentes em cada colherada.

     A cuajada em pó seco confere uma textura e sabor único. Este produto pode-se encontrar nos supermercados Corte inglês ou Froiz. Se não encontrar não hesite em pedir-me, é só mandar um e-mail para saboracasa@live.com.pt
 

Um bom início de semana

Porção: 10
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 15 minutos
Lume + Frigorífico

Ingredientes:

• 400 ml (1 lata) Leite de côco
• 700 ml Leite meio gordo
• 50 gr Côco ralado
• 100 gr Açúcar
• 2 saquetas Cuajada Royal
• 4 chávenas chá Açúcar
• 1 chávena chá Água

Preparação:

     Comece por preparar o caramelo. Leve somente o açúcar ao lume brando e deixe derreter até ganhar a côr dourada. De seguida acrescente aos poucos a água, mexendo sempre até o açúcar se dissolver. Verta para uma forma redonda de 22 cm de diametro. Espalhe o caramelo por toda a superfície. Reserve.

 

     Dissolva a cuajada num pouco de leite e reserve.

     Junte o leite de côco e o leite meio gordo. Leve ao lume e deixe levantar fervura. Adicione o açúcar e o côco ralado e deixe ferver um pouco. Mexa sempre e se necessário passe o lume para brando. Isto para que o leite não ferva e verta por fora.

     Junte o líquido onde está dissolvida a cuajada e leve ao lume até engrossar.

     Verta para a forma previamente caramelizada e leve ao frigorífico até solidificar.

     Sirva frio.