Beterraba cozida e guardada em vinagre

  A beterraba é um vegetal muito versátil, servida cozida ou crua. As mais pequenas são as mais saborosas. As folhas podem ser cozidas ou salteadas, como os espinafres ou acelgas.

  Aproveita-se tudo!

   As primeirinhas deste ano na hortinha dos meus pais. Ainda pequenas mas bem saborosas. É um vegetal que não falta lá por casa. Cozem-se e são guardadas no líquido da cozedura com sal e vinagre. Este processo só conserva durante 1 semana de modo que o desafio nesta época é fazer picles. Vamos lá ver se consigo!

  A beterraba para além de muito saborosa é muito nutritiva. Espreitem os benefício na página centro vegetariano.

  Desejos de um dia fantástico!
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BETERRABA VERMELHA COZIDA E GUARDADA EM VINAGRE

Porção: 1
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de Lume: 20 a 30 minutos
Lume
 
Ingredientes:

• 1 Beterraba vermelha
• vinagre
• sal

Preparação:
  Deixe ficar um pouco do caule e reserve as folhas para outro fim, cozidas ou salteadas. Lave muito bem a beterraba com uma escova e passe bem por água.
  Coloque num tacho e cubra-as com água e uma colher de sopa de vinagre. Leve ao lume forte e deixe ferver por 5 minutos. De seguida passe para lume brando. O tempo de cozedura depende do tamanho da beterraba. Está pronto assim que estiver macia, entre 20 a 30 minutos. Espete um garfo, se entrar bem está pronto. Desligue o lume e deixe esfriar. Retire a pele com a mão, esta sai com muita facilidade.
  Corte às lâminas e coloque com frasco. Encha 2/3 do frasco com líquido de cozer  e 1/3 com vinagre e um pouco de sal.
  Guarde no frigorífico e serva frio.

Cestinhos com bacon salteado, cogumelos e ovo de codorniz

  Como foi o vosso fim de semana? Espero que bom. O meu foi bem calminho, sono em dia, leitura em dia e uma praia. As saladinhas, miminhos para petiscar e fruta foram a ementa.

  Os cestinhos são super rápidos de preparar e de sucesso garantido. Cá em casa o pão de forma é rei. Para as tostas do pequeno almoço, para o lanche e para preparar pequeno mimos para petiscar. Num instante prensa-se o pão, forra-se umas formas, prepara-se o recheio e o toque final, o ovo de codorniz. Vai ao forno para tostar e cozer a clara. E voilá, um petisco simples e saboroso que todos gostam.

  Desejos de uma excelente semana!
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CESTINHOS COM BACON SALTEADO, COGUMELOS E OVO DE CODORNIZ

Porção: 12
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de Lume: 5 minutos
Tempo Forno: 15 minutos
Lume + Forno
 
Ingredientes:

• 12 ovo codorniz
• 12 fatias de pão sem côdea
• margarina de cozinhar
• Azeite
• cebola
• bacon
• cogumelos
• sementes de coentros moídos na altura
• sementes de piemnta preta e verde moída na altura
• sa
• cebolinho fresco

Preparação:

  Comece por preparar os cestinhos.

 
  Coloque as fatias de pão numa tábua e prense com o rolo da massa. Barre levemente um dos lados com margarina.



  Forre as formas de alumínio com as fatias de pão prensado, com a parte barrada em contacto com a forma. Ao colocar as fatias pressione o pão contra as paredes, de que modo forrar as paredes.

  Limpe o cogumelo de toda a sujidade e corte aos bocadinhos. Reserve.
  Leve ao lume o azeite, a cebola finamente cortada e o bacon aos bocadinhos, saltei. Junte os cogumelos aos bocadinhos e deixe cozer. Junte as sementes moídas na altura e tempere de sal. Cozinhe por 10 minutos.
  Encha os cestos até metade e abra uma cavidade no meio.
  Verta para dentro da cavidade o ovo.
  Leve ao forno preaquecido a 200ºC durante 10 minutos. O tempo depende se pretende a gema muito ou pouco cozida.
  Tire do forno e retire da forma.
  Sirva quentinho.

Cogumelos com bacon, coentros e queijo e uma boa surpresa

  Mais uma sugestão rápida de preparar os cogumelos para petiscar. Ideal para um momento de pouco tempo e a necessidade de preparar um miminho bom para amigos fantásticos, numa visita inesperada [uma boa surpresa]. Enquanto se conversa e as novidades são atualizadas, limpa-se os cogumelos, salteiam-se e levam-se ao forno a gratinar. Isto tudo acompanhado de um bom copo de vinho e boa disposição. Seguido pelos cogumelos quentinhos e o pão no molhinho bacon [delicioso] ... mais conversa e risos ...  umas fatias de queijo, uns tremoços, quebra-se umas nozes, mais um copo ... Depois, a despedida.   Beijos e um até breve!

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COGUMELOS COM BACON, COENTROS E QUEIJO

Porção: 5

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de Lume: 15 minutos

Tempo de Forno: 10 minutos

Lume + forno

Ingredientes:

• 300gr Cogumelos Brancos
• 50 gr pedacinhos de Bacon
• 1 (25gr) cebola pequena
• 1 c. sopa Azeite
• sal q.b
• 1 c. chá sementes de coentros moído
• pimenta preta e verde moída na altura
• 1 c. chá Vinagre Balsâmico
• coentros frescos
• queijo emmental ralado

Preparação:

  Limpe os cogumelos de toda a sujidade. Separe o caule e corte aos bocadinhos, reserve.

  Leve ao lume o azeite com a cebola cortada aos bocadinhos e o bacon e saltei. Adicione os caules e os cogumelos com a abertura para cima e saltei. Junte as sementes moídas na altura e tempere de sal e deixe ferver um pouco. Adicione os caules e os cogumelos virados para cima e deixe a cozer em lume brando por 10 minutos.

  Retifique os temperos.

  Retire do lume e coloque os cogumelos num prato de ir ao forno. Encha os cogumelos com o molho e leve ao forno pre-aquecido a 250ºC durante 10 minutos. Tire e espalhe por cima o queijo. Leve novamente ao forno para derreter. Tire e salpique com os coentros frescos e o vinagre balsâmico.

  Sirva morno com umas tostinhas ou umas fatias de pão rústico. O molhinho é divinal!

Fiquem bem!

Favas com bacon e ovo no forno

  Cá em casa a fava continua a reinar. Desta vez os pedacinhos de bacon salteados para de seguida juntar as favas. Um sabor novo entrou na receita, as sementes de alcaravia. De sabor forte reminiscente do eucalipto e da estrela-de-anis, semelhante ao cominho mas mais amargo. Aroma apimentado e quente, um travo muito agradável e peculiar.

  Às favas com chouriço a minha mãe juntava ovo e deixava a cozer no vapor. Uma verdadeira iguaria, com a gema a espalhar pelas favas e o chouriço. Para variar desta vez levei ao forno, um misto de escalfado e tostado. Um acompanhamente cheio de sucesso. 

Desejos de um dia fantástico para todos!

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FAVAS COM BACON E OVO NO FORNO

Porção: 4
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de Lume: 10 minutos
Tempo de forno: 5 minutos
Lume + Forno
 
Ingredientes:

• 400gr Favas
• 100gr Pedaços de bacon
• 1 dente alho
• 4 ovos (tamanho S)
• 6 c.sopa Azeite
• 1 c.café Sementes Coentros moídos
• 1 c.café Alcaravia
• pitada de sementes de mostarda amarela
• piri-piri
• sal q.b
• sumo limão

Preparação: 

  Tire a casca a cada fava e lave bem.
  Saltei no azeite os pedacinhos de bacon. Junte o alho picado, alcaravia, sementes de coentros moídos, piri-piri  e as sementes de mostarda. Deixe ferver um pouco. Junte as favas e um pouco de água de modo a cobrir o fundo do tacho e tempere de sal. Passe para lume brando e deixe cozer as favas. Esteja atento para que o fundo do tacho não seque. Caso necessite acrescente um pouco de água. Rectique o tempero. Esprema o sumo do limão sobre as favas.
  Encha um prato refratário com as favas e bacon e abra um buraco no meio. Verta o ovo para a cavidade e leve ao forno preaquecido a 220ºC. O tempo de cozedura depende se gosta da gema líquida ou cozida.

  Fiquem bem!

Lulas salteadas com camarão e aroma de açafrão e coentros

  Com o calor que esteve a semana passada e início desta semana, o que se pede são pratos simples e rápidos de preparar.

  Cá em casa a placa do fogão está em guerra ou em greve. Ela lá vai vencendo e de momento estou reduzida a um bico de gás e o forno. Brevemente tenho de abrir a bolsa e investir numa nova mas com esta contenção de custos só lá para o final do ano. Alguém tem uma placa a mais perdida aí por casa??!! kekekekeke ...

  Nada de stress, passa-se a preparar refeições, de junta tudo no tacho e vai ao lume ou ao forno.

  Num destes dias, tirei um saquinho de lulas do congelador e segui a sugestão da M. Uma grande amiga, super prática que salteia as lulas, previamente cozidas, em cebola e alho. Roubei a receita e aromatizei com açafrão e coentros. E claro uns camarões para dar um toque chique! Obrigada M ficou muito bom.

  Gosto muito deste pequeno molusco mas dá cá uma trabalheira preparar. Apesar de as comprar  limpas, acabo por as lavar melhor, uma a uma. Tiro os tentáculos e esfrego-os de modo a retirar todas as impurezas das ventosas. Trabalho que compensa.

  Depois de limpinhas, cozem-se, salteiam-se e aromatiza-se. É super rápido e fica muito saboroso.

Bom fim de semana!

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LULAS SALTEADAS COM CAMARÃO E AROMA DE AÇAFRÃO E COENTROS

Porção: 6
Tempo de preparação: 30 minutos

Tempo de Lume: 20 + 5 minutos
Lume

 
Ingredientes:

• 1Kg Lulas
• 200gr Camarão
• 1 Cebola
• 2 dentes Alho
• 1 c.chá Açafrão
• 1 c.café noz moscada moída
• 1 c.café pimenta preta e verde moída
• 1 c.café sementes coentros moída
• sal q.b
• sementes de mostarda amarela
• coentros frescos
• limão

Preparação: 

  Retire as lulas e os camarões do congelador e coloque a descongelar lentamente.
  Comece por lavar bem as lulas e tire todas as sujidades no interior do saco. Corte as lulas de modo a obter rodelas. Á medida que se lavam coloque-as a escorrer num passador de rede. Deixe para o fim os tentáculos, lave-os e esfregue-os muito bem para retirar todas as impurezas nas ventosas.
  Coloque as lulas num tacho sem acrescentar água, tape e leve a lume forte. Deixe ferver por uns minutos, mexa e passe para lume brando. Ao fim de 15 minutos tire uma rodela e verifique se está cozido. Dependendo das panelas e da qualidade das lulas o fundo do tacho pode ou não ter água no fundo tacho. Esteja atento e verifique se durante o processo de cozedura o fundo do tacho está coberto de água. Isto para evitar que queime e para haver húmida para a cozedura. Assim que estiver cozido desligue o lume. 
Escorra a caldae reserve. E reserve as lulas.

  Pique a cebola e o alho finamente e leve a saltear no azeite. Quando a cebola estiver vidrada junte os restantes ingredientes, exceto os camarões, sementes de mostarda amarela e os coentros frescos. Deixe ferver um pouco e misture homogeneamente. De seguida passe para lume forte e junte as lulas e frite um pouco. Junte os camarões e as sementes de mostarda amarela. Tape o tacho e deixe cozer durante cinco minutos.  Verifique se necessário acrescentar um pouco de calda de cozer as lulas. O fundo do tacho deve estar coberto com um pouco de líquido para não queimar e para ter vapor para cozer os ingedientes. Envolva  os coentros frescos picados e algumas gotas de sumo de limão. Rectifique de tempero de sal.
Sirva de imediato.

Fiquem bem!

Tomate Cereja assado, com aroma a alecrim e hortelã

  Uma receita muito simples de fazer e nada trabalhosa, com cinco minutos de preparação e quarenta minutos no forno está pronto para servir.

  Ideal para aproveitar o forno enquanto está a fazer um assado.Uma entrada com ingredientes saborosos e

  Uma entrada com ingredientes de sabor forte e ao mesmo tempo frescos. Ainda quente tira-se para cima do pão rústico e esmaga-se. O pão absorve o molho e fica a polpa no topo. Uma entrada colorida e diferente!

Até breve!

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TOMATE CEREJA ASSADO, COM AROMA A ALECRIM E HORTELÃ

Porção: 4
Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de Forno: 54 minutos
Forno

 
Ingredientes:

• 12 Tomate cereja (bem maduros)
• sal
• 1 c.sopa Azeite
• 1 c.chá Vinagre balsâmico
• Alecrim
• hortelã
• pimenta preta e verde moída na altura

Preparação: 

  Pre-aqueça o forno a 200ºC.

  Lave os tomates e distribua-os numa travessa refratária.

  Junte os restantes ingredientes num recipiente e esmague-os. Verta por cima dos tomates. Leve ao forno por 40 minutos.

  Sirva morno. Esborrache o tomate em cima de um pedaço de pão.

Fiquem bem!

Geleia de Marmelo

  Na época dos marmelos, tigelas de marmelada espalham-se pela cozinha a secar e o aroma invade a casa. Normalmente seguimos uma receita super rápida, que em menos de 15 minutos, na panela de pressão, fica pronta. É uma receita fantástica, onde aproveita-se quase toda a casca, significa menos trabalho e maior rendimento. A marmelada fica com aspeto grosseiro, cor avermelhada forte e sabor intenso. Obviamente que os caroços em bom estado não se deitam fora, congelam-se.

   Para além de marmelado também combinamos com outras frutas e obtemos compotas saborosas.  Novamente os caroços e cascas são congeladas.

  Ontem encontrei o último saco de caroços e cascas no congelador e rapidamente preparei uma geleia translúcida e aromática. Guardada na despensa para pincelar uma tarte, rechear um bolo, barrar torradas e tostas, acompanhar um queijo, enriquecer o yogurte e o kefir ou simplesmente para comer à colherada.

  Certamente este ano repetir-se-á o apanhar dos marmelos, o descascar, o fazer marmelada ... novo ciclo. Ao contrário dos outros anos prevê-se ano de pouca produção. O frio, os ventos e as geadas fora do tempo estragaram a flor. Agora resta ver se por serem menos o fruto será grande. Assim que tiver marmelos voltarei com umas novidades que ando ansiosa por experimentar.

Um bom dia para todos!

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GELEIA DE MARMELO

Porção: 4 (frascos de 250ml)
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de Lume: 30 + 120 minutos
Lume
 
Ingredientes:

• 1 Kg Cascas e Caroços
• 1.5 Lt Água
• 1 Kg Açúcar (por cada 1 Lt de calda da cozedura)

Preparação: 

  Coza as cascas e os caroços muito lentamente na água durante 30 a 40 minutos. Coe o líquido num passador de rede com um pano, isto para reter todas as impurezas.
  Meça a calda da cozedura e junte o açúcar, na proporção de um kilo de açúcar para um litro de calda.
  Leve a calda com açúcar a ferver em lume moderado até obter a consistência pretendida. Para testar basta deitar um pouco num prato e deixe arrefecer. Ao passar a colher no meio da geleia se fizer "estrada", já bom.

  Retire do lume. Verta de imediato para frascos esterilizados e encha até ao topo de modo a ficar a tampa em contacto com a geleia. Deste modo garante que não haverá ar dentro do recipiente quando fechar. Feche e vire o frasco ao contrário para criar vácuo.

Dicas:

Para esterilizar os frascos: encha os frascos até meio com água e leve ao microondas na potência máxima durante 3 minutos. Passe as tampas por água fervida. Antes de colocar o doce sacuda bem para retirar excesso de água.

Fique bem!

Favas com caril e coentros

  Eu gosto de calor, mas TANTO!!!! Para os que estão de férias na praia é o melhor ano de sempre, verdade? De molho de manhã à noite ... Se pudesse era o que faria!!

  Com tanto calor não apetece comer, muito menos estar à volta dos tachos. Só apetece grelhados e acompanhamentos verdinhos e fresquinhos. Umas favas salteadas e aromatizadas com coentros são uma excelente sugestão.
Quem gosta?

   Penso que ainda não tinha mostrado a megas favas que tivemos este ano. Foram enormes e muitas, uma mega produção. Já apanhadas há muito em que parte foi descascada, capa tirada e guardadas no congelador. E algumas vagens guardadas no frigorífico, que permite ter favas frescas durante uma temporada. Descascar e tirar a casca de cada fava requer alguma paciência e tempo, mas compensa.

   Como podem ver este ano as faveiras foram enormes e cheias de favas. A semente foi a nossa amiga Maria José que encontrou. Para o ano é essa qualidade a semear. Meia dúzia de pés, deu três potes, dos grandes, cheios de vagens. Um pequeno espaço de terra, semear e colher. Voilá, favas para todo ano.
  Se tiver um pedacinho de terra aconselho a semear. Com pouco trabalho temos um excelente produto. Na Horta Bio pode encontrar uma explicação exacta de como proceder. Marque na agenda Novembro -semear favas!!

Tenham um excelente dia!

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FAVAS COM CARIL E COENTROS

Porção: 4
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de Lume: 10 minutos
Lume
 
Ingredientes:

• 400gr Favas
• 6 c.sopa Azeite
• 1 Cebola
• 2 dentes de alho
• 1 c.café gengibre seco
• 1 c.café Sementes Coentros moídos
• 1 c.chá Caril Jamaica
• piri-piri
• sal q.b
• coentros frescos
• sumo limão

Preparação: 

  Tire a casca a cada fava e lave bem.

  Saltei no azeite a cebola picada até alourar. Junte o alho, gengibre, coentro moídos, piri-piri e o caril. Deixe ferver um pouco. Junte as favas e um pouco de água de modo a cobrir o fundo da panela e tempere de sal. Passe para lume brando e deixe cozer as favas, de modo a estarem ainda rigas. Esteja atento para que o fundo da panela não seque. Caso necessite acrescente um pouco de água. Rectique o tempero. Esprema o sumo do limão e salpique com coentros.

Fique bem!

Esparguete al' dente com ameijoa e coentros

 

  Para hoje um sugestão bem simples e saborosa de preparar.

 
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ESPARGUETE AL'DENTE COM AMÊIJOA E COENTROS

Porção: 4
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de Lume: 15 minutos
Lume
 
Ingredientes:

• 400gr Esparguete
• 800gr Amêijoas
• 4 c.sopa Azeite
• 1 Cebola
• 3 dentes Alho
• 1 malagueta (sem sementes)
• pimenta preta e verde, moída na altura
• coentros semente moída na altura
• 1 folha de louro
• 10ml Vinho branco
• sal q.b
• 1 ramo coentros fresco

Preparação: 

  Comece por cozer a massa al'dente. Em média, pois depende do tipo de massa, para as 400gr de esparguete coloque em um litro de água ao lume. Assim que estiver a ferver introduza a massa e com ajuda de uma colher de pau movimente-a alguns segundos para que a cozedura seja uniforme. Junte uma colher de sobremesa de azeite (para mantê-lo mais solto) e outra de sal e mexa cuidadosamente. Note que a massa deve cozer em lume forte com a panela destapada.

  Al'dente significa que a massa fica firme e consistente após cozedura. Ou seja ao fim de 8 a 11 minutos de fervura deve estar no ponto certo. Para confirmar tire um fio e mastige-o para ver a consistência. Se no ponto certo vire de imediato para um escorredor e passe por água fria. Reserve.

  Leve ao lume forte o azeite, a cebola picada e a malagueta e deixe alourar um pouco. Junte o alho picado e saltei. Junte o vinho, pimenta moída, coentros moídos, louro, sal e deixe ferver por alguns minutos. Junte as amêijoas previamente lavadas e envolva no molho. Tape e deixe cozer por 5 a 10 minutos.

  Desligue o lume e de seguida envolva o esparguete e polvilhe com coentros frescos picados.

  Sirva quente.

 

  Fiquem bem!

Enroladinhos de bacon

  O meu cantinho tem andado um pouco parado. Devem estar a pensar o que é feito da Paula??? Pois é a tal falta de tempo. Como a minha mãe diz o dia deveria ter mais de 24 horas ...

  Os dias mais longos e quentes convidam a encontros e convívios com familiares e amigos. Hoje deixo uma sugestão super rápida e saborosa. Pode ser preparada de véspera. Embrulhada em filme plástico para não secar e só preparada minutos antes de servir. Ao servir até parece que foi uma trabalheira ... kekekeke!

   Tiro a côdea das fatias do pão e guardo. Ou para fazer pão ralado ou para migas ,... não se deita nada fora!

  Com o rolo da massa espalmo as fatias. O pão deve ser fofinho e húmido. Já fiz com pão mais sobre o seco e depois de ir ao forno fica muito duro ... quase que parti um dente!

  

  Barro ao de leve um dos lados da fatia com manteiga amolecida e do outro lado cubro com uma fatias de presunto. Da mesa exala um característico aroma intenso e agradável. Não resisto e tire um pouco para provar!

  Enrola-se e prende-se com palito com dois ou três palitos. Corto cada rolo em 2 ou três partes iguais.

  Leva-se ao forno coberto para não secar muito depressa e para a gordura do presunto passar para o pão. Assim que o pão estiver tostadinho tira-se e pincela-se com manteiga ou fio de azeite sobre o topo.

  E já está! Super fácil e super bom.

  Esta receita foi-me dada pela amiga da minha mãe. Obrigada Selene pela super dica

Continuação de boa semana e de bons momentos!

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ENROLADINHOS DE BACON

Porção: 8
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de Forno: 5 a 10 minutos
Forno

Ingredientes:

• 4 fatias pão branco sem côdea
• manteiga
• 4 fatias de presunto ou bacon
• palitos
• azeite

Preparação:
  Espalme as fatias de pão com o rolo de massa.
  Barre um dos lados da fatia levemente com manteiga amolecida. No lado oposto cubra com bacon/presunto. Enrole as fatias de modo a que o bacon fique para a parte interior.
  Corte cada rolo em dois ou três partes iguais. Prenda cada unidade com palitos para não desenrolar.
  Coloque numa forma e cubra com papel de alumínio. 
  Leve ao forno pre-aquecido a 220ºC durante 10 minutos. Mas tenha atenção e vigie para que o pão não queime. Caso comece logo a tostar diminua a temperatura do forno.
  Barre ao de leve com manteiga amolecida ou fio de azeite, a parte superior.

  Sirva quentinho!