Codorniz no forno

  Como foi o vosso fim de semana?

  Depois de uma quinta e sexta feira corrida, um fim de semana calmo e de descanso soube muito bem. De baterias recarregadas e prontinha para mais uma semana.

  O nosso jantar de ontem foi sem presas e a petiscar. Onde a codorniz foi rainha! Uma ave bem pequena cheia de sabor que pode ser preparada lentamente ou num instante. A versão de hoje foi assada no forno, excelente para apreciadores de uma carne suculenta e pele estaladiça.

  Desejos de bom início de semana!

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CODORNIZ NO FORNO

Porção: 4
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de forno: 20 minutos
Forno
 
Ingredientes:

• 4 Codornizes
• 1 c. sopa Azeite
• 2 dentes alho picado finamente
• sal q.b
• 1 c. café 5 bagas (pimenta preta, verde, rosa, jamaica e coentros)
• noz moscada q.b
• cominhos q.b
• 1 c. chá molho inglês
• 1 c. chá vinagre balsâmico
• 1 c. café gengibre moído
• 1 c. chá sementes coentros moídos

Preparação:
  Limpe as codornizes e corte no sentido do comprimento para as abrir. Coloque-as abertas a marinar nos ingredientes da lista durante uma hora.
  Leve ao forno pre-aquecido a 230ºC durante 20 minutos.

Fiquem bem!

Cogumelos salteados com ghee

  Conhecem o óleo purificado da manteiga, onde toda a água, os elementos sólidos, as toxinas da gordura do leite e lactose são completamente removidos? 

  Ghee, é o resultado da manteiga sem sal derretida lentamente, em que as gorduras saturadas vêm à superfície em bloco e forma uma camada de espuma densa que se retira. Toda a água evapora e resta apenas o óleo não saturado. É conhecido por ser um alimento rejuvenescedor e regenerador, um tonificante que aumenta a força e a expectativa de vida.

  Tem um sabor delicado maravilhoso e um aroma refinado onde intensifica o sabor dos alimentos. Não contém sal, não contém lactose, não queima facilmente e pode utilizar-se em todos os tipos de preparações culinárias. O ghee por não ser um óleo saturado torna-se bastante assimilável e não contém colesterol, nem aumenta o colesterol.

  Com tantos pontos positivos andava ansiosa por experimentar. Parece-me relativamente fácil de preparar, mas confesso que não me sentia à vontade e preferi encomendar a quem sabe. Ontem fui buscar uma embalagem que a Joana do Le passe vite preparou. Como as crianças, que recebem um brinquedo e têm de o experimentar a hora, eu cheguei a casa e preparei uns cogumelos salteados no ghee.

  Os cogumelos ficaram com sabor distinto e mais intenso. A filhota mais pequena repetiu 3 vezes ... Muito bom, obrigada Joana!

  Os dias teimam em continuar enevoados e frios ... mesmo assim desejos de um BOM DIA!!!!

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COGUMELOS SALTEADOS COM GHEE

Porção: 6
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de Lume: 20 minutos
Lume
 
Ingredientes:

• 300gr Cogumelos Brancos
• 2 c. sopa Ghee
• sal q.b
• 4 bagas Zimbro
• 1 c. chá 5 Bagas moída na altura (pimenta preta, pimenta verde, pimenta jamaica, coentros e pimenta rosa)
• 1 c. chá Vinagre Balsâmico

Preparação:
  Limpe os cogumelos de toda a sujidade. Separe o caule do cogumelo.
  Leve ao lume e saltei no ghee. Junte o zimbro esmagado, as 5 bagas moídas na altura e o sal. Deixe a cozer em lume brando por 15 minutos.
  Retifique os temperos.
  Retire do lume e adicione o vinagre balsâmico.
  Sirva morno com umas tostinhas ou umas fatias de pão rústico.

Fiquem bem! 

Arroz de grelos

  O fim de semana prolongado soube tão bem. Sábado de manhã, sozinha e sem presas, a fazer o bolinho para a comunhão solene da Rita. O meu momento terapêutico, em que delicadamente cubro e decoro um bolo. O momento da entrega é um misto de alegria e nervossísmo. Será que vão gostar? A massa do bolo estará boa? O que é sempre comum, é que dá-me imenso prazer fazer o bolo que vai marcar o dia. Espero que tenha corrido bem!
  Sábado de tarde comprinhas, uma cadeira super confortável para a minha cara metade. Já pode tirar umas sonecas aos domingos à tarde ao som das galinhas e pombos!
  Para o jantar, degustar uma boa carne e um bom vinho e claro boa companhia. Um dia sem presas, nem stress.
  Domingo levantei-me bem tarde. Acordar e aconchegar-me nos lençois, ouvir os sons da rua e virar para o outro lado ... soube tão bem. Sem presas, nem stress.

 Segunda, reservada para podar a laranjeira. Uma árvore plantada há muito, muito tempo, era a minha mãe pequenina. Anos passam e está a precisar de uma boa limpeza e poda. Por um motivo ou por outro os anos vão passando e a poda vai sendo adiada. Tudo organizado e segunda acordamos com chuva! Diz o Carlos que a poda nesta árvore nunca será feita ... Mais 3 fins de semana e passa a época de fazer a poda ... Será que vai passar mais um ano! O Carlos assim prevê ... a árvore tem acordo com o destino e consegue evitar o corte!!!! Tenho de organizar-me e voltar antes do fim do mês!!!

  Já que não se fez a poda aproveitamos para apanhar as favas.

  Plantam-se, colhem-se e comem-se. Quando novas as favas são tenras, suaves e cozinham rapidamente. Salteadas, cozidas ou reduzidas a puré são uma delícia.
  Uma cerca para apoiar os ramos é tudo que é preciso. O rendimento é muito bom, fácil de colher e fácil de debulhar. Toda a hortinha deveria ter uns pezinhos de favas. Este ano deram-nos umas sementes/qualidade diferente da usual. Dizem as vizinhas que nunca viram vagens tão grandes, com tantos grãos grandes e carnudos. Uma pequena área e 3 potes grandes cheios, uma fartura! Já tenho encomendas para a sementeira do próximo ano!

  Ora calor, ora frio, ora chuva e este ano ainda temos grelos. Grelos em junho????!!!  E muitos ...

  Podem-se comer cozidos,salteados, em esparregado, na sopa ou simplesmente e divinalmente um bom arroz de grelos.
  Quem gosta? Um arroz saboroso, aveludado e cremoso a acompanhar uma sardinha frita! hmmmmmm que bom.

Continuação de boa semana!
  

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ARROZ DE GRELOS
(Fonte: Blog Outras Comidas)

Porção: 4
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo no forno: 25 minutos
Lume

Ingredientes:

• 2 c. sopa azeite
• 2 dentes de Alho
• 1 folha de Louro
• 1 molho de Grelos
• 2 chávena de chá Arroz Carolino
• Sal q.b
• pimenta preta e verde moída na altura
• 5 chávena de Água

Preparação:

  Selecione os grelos e fique só com a parte da flor e a folhas mais tenras (perto da flor). Os talos e folhas maiores e mais duras guardam-se no frigorífico para outro prato. Lave bem e coloque-os a escorrer. Reserve.

  Esmague levemente o alho com a casca.
  Aqueça o azeite num tacho e frite ao de leve a folha de louro e o dentes de alho. Assim que o alho começar a ganhar uma ligeira cor amarelada, retire-os. Reserve.
  Introduza os grelos no tacho e tempere com sal e pimenta. Passe-os durante pouco tempo em lume forte, mexendo sempre até os grelos ficarem moles e reduzidos. 
  Adicione 4 + 1/2 chávenas de água e os alhos. Ponha o arroz, envolva, deixe levantar fervura, tape e reduza o lume ao mínimo.

  Ao fim de 12 minutos, apague o lume, deixe tapado e espere 5 minutos.
  Adicione 1/2 chávena de água (fria). Envolva bem até que o líquido adquira uma consistência bem cremosa.
  Sirva de imediato.

Antepasto de Beringela, alho e noz

  O antepasto de beringela foi um sucesso cá em casa. Na primeira oportunidade repeti só que desta vez adicionei noz.
  Para fazer este antepasto é preciso ter beringela desidratada. Para desidratar aproveito quando faço um assado demorado e coloco no forno um ou duas beringelas. Nem pensar em ligar o forno só para desidratar a beringela ficaria caríssimo!
  Gostamos muito desta receita que me foi dada com tanto carinho e amor. Uma pasta bem compacta e aveludada sem se sentir o sabor amargo da beringela. Combinado com o aroma e sabor do alho finamente picado. Enriquecido com um sabor forte e levemente picante dos oregãos. O companheiro perfeito da beringela. E por fim sentir em cada dentada os pedacinhos duros da nozes.
   Convencidos? Aproveitem e façam que vale mesmo a pena o trabalho. Para ficar mesmo perfeito a beringela tem de estar bem desidratada.

Bom fim de semana!

O meu vai ser a podar uma laranjeira ... Pois está muito, mas mesmo muito grande ... Depois conto a aventura!


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ANTEPASTO DE BERINGELA, OREGÃOS E ALHO
(Fonte: Prima Shirley)

Porção: 1
Tempo de preparação:  10 minutos
Tempo no forno: 360 minutos
Forno

Ingredientes:

• 1 Beringela grande
• 1 colher de sobremesa Oregãos secos
• 4 dentes Alho amassados
• sal q.b
• molho picante q.b
• 1 colher de sopa Azeite
• sumo de limão q.b
• folha de louro
• noz q.b

Preparação:

     Comece por desidratar a beringela. Lave a beringela bem. Coloque numa assadeira e leve ao forno pré aquecido a aproximadamente 250ºC. Para rentabilizar aproveite o forno quente enquanto faz um assado demorado. O tempo depende da espessura da beringela e da temperatura do forno. Para desidratar bem será entre 3 a 4 horas. A pele fica rugosa e dura (seca). Ao fim de 3 horas corte um pouco e veja como estará o interior. O aspeto é fibroso e quase que esponjoso.

    

     Com uma colher rapa toda a polpa com especial atenção para não tirar a pele. Esta estará dura e um pouco queimada.

    

Coloque a polpa numa taça e reserve.

  Num almofariz junte os oregãos secos, alho, sal, molho picante, azeite e algumas gotas de sumo de limão, misture e esmague os ingredientes. Este molho deve-se fazer sempre à parte só depois se junta à beringela. Misture bem e retifique de temperos. Adicione se necessário azeite de modo a que antepasto fique coberto.

  Envolva as nozes partidas as bocadinhos.

  Junte por fim uma folha de louro e reserve. 

  Antes de servir amorne um pouco.

  Bom apetite!



Curd ou coalhada de morango

  Esta época do ano é das minhas preferidas. Começa a escurecer mais tarde. Com o aumento do número de horas de luz e a diminuição de mau tempo há mais ânimo para sair de casa. Sabe bem passar um final de dia numa esplanada, passear à beira mar, ... O verde começa a tapar a terra. Os pássaros cantam. Os meus frutos preferidos começam aparecer cá por casa. E os primeiros são os morangos.

 Vermelhinhos, carnudos, extremamente refrescantes e aromáticos, os morangos são o fruto dos Deuses. Dão-me uma sensação de tranquilidade e bem estar. Cheio de benefícios e muito pouco calórico. Gosto tanto deste fruto que parece-me estranho nunca ter criado morangueiros. O meu primo tem 145 pés e todos os dia tira uma média de 400gr. TANTOS, yammiii!!!! Decidida pensei, deste ano não passa vou começar a minha pequena cultura. E assim aparecem os primeiros lá na quintinha. A minha filha mais velha comprou um já algum tempo. Este deu quatro "filhotes". Cinco lindos morangueiros. Já só falta 96 para os 100 ...

  Como não temos (por enquanto) morangos ando sempre com atenção às promoções. São comidos frescos simples, em salada de fruta, em soothies, reduzidos a compota ou em curd (coalhada) ... é só escolher!

  O curd de morango é divinal, com sabor do morango e  o trago cítrico. Fácil de fazer e delicioso. Servido com torradas, pão da manhã, biscoitos, muffins, ou no iogurte. Também maravilhoso quando adicionado ao chantilly e servido como sobremesa e top com morangos frescos.
 

  O primeiro morango no meio da folhas ...

  Os primeiros cinco morangueiros. Todo dia com sol! Que sorte ...

  Continuação de um bom dia ... muito saboroso para todos!

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CURD / COALHADA MORANGO

Porção: 3 (pote de 200ml)
Tempo de Preparação: 15 minutos
Tempo de Lume: 15 minutos
Lume
 
Ingredientes:

• 1Kg Morangos
• 80gr Açúcar
• 2 c. sopa Amido milho
• 3 c. sopa sumo Limão
• 3 Ovos (tamanho L)
• 2 gemas (tamanho L)
• 3 c. sopa Manteiga

Preparação:
  Retire todas as impurezas da fruta e passe bem por água. Triture até reduzir a um puré homogêneo. Passe esta polpa por uma peneira de arames. Com a costa de uma colher pressione a polpa contra o arame de modo a que fique peles e sementes na peneira. Reserve.
  Bata os ovos e as gemas, reserve.
  Misture o açúcar e o amido de milho num tacho largo. Adicione aos poucos a polpa de morango e o suco de limão, sempre a mexer com o fouet. Sem parar de mexer adicione os ovos. Assim que o preparado estiver homogêneo leve ao lume, sempre sem parar de mexer com o fouet.
  Assim que levantar fervura passe para lume brando, sem parar de mexer. Ao fim de 1 minuto desligue o lume e misture a manteiga.

  Verta de imediato para frascos esterilizados, feche e vire o frasco ao contrário para criar vacúo. Encha o frasco até ao topo do frasco, assim não há ar dentro do recipiente.

  Guarde no frigorífico. Se os frascos forem bem esterilizados e fechados herméticamente podem-se conservar de 4 a 5 semanas. 

Dicas:
  Para esterilizar os frascos: encha os frascos até meio com água e leve ao microondas na potência máxima durante 3 minutos. Passe as tampas por água fervida. Antes de colocar o doce sacuda bem para retirar excesso de água.
  Se não tem micro-ondas, coloque os frascos e as tampas submersos em água e leve a ferver durante alguns minutos. Tire da água só na altura de encher com o doce.

Bola de linguiça e chouriço com novo aroma na MFP

  Eu gosto de receitas rápidas e práticas. Não conseguiria fazer metade se não tivesse a ajuda do meu robot da Kenwood. Bem velhinha, barulhenta e ocupa imenso espaço. Não falha nem reclama, sempre pronta para trabalhar. O único senão é que é muito, mas mesmo muito, barulhenta. Há relativamente pouco tempo comprei uma máquina de fazer pão. Estou rendida! Uma verdadeira folga para os ouvidos e os vizinhos agradecem. Para fazer uma simples massa para bola eram pelo menos, 30 minutos de tortura auditiva. Agora é como a música - "Heaven, I'm in Heaven". Ingredientes todos dentro da cuba, fecho, espero que fique levedo, nem me lembro da massa. Eu estou feliz e os vizinhos também!! Ao toque do fim do programa, viro a massa na forma, coloco as carnes, aguardo o segundo levedar, levo ao forno e já está. Só sujo uma cuba.
 
  Bola de carne é um clássico cá em casa, sempre presente em qualquer festa. É a bola que faço, nos eventos em que temos de levar a "Multa". Fica a ideia que só sei fazer bolas, não é? É garantido sucesso e toda gente gosta (ou quase toda). A base da massa é saborosa, fofa e prática de preparar. Permite o uso de diferentes carnes e em diferentes combinações. Não se estraga nas viagens e mantem-se boa durante o correr do dia.
  Desta vez fiz só de carnes fumadas e introduzi um aroma e sabor novo. A alcaravia que comprei na loja Flor d'Açafrão, indicada como perfeita aliada na bola de carne. Malta está aprovadíssima e recomenda-se. Um sabor forte reminiscente do eucalipto e da estrela-de-anis, semelhante ao cominho mas mais amargo. Aroma apimentado e quente, um travo muito agradável e peculiar.

  Se não tiver uma máquina de fazer pão, espreitem a receita aqui feita com o robot de cozinha.

  As fotos é que não ficaram lá muito bem, kekeke! Lá ando eu nas experiências fotográficas. Com dia cinzento também não ajuda!

Alcaravia

Continuação de um bom dia ... muito saboroso para todos!

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BOLA DE LINGUIÇA E CHOURIÇO COM ALCARAVIA (MFP)

Porção: 20
Tempo de Preparação: 10 minutos
Tempo de Máquina: 120 minutos
Levedar: 30 minutos
Tempo de Forno: 15 minutos
MFP + Forno
 
Ingredientes:

• 3 Ovos (tamanho M)
• 200 ml Leite
• 30gr Manteiga
• 3 c. sopa Azeite
• 1 saqueta Fermento biológico seco
• 500gr Farinha
• 1 c. chá Alcaravia
• 1 c. chá sal
• 4 (aprox 150gr) Linguiças picantes
• 1 (aprox 200gr) Chouriça

Preparação:
  Unte com margarina uma forma rectangula. Forre com papel vegetal e volte a untar com margarina grosseiramente. Reserve.

  Corte as linguiças às rodelas. Corte a chouriça ao meio e de seguida corte de modo a obter meias luas. Reserve fora do frigorífico. Isto para que fiquem à temperatura ambiente.

  Coloque todos os ingredientes dentro da cuba (MFP). Siga a order indicada na lista, comece pelos ovos e termine no sal - muito importante!
  Programe a máquina e escolha o menu para massas. Este programa amassa e leveda. 
  Ao terminar o programa, desligue a máquina e tire a cuba. Verta a massa para a forma na parte central. Esta fase é muito importante. A massa não pode arrefecer. A cozinha deve estar morna e sem correntes de ar. Se a massa arrefece o fermento perde a acção e não volta a levedar. Se a minha cozinha está fresca ligo um pouco o forno e trabalho na bancada perto do forno.

  Introduza os pedacinhos de linguiça e chouriça aos poucos na massa. Com esses pedaços empurre a massa para as beiras, cobrindo toda a área da forma. Os pedaços de linguiça e chouriço ficam enfiados na massa, outros dentro e outros à superfície. Com a mão pressione toda a superficie de modo a nivelar.
  Cubra a forma com um pano húmido e coloque num local morno. Se necessário aqueça o forno só a ficar morninho e coloque a forma lá dentro (desligue o forno antes). 
  Assim que tiver o dobro do volume coloque no forno pre-aquecido a 180ºC durante 10 a 15 minutos. Se gosta da massa húmida e crosta clara 10 minutos. Se gosta da massa bem cozida e crosta escura 15 minutos.

Fiquem bem! 

Cogumelos salteados e um novo sabor

  Tenho andado um pouco ausente nas partilhas das minhas aventuras culinárias. Para tudo há uma justificação. No meu aniversário recebi do meu marido e filhas uma prenda fantástica. Um brinquedo que já andava a desejar há muito tempo. Como uma criança só quero brincar com ele. Uma máquina fotográfica novinha, novinha!!! Onde eu vou, ela vai. Todo o tempo livre neste momento é ocupado a desfolhar o manual, pedir ajuda a amigos e a testar as suas funções. A família, os amigos, os passeios, tudo está a ser devidamente registado para a posteridade. Desfocadas, claras, escuras, muitas, mesmo muitas. Apesar de muitas estarem mal já tenho muitas bem lindas, breve partilho convosco. Os fins de semana têm sido bem animados todos a fotografar. Incrível que as pequenas conseguem tirar fotos fantásticas!!!! Eu fico logo amuada (kekekeke - claro que não).

  Na passada sexta feira fui à baixa do Porto, aproveitei e passei na loja Flor d'Açafrão, para comprar caril. Animada com os aromas e cores também levei zimbro e alcaravia, ambas as especiarias desconhecidas para mim. O zimbro testado com cogumelos, aprovado e recomenda-se. A alcaravia numa bola de carne para o fim de semana passado, aprovadérrimo ... Estou fã destes dois novos sabores.

  O zimbro intensamente aromático, de sabor apimentado, ligeiramente resinoso confere um gosto silvestre. Algumas bagas  fizeram a diferença com os cogumelos salteados em cebola.

Bom dia ... um dia muito saboroso para todos!

 

Cogumelos Pleurothus

Zimbro

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COGUMELOS SALTEADOS COM CEBOLA E ZIMBRO

Porção: 6
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de Lume: 20 minutos
Lume
 
Ingredientes:

• 300gr Cogumelos Pleurothus
• 1 cebola
• 3 c. sopa Azeite
• sal q.b
• 4 bagas Zimbro
• 1 c. café sementes de coentros moídos na altura
• 1 c. sopa água
• 1 c. sopa Vinagre Balsâmico

Preparação:
  Limpe os cogumelos de toda a sujidade. Separe as várias lâminas em tiras finas com a mão e reserve.
  Pique finamente a cebola e saltei-a no azeite até adquirir um aspeto vidrada. Adicione os cogumelos, a água, o zimbro esmagado, os coentros moídos e o sal. Deixe a cozer em lume brando por 20 minutos.
  Rectifique os temperos.
  Retire do lume e adicione o vinagre balsâmico.
  Sirva morno com umas tostinhas ou umas fatias de pão rústico.

Fiquem bem! 

Cestinhos com bacon e ovo

  Uns pequenos miminhos preparados enquanto conversamos com os nossos convidados. Ideal num encontro sem pressas com a família e amigos. Os cestos com alheira e ovo de codorniz, publicado aqui há algum tempo, são uma delícia mas esta versão igualmente boa mas bem mais rápida de preparar. O bacon e o ovo combinam na perfeição.

Bom dia


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CESTINHOS COM BACON E OVO

Porção: 6
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de Lume: 5 minutos
Tempo Forno: 15 minutos
Lume + Forno
 
Ingredientes:

• 6 ovos (tamanho S)
• 6 fatias de pão
• manteiga q.b
• 6 tiras de bacon

Preparação:

  Comece por preparar as cestinhas de pão.

 
  Coloque as fatias de pão numa tábua e prense com o rolo da massa.



  Forre as forminhas de alumínio com as fatias de pão prensado, com a parte barrada com manteiga em contacto com a forma. Ao colocar as fatias na forma prense o pão contra as paredes da forma de modo a ficar bem junto e com a forma do "molde".
  Coloque as tiras de bacon a tostar um pouco.
  Coloque as tiras por cima da forma e pressine para dentro da cavidade. Verta para dentro da cavidade o ovo.
  Leve ao forno preaquecido a 200ºC durante 15 minutos. O tempo depende se pretende a gema muito ou pouco cozida.
  Tire do forno e retire da forma.
  Sirva quentinho.

Cogumelos picados e salteados

  Não me canso de preparar os cogumelos em diferentes versões. O clássico cogumelo salteado fica bem e a grande maioria gosta. Desta vez cortei-os em pedacinhos pequeninos e aumentei a dose de sementes de coentros.
  Servido morno numas tostinhas, yammmiii!! Não falha ...
 


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Porção: 20
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de Lume:  30 minutos
Lume
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Cogumelos picados e salteados

Ingredientes:

• 300gr de cogumelos brancos
• 2 c. sobremesa de azeite
• 1 c. café de pimenta preta e verde moída na altura
• 1 c. sobremesa sementes de coentros moídos na altura
• sal q.b
• 1 c. chá vinagre balsâmico q.b

Preparação:
     Limpe e retire todas as sujidades aos cogumelos com um papel absorvente. Corte os cogumelos aos bocadinhos pequenos. Coloque numa frigideira e junte o azeite, pimenta, coentros e sal e leve a lume brando durante 30 minutos. Retifique os temperos e adicione o vinagre balsâmico.
     Sirva quente com tostas ou pão.

Bolo para profissão de fé da Gabriela

  A Comunhão solene ou Profissão de Fé é uma celebração do percurso da catequese, dos fiéis da Igreja Católica. 

  A filhota mais velha renovou o compromisso, professou a fé perante Deus e perante a comunidade. O rito fundamental da celebração é o Credo, em que todos juntos comprometeram-se a renunciar ao mal, proferiram e exclamaram a sua crença na fé em Deus e na Sua Igreja.

  De calça bege claro, blusa e casaco branco, entrou na Igreja de cabeça erguida e vela na mão toda orgulhosa. Uma celebração simples e mais um passo no percurso religioso.

  A seguir à cerimónia o "banquete" onde reunimos os familiares e amigos próximos.

  O bolo não pode faltar.