domingo, 31 de março de 2013

Folar da páscoa para os afilhados

 


    Diz a lenda que durante as festividades cristãs da Páscoa, o afilhado costuma levar, no Domingo de Ramos, um ramo de violetas à madrinha de batismo e esta, no Domingo de Páscoa, oferece-lhe em retribuição um folar.

    



Estes foram os meus primeiros folares na MFP, até que não ficaram muito mal, pois não?



A todos um bom e Santo domingo de Páscoa!


Porção: 2
Tempo de preparação: 120 minutos
Tempo de cozedura: 30 minutos
MFP + Forno

Ingredientes:
  • 250ml Leite morno
  • 2 colheres chá Fermento biológico seco
  • 1 Ovo
  • 110gr Açúcar
  • 570gr Farinha
  • 1 colher café Erva-doce em pó
  • 1 colher café Canela em pó
  • 100g Manteiga
Para decorar
  • 2 ovos cozidos
  • 1 ovo batido (pincelar)
Preparação:

     Coze os ovos em água com as cascas secas e castanhas da cebola temperada com sal. Escorra a água e reserve.

     Na cuba da MFP, junte os ingredientes pela ordem mencionada na lista. Seleccione o programa "Massa" e deixe prosseguir até ao fim, incluindo o levedar. Não estranhe pois a massa no início parece pegajosa, mas com o amassar e levedar irá ficar macia, elástica e desprende-se muito bem.

     Retire a massa, que estará macia, para cima da bancada limpa e polvilhada com farinha. Separe um pedaço equivalente a uma tangerina, para a decoração, e reserve. Divida a massa, para dois folares, e na bancada enfarinhada molde uma bola com a massa do folar. Enrole os lados para baixo e para dentro, tornando a superfície lisa.
     Enfarinhe um tabuleiro forrado com papel vegetal e coloque em cima o folar moldado. Com a mão faça no centro as covas para os ovos. Coloque os ovos e faça pressão para que se enterrem.

     Divida a massa, que foi separada para decoração, em duas partes iguais e faça rolinhos com cada porção. Divida cada rolo a meio e faça uma cruz em cima de cada ovo. Com o dedo empurre as extremidades dos rolos, como se estivessem a fazer um furo na massa.

     Pincele com o ovo batido e deixe descansar até levedar até quase o dobro (entre 15 a 20 minutos) enquanto o forno aquece.
     Leve ao forno preaquecido a 180ºC durante 30-35min.

     Retire e deixe arrefecer numa rede.

 

sexta-feira, 29 de março de 2013

Ninho da Páscoa



     Hoje é sexta-feira Santa (sexta-feira da Paixão) e é um feriado cristão. Celebrado dois dias antes de domingo de Páscoa. É a data em que os cristãos lembram o julgamento, paixão, crucificação, morte e sepultura de Jesus Cristo. Neste dia observam-se alguns sinais de penitência, em respeito e veneração pela morte de Cristo. Assim, a Igreja Católica convida-nos à prática do jejum e da abstinência da carne. E por esta razão os cristãos ,de um modo geral, hoje comem peixe. O almoço cá em casa é um arrozinho de bacalhau, bem temperado e húmido. Como referi ontem, este ano hoje também celebramos o aniversário da minha mãe. Para sobremesa fiz um ninho da páscoa bem fofinho com muito chocolate e muitos fios de ovos. Espero que a minha mãe goste!

Uma boa Sexta-feira Santa para todos!


Porção: 10
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 40 minutos
Forno + lume

 
Ingredientes:

BOLO
  • 3 Ovos
  • 125gr Açúcar
  • 125gr Farinha
  • raspa de 1 limão pequeno
  • 1 colher de café Fermento químico
GANACHE
  • 100gr Chocolate de barra
  • 200ml Natas
DECORAR
  • fios ovos
  • amêndoas de chocolate
  • açúcar em pó
Preparação:
BOLO
     Preaqueça o forno a 180ºC
     Bata os ovos até ficar bem firme (como as claras em castêlo). Sem parar de bater junte aos poucos o açúcar. Bata bem até o açúcar estar totalmente dissolvido e novamente bem firme. Junte a raspa de limão e bata mais um pouco. Envolva cuidadosamente a farinha peneirada e o fermento.
     Verta para uma forma de redonda com buraco de 22cm de diâmetro untada com manteiga e enfarinhada.
     Leve ao forno durante 35 minutos.

GANACHE
    Coloque em banho maria a derreter o chocolate, partido aos bocadinhos, e as natas. Misture até ficar um creme homogéneo.
     Verta ainda morno para cima do bolo.

DECORAÇÃO
    Coloque no buraco do meio os fios de ovos e coloque em cima as amêndoas de chocolate. Polvilhe por cima com açúcar em pó.

quinta-feira, 28 de março de 2013

Tarte de Amêndoa


     Falta pouco para o fim de semana da páscoa. Em forma de ritual anual, sexta-feira Santa passamos o dia em casa da minha mãe. Depois seguimos para norte para casa da minha sogra. Sábado visita-se o pastor, duas letras de conversa, prova-se o paio e bebe-se um copinho de vinho branco. Regressamos à vila com o cabrito, tempera-se e fica a marinar para domingo. Por esta altura já a família esta toda reunida. Final do dia vamos quase todos à missa. Domingo o cabrito vai para o forno, o compasso passa, a visita pascal e a família reunida senta-se à mesa. Uma casa cheia e bem barulhenta.
     Esta sexta-feira também é dia de parabéns a minha "velhinha" (refiro-me à minha mãe) celebra mais um ano. Mulher corajosa e forte. Sempre pronta para ajudar-me. A minha fonte de energia! Gulosa e apreciadora de doces. Para o almoço de sexta-feira estou a pensar levar esta tarte . A base de bolo de textura fofa, doce e seco. Combinada com uma cobertura húmida, crocante, caramelizada com forte sabor a amêndoa e claro bem doce. Apesar de ser muito gulosa comerá uma fatia e ficará satisfeita.

     Esta receita é um pouco mais doce e com mais maneiga, que a versão usual. Fica uma tarte de amêndoa caramelizada, bem gulosa para gente super gulosa!

Tenham um bom dia

Ingredientes:

Massa
  • 150gr Açucar
  • 150gr Farinha
  • 120gr Manteiga derretida
  • 2 Ovos
  • 4 col sopa Leite

Cobertura
  • 200gr Amêndoa laminada
  • 100gr Manteiga
  • 150gr Açucar
  • 10 col sopa Leite

Porção: 10
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 15 + 30 minutos
Lume + Forno
 
Preparação:

Massa:
      Unte uma forma amovível com margarina e forre com papel vegetal. Volte a barrar com margarina e enfarinhe. Reserve.
     Bata os ovos com o açucar até este estar bem dissolvido. De seguida envolva a farinha, a margarina e o leite. Verta para a tarteira e leve ao forno preaquecido a 180ºC durante 15min.
 
Cobertura:
     Junte a amêndoa, a manteiga, o açucar, o leite e leve a ferver durante 5 minutos.
    
     Tire a tarte do forno e verta por cima o preparado para cobertura. Espalhe de forma a ficar homogéneo e as lascas de amêndoa bem assentes. Se ficarem levantadas depois fiacm queimadas.
     Leve novamente ao forno por 30minutos. O tempo depende se gosta de pouco ou muito  tostado/caramelizado, depende do gosto de cada um. Eu gosto bem caramelizado!
     Deixe arrefecer e desenforme.

Servir frio.


 

Bom jantar

quarta-feira, 27 de março de 2013

Hash Brown com ovo de codorniz no forno


     Hash browns são típicos no café da manhã americano. Geralmente são fritos e ficam super gordurosos. A versão no forno é igualmente saboroso só que mais saudável, mais sequinhos, crocantes e simultaneamente macias. Individualmente podem ser servidos de entradas. Com o ovo de codorniz fica enriquecido tanto de aspeto como de paladar.
     Um opção rápida de preparar e de sucesso garantido num encontro de família.

Ingredientes:
  • 2 batatas
  • 1 ovo pequeno
  • sal q.b
  • pimenta preta e verde moída na altura
  • salsa picada finamente
  • 6 ovos de codorniz
  • Óleo (para barrar as formas)
Porção: 6
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 20 + 15 minutos

Preparação:

     Pré-aqueça o forno a 200°C.
     Unte as formas de silicone para muffin com óleo e reserve.

     Rale as batatas num ralador largo, espessura como que para fazer batata palhinha. Passe-as por água e coloque-as num passador de rede para escorrer o líquido todo. Coloque em cima de um pano limpo e seco e aperte para absorver toda a humidade Quando estiverem bem escorridinhas e secas, estão prontas.

     Coloque as batatas raladas numa tigela grande e adicione o ovo batido grosseiramente, sal, pimenta e salsa. Misture bem.
     Coloque as batatas às colheradas na forma de muffins, enchendo até a boca. Pressione para a parede da forma de modo a abrir uma cavidade do meio. Leve ao forno por 20 minutos, até que as bordas fiquem douradas. Tire do forno.
     Corte a parte mais estreita dos ovos de codorniz e verta para a cavidade do hash. Leve novamente ao forno por 5 a 10 minutos, depende se pretende a gema cozida ou líquida.
     Tire do forno as formas e deixe esfriar um pouco. Tire das formas e sirva ainda morno.

terça-feira, 26 de março de 2013

Arroz de sobras de carne no forno


    Terminada uma refeição de carne, guarde as sobras e o respectivo molho no congelador. Assim que tiver uma quantidade aproximada de 600gr prepare um saboroso arroz de carne no forno. É prático e rápido de fazer e agrada em qualquer altura.
    Com muito pouco trabalho as sobras do pato à pequim, cachaço no forno e frango com pimenta da jamaica transformaram-se em novo prato.
     Esta receita é original quase iimpossivel de reproduzir - uma "peça" única!

Ingredientes:
  • aprox 600gr sobras de carnes e respectivos molhos
  • 3 chávena de chá Arroz agulha
  • 7 Chávenas de Água
  • caldo de frango
  • sal q.b
  • rodelas de chouriça
  • queijo ralado emmental
Porção: 4 pessoas
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 15 + 10 minutos

Preparação:

     Terminada uma refeição de carne, guarde as sobras e o respectivo molho no congelador. Assim que tiver a quantidade necessária para preparar uma refeição, descongele.
     Coloque a água, as carnes e os molhos num tacho e leve a ferver durante 10 minutos. Tire o carne e reserve. Assim que estiver a uma temperatura que permita pegar retire as peles, os ossos e desfie. Reserve.
     Entretanto coloque o arroz na água e o caldo de frango. Rectifique de sal. Deixe cozer durante aproximadamente 15 minutos. Depende do arroz que utilizar, deve estar no ponto em que o arroz está quase cozido.
     Junte a carne desfiada e envolva grosseiramente.
     Vire para uma assadeira e decore com as rodelas de chouriço. Leve ao forno preaquecido a 230ºC. Aproximadamente 10 minutos. O tempo depende se pretende um arroz seco (mais tempo) ou húmido (menos tempo). Se quer uma crosta seca e crocante no topo a temperatura deve ser mais elevada (250ºC) - É ao gosto de cada um.
     Desligue o forno e espalhe por cima do arroz o queijo ralado. Leve de novo ao forno até derreter.

    Enquanto o arroz está no forno prepare uma saladinha para acompanhar.

Fiquem bem!

segunda-feira, 25 de março de 2013

Fim de semana e um menino muito feliz

cortesia Quinta Casa da Fonte
     Hoje acordei com o som dos carros e apitadelas, de volta à confusão da grande cidade.
     Ontem de manhã abri as janelas, respirei o cheiro da orvalhada, vi os terrenos a encherem de côr e ouvi o som dos pássaros. Um verdadeiro submerjir na paz e tranquilidade. Uma zona rural de extraordinária beleza onde paz e sossego são palavras de ordem. Toda esta tranquilidade na região do Minho a noroeste de Portugal, no sopé da Serra da Cabreira, na área envolvente do Parque Nacional da Peneda Gerês, na Quinta Casa da Fonte.
     Um projecto de dois casais amigos que no passado sábado juntou família, amigos, entidades regionais e turísticas à volta de uma grande mesa. Um jantar preparado por uma cozinheira local, boa gastronomia e excelente escolha de vinhos.  
     Um projecto com sucesso garantido!

     E sábado também foi dia de parabéns ao D com velas em cima do bolo - FCP. Bolo feito por mim com ajuda da minha filhota mais nova. Desejos ao D de muitos e longos anos cheios de bons momentos.


   


Boa semana!

sexta-feira, 22 de março de 2013

Pato com laranja aromatizado pimentas


     Hoje deixo uma sugestão para  almoço de domingo. Super prático e rápido de preparar. No sábado à noite junta-se todos os ingredientes e fica a marinar. Domingo de manhã vai ao forno. Damos a nossa voltinha de domingo de manhã ou volto para a cama. Umas horinhas depois o almoço está pronto.

Bom fim de semana











(Adaptado: teleculinária)

Ingredientes:
  • 1 Pato
  • 4 Laranjas
  • 2.5dl Vinho branco
  • 2 colheres de sopa vinagre balsâmico
  • 1 cubo de caldo frango
  • 1 colher de sobremesa de banha
  • 1 colher café piri piri pó
  • 2 cravos da índia
  • 1colher de café de pimenta preta e verde moída na altura
  • 1 colher de chá pimenta da jamaica moída na altura
Preparação:
     Limpe o pato de todas os restos de penagens. Coloque uma panela grande com àgua ao lume e assim que estiver a ferver escalde o pato por alguns minutos.. Retire-o e passe de imediato por água fria.
     Coloque-o num saco grosso. Introduza na cavidade do pato 1 laranja às rodelas. Junte o sumo de duas laranjas, raspa de uma laranja, vinho, piripiri, pimentas, cavo da índia, vinagre balsâmico e o caldo de frango. Feche o saco e vire de vez em quando para a marinada envolver todo o pato. Deixe marinar algumas horas de preferência do dia anterior.
     Coloque o pato numa assadeira e vire por cima o molho da marinada e coloque por cima a banha. Leve a assar em forno preaquecido a 250 durante 10 minutos. Regue com o molho e vire o pato. Passe para 200ºC, tape com folha de alumínio. Deixe assar durante 2 horas. Tire o papel de alumínio e passe o forno para 230ºC para tostar o pato. Vire e deixe tostar.
     Enquanto o pato está a tostar faz-se um arroz e uma saladinha para acompanhar.

Bom fim de semana

quinta-feira, 21 de março de 2013

Compota de kiwi e maça, com aroma a Índia


     Tenho contado aqui, que os meus pais têm um pequeno quintal. Têm algumas árvores e ao longo do ano temos sempre fruta da época. Temos a sorte de ter fruta saborosa, cheirosa e saudável (sem grandes tratamentos químicos).
     A fruta que não se consegue consumir fresca é cortada e guardada no congelador ou logo transformada em sumos e compotas. Com alguns kiwi a começarem a amuderecer foram transformados em compota.
     Gostei tanto da última compota de kiwi e maça que voltei a repetir. Só que desta vez com mais maça (com casca), aromatizado com pimenta da jamaica e cravo da índia. Devo confessar que estava um pouco apreensiva com o aroma do cravo da índia, por ser tão forte. Surpreendentemente e modéstia à parte ficou muito bom.
     Mais uma dose de compota pronta para entrar numa mousse, em folhadinhos recheados ou simplesmente para barrar numa torrada para acompanhar o café pela manhã

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COMPOTA DE KIWI E MAÇA COM SABOR À ÍNDIA

Porção: 2 (frascos 250ml)
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de lume: 120 minutos
Lume


Ingredientes:
  • 300gr Kiwi
  • 300gr Maça vermelha
  • 400gr açucar
  • 1 cravo da índia 
  • 1 pau de canela
  • 15 sementes de pimenta da jamaica
  • 1 col de chá sumo de limão

Preparação:

     Lave bem as frutas e reserve.
     Descasque os kiwis e corte aos bocadinhos pequenos. Corte as maças em quartos, tire o caroço e corte aos bocadinhos. Desta vez não tirei a casca.   
     Junte todos os ingredientes (menos o sumo de limão) e leve a lume forte. Passado 10 minutos passe para lume brando e mexa de vez enquando.



Reduza o preparado com o esmagador de batatas. A quantidade de vezes que esmagar o preparado faz com que fique mais ou menos cremoso. Pessoalmente eu gosto sobre o cremoso.








     Leve de novo ao lume brando até estar em ponto estrada (ou seja quando passar a colher de pau no fundo da panela o doce não junta, forma uma "estrada"). Junte o sumo de limão e leve novamente ao lume até levantar fervura.
     Retire do lume e verta de imediato para frascos esterilizados, feche e vire o frasco ao contrário para criar vácuo. Encha o frasco até ao topo do frasco, assim não há ar dentro do recipiente.

Dicas:
Para esterilizar os frascos: encha os frascos até meio com água e leve ao microondas na potência máxima durante 3 minutos. Passe as tampas por água fervida. Antes de colocar o doce sacuda bem para retirar excesso de água

quarta-feira, 20 de março de 2013

Trouxas de ovos e amêndoa


     Cá em casa a malta não é fã de doces. Sinto-me tão só, sem companhia numa boa fatia de bolo, numa colherada de pudim ou numa tarte de maça. Quando dá a saudade lá faço um docinho que partilho com as amigas na hora do café. Alturas de festas fico toda satisfeita, já posso fazer um doce e tenho muita companhia.
     No jantar de ontem não podia faltar a sobremesa. As trouxas de ovos com avelã, receita dada pela amiga E,  por tão boa e rápida de preparar voltou a brilhar só que desta vez com amêndoa e fios de ovos.
     A massa filó, ovos moles e fios de ovos já se encontram feitos em qualquer grande superfície comercial. É só juntar tudo, levar ao forno e já está. Fácil, rápido e o resultado final é muito bom e com aspeto apelativo. Um sucesso em qualquer ocasião, experimentem.

Fiquem bem









Ingredientes:
  • 2 placas de massa filó
  • 125 gr ovos moles
  • 100 gr de fiso de ovos
  • 9 colheres de sobremesa de amêndoa aos palitos 
  • óleo q.b
Preparação:

      Coloque a amêndoa aos palitos num prato de ir ao forno e leve a torrar por 5 minutos a 170ºC. Reserve

      Tire a massa filo do frigorífico 30 minutos antes de a trabalhar. Tire da embalagem e abra as folhas sobre a mesa limpa. Pincele toda a área da primeira placa com óleo e coloque por cima a outra placa. Corte em 3 partes iguais na vertical e horizontal, ficará com 9 quadrados.

      Distribua os ovos moles e os fios de ovos em quantidade igual no meio dos quadrados e por cima a amêndoa torrada. Reserve um pouco de fios de ovos para decorar.

      Feche os quadrados a unir no topo e leve ao forno a 170ºC até alourar a massa filó.

     Decore com fios de ovos.

terça-feira, 19 de março de 2013

Hoje vamos comemorar o Dia do Pai

 
     Dia do pai é todos os dias, hoje é dia de o comemorar e cá em casa vai ser de uma forma especial. As filhotas fazem um miminho e ficam ansiosas por ver a reação do pai. Não pede mais do que o habitual abraço, beijo e toneladas de mimos, mas sabe bem receber um presentinho personalizado.
     Já no fim de semana comecei a pensar no que iria fazer para o jantar. Para entrada algo com cogumelos, prato principal um assado e para sobremesa suspiros e ovos moles. E por aí o que vão fazer?

     Se ainda não se decidiu o que fazer, aqui ficam algumas sugestões.

Entradas
Prato principal
Sobremesa
     Fiquem bem!

segunda-feira, 18 de março de 2013

Creme de Favas, alho e coentros


     Sábado os meus cunhados levaram para casa da minha sogra uma embalagem grande com quatro peixes compridos e redondos. Não têm verdadeiras maxilas nem barbatanas, com boca redonda e numerosos dentes pequenos e uma ventosa. Limpas, escaldadas, vísceras retiradas, cortadas às postas, colocadas a marinada com bom tempero e sangue guardado. Almoço de domingo arroz de lampreia. Um ritual anual oferecido pelos meus cunhados e confeccionado pela minha sogra. "Bichinho" feio que para uns é uma iguaria e para outros nem pensar em comer. Só há os que gostam e os que não gostam. Eu faço parte do grupo que não gosta, mas o arroz bem molhadinho, bem temperado já sou de servir e repetir. Um almoço longo e agradável com boa companhia, boa comida e regada com bom vinho. Tarde soaleiro e quente, finalmente foi possivel colocar as cadeiras no exterior.
     Um fim de semana bem abusivo ... O creme de favas, alho e coentros vai fazer parte da minha ementa esta semana.

Fiquem bem!


Ingredientes:
  • 500gr de Favas sem casca e sem pele (só o interior)
  • 250gr Cebola (1 grande)
  • 60gr Alho francês (1 só parte branca)
  • 3 dentes Alho
  • 50ml Azeite
  • 1 talo de Aipo
  • 1 molho de Coentros
  • 1l Água
  • sal q.b
Preparação:
     Pique a cebola, alho francês e o alho grosseiramente.
     Refogue a cebola e o alho francês até que fique com aspeto translúcido (sem queimar). Junte as favas, sem parar de mexer durante alguns minutos, até o líquido evaporar. Adicione o alho e envolva.
     Adicione metade da quantidade de água a ferver e deixe cozer, Aproximadamente 15 minutos.
    Depois de cozido junte os coentros e o aipo, triture até ficar reduzido a um creme aveludado. Se necessário adicione água a ferver até obter um creme mais líquido. A quantidade de água depende do gosto de cada um.
     Tempere a gosto de sal.

sexta-feira, 15 de março de 2013

Carne de porco em cebolada à moda da Engrácia


     No domingo passado quando fui almoçar a casa dos meus pais, fomos brindados com um carne suculenta, tenra e bem temperada. É um pratinho usual lá em casa, cozido lentamente, com molho delicioso para molhar o pão. Preparado com muito carinho com um sabor especial. Por mais que tente o meu fica sempre diferente.
     Esta receita é super prática junta-se tudo a frio, e coze-se lentamente em lume muito brando. Experimentem e depois contem se gostaram.
   
Bom fim de semana

Ingredientes:
  • 1kg Cachaço de porco fatiado sem osso da parte superior (perto do pescoço)
  • 2 Cebolas grandes
  • 2 Alhos Francês
  • 2 Folhas de louro
  • 3 Cravo da índia
  • 1 colher de café de moscada
  • 1 chávena de chá Azeite
  • 1 chévena de chá de vinho branco
  • 1 colher de sobremesa de banha de porco
  • piripiri q.b
  • água (se necessário)
  • salsa
  • sal q.b

Preparação:
     Limpe a carne e tire todas as gorduras à superfície.
     Pique grosseiramente a cebola, alho francês e alho.
     Junte todos os ingredientes MENOS a água, o sal e a salsa num tacho de fundo largo. Isto para que a maior parte da carne fique aderente ao fundo do tacho. Leve ao lume forte durante 5 a 10 minutos. Durante este tempo mexa de vez em quando para a temperatura "crostar" todos os pedaços de carne. Passe para lume brando e certifique-se de que continua a "fervelhar", ou seja, quando passa para lume brando o preparado na panela tem de estar bem quente. Deixe cozer em lume muito baixo durante 1 hora. Tempere de sal e retifique temperos. Se durante o processo de cozedura perder líquido junte água. Isto porque a intensidade do lume e as panelas de cada um de nós são diferentres. Deixe cozer por mais 10 minutos.
Muito importante é que durante o processo de cozedura o lume é muito baixo (o mais possivel)
     Decore com salsa.

Sirva com arroz branco ou massa e uns legumes cozidos.

nham nham!!!
  

quinta-feira, 14 de março de 2013

Cachaço no forno


     Cachaço faz parte da nossa ementa com alguma regularidade, em costeletas grelhadas, assada em bloco no forno ou no tacho. Hoje partilho convosco o assada no forno a baixa temperatura. O resultado é uma carne tenra, com um interior suculento e textura extraordinária.
     Marinada de véspera, vai ao forno com algumas horas de antecedência antes de servir. Ideal para um almoço de domingo. Coloca-se no forno à 9 da manhã vai-se dar a volta de domingo de manhã ou quem sabe volta-se para a cama. Meio dia, o almoço está pronto. servido com arroz branco que é feito num piscar de olhos.
     E o cheirinho que fica na cozinha faz lembrar os domingos de manhã em casa da minha mãe.

Ingredientes:
  • 1.5kg cachaço de porco coratdo à italiana
  • 1 colher de café pimenta verde e preta moída na altura
  • 1 colher de café sementes de coentros moídos na altura
  • 10 sementes esmagadas pimenta na jamaica
  • 4 bagas esmagadas cardomomo
  • 2 folhas de louro
  • piripiri
  • 2 hastes alecrim
  • 1 colher de sobremesa paprika
  • 1 colher de sopa azeite
  • 3 copo de Vinho branco
  • sal q.b
  • 4 dentes de alho esmagados
  • banha de porco (pouco)
Preparação:

Tempere a carne e dexe marinar de um dia para o outro.












     Leve ao forno preaquecido a 150º durante pelo menos 3 horas. Retire do forno, e leve-o à temperatura de 200ºC. Volte a pôr a carne durante 10 minutos para tostar e ganhar uma côr douradinha.

     Sirva a gosto, com um arroz branco feito na hora, ou com batata assada. Normalmente cozo a batata cortada aos cubos e levo ao forno a tostar com a carne nos últomos 10 minutos.

     Um petisco que fica sempre bem






 

quarta-feira, 13 de março de 2013

Soufflé de fiambre e cogumelos


     É a pergunta de quase todos os dias: o que fazer para o jantar? Muitas vezes deixo até à última para decidir, o que me faz andar às compras quase que diaramente. Está decidido, sábado de manhã farei as compras a pensar numa ementa semanal. Tenho de mudar de hábitos! Poupo tempo e dinheiro.
     Ontem estava tanto frio que fui direta para casa. Chegar, abrir o frigorífico e pensar o que fazer com ovos, fiambre e cogumelos. Rapidamente saíu um soufflé, saboroso, fofo e com um lindo chapéu, tão típico.
     Soufflé é uma ótima opção quando se pretende gastar as sobrinhas de comida perdidas no frigorífico. Parece complicado de preparar, mas é super rápido e fica sempre apetitoso. Não conheço quem não goste. Como tudo, para sair bem é necessário alguns cuidados. As claras bem batidas e envolvidas no preparado delicadamente. A temperatura e tempo de cozedura. Para quem não tiver o hábito de fazer, siga esta receita e diga se gostou e se ficou bem. Mande a foto que eu publico aqui no meu cantinho :).

Fiquem bem e tenham todos um bom dia!

Ingredientes:
  • 60gr Margarina para cozinhar
  • 40gr Farinha
  • 2.5dl Leite
  • sal q.b.
  • 1 colher de café pimenta preta e verde moída na altura
  • 1 colher de café de sementes de coentros moída na altura
  • piripiri q.b.
  • noz moscada q.b
  • 4 Ovos
  • 100gr Fiambre
  • 130gr Cogumelos brancos
  • 50gr Queijo ralado emmental
Preparação:

     Para que a massa não cole às paredes da forma / ramequins pincele de baixo para cima com manteiga à temperatura ambiente e polvilhe com pão ralado. Isto faz com que o soufflé cresça uniformemente e solto das paredes. Reserve no frigorífico.

     Derreta a margarina e junte a farinha até ficar uma mistura homogénea. Depois acrescente aos poucos o leite e mexa com as varas de arame, para não fazer grumos.
     Junte os cogumelos laminados e deixe cozer durante 5 minutos em lume brando.
     Junte o fiambre, queijo e as gemas grosseiramente. Tempere este preparado a gosto com as especiarias e sal, tenha em atenção para que fique bem saboroso pois ainda vamos juntar as claras.
     Bata as claras em castelo. Envolva 1/3 das claras à base, assim a massa fica menos grossa. De seguida envolva delicadamente com uma colher grande a restante quantidade de claras.
     Deite a mistura na forma preparada e encha só até três quartos. Passa o polegar pela borda do soufflé a pressionar para dentro da massa. Isto faz com que cresça dos lados uniforme e com aspecto de "chapéu" típico dos soufflés.
     Coloque no forno pré-aquecido a 200ºC e baixe imediatamente para 190ºC. Cuidado para durante a cozedura não abrir o forno.
     Ao fim de 25 a 30 minutos está pronto.

     Deve ser servido assim que sai do forno, senão perde toda a graça que lhe é típica.

terça-feira, 12 de março de 2013

Sopa de courgettes, cebola e cogumelos - "1ª de uma série de boas sopas"


     As minhas sopas não são lá muito ... como hei-de dizer, boas! As filhotas perguntam sempre quem fez a sopa ... Se for do Carlos ou as avós não falta elógios. Ora bem, tenho de dar um basta nesta minha fama. Não posso chegar a velhinha e ficar conhecida por não fazer boas sopas. A primeira desta série de "sopas deliciosas da mãe", foi uma sopinha bem saudável e reconfortante de courgettes, cebola e cogumelos. Dica dada pela amiga C, que diz que o segredo está no caldo de legumes. Estou convencida que foi todo o conjunto de ingredientes. De qualquer forma, uma excelente escolha para abertura para uma série de boas sopas.

Haja boas receitas!

Ingredientes:
  • 500gr Courgettes cortadas aos cubos
  • 100gr Cebola cortada aos cubos
  • 1 cubo Knorr Legumes
  • 1.5dl Água
  • 100gr Cebola laminada finamente
  • 150gr Cogumelos brancos laminado grosseiramente
  • 1 chávena de chá Azeite
  • sal. qb
  • tomilho fresco q.b
Preparação:
     Coza as courgettes, a cebola aos cubos, caldo legumes em água durante 20 minutos. Assim que estiver cozido triture e reduza a um puré.
     Numa frigideira saltei as cebolas e cogumelos laminados no azeite durante 15 minutos. Junte este preparado ao puré. Leve de novo ao lume, tempere a gosto de sal e deixe ferver durante 10 minutos.
      Apague o lume e sirva de imediato. Aromatize com algumas folhas de tomilho.

Doses: 10
Tempo: 10 + 30 minutos
Saudável
Rápido

    
 

segunda-feira, 11 de março de 2013

Triologia Chocolate, natas e morangos e um aniversário


     O fim de semana já acabou. Como é possivel? Deviamos criar um movimento, "tipo" (como dizem as minhas filhas) - Mais um dia para o fim de semana - aceitam-se inscrições e propostas para dar início ao movimento ...

     No sábado a minha amiga celebrou mais um ano de vida. Fiquei de levar o bolo, e a pergunta é sempre a mesma, qual fazer? Como a tarte de chocolate foi tão elogiada fez de imediato parte dos planos. Ao gosto e textura forte da tarte completei com umas natas batidas com sabor citrico e uns morangos macerados em calda de açúcar.
     Uma triologia perfeita para uma amiga especial, parabéns minha querida!

     Boa semana!


BOLO (base)

Ingredientes:
  • 6 ovos
  • 200gr Açúcar
  • 500ml Leite
  • 80gr Farinha
  • 200gr Chocolate em tablete
  • manteiga para barrar
Preparação:
     Aqueça o leite e reserve-o.
     Bata bem as gemas com o açúcar. Junte-lhe o leite aos poucos sem parar de bater. De seguida adicione a farinha sempre sem parar de bater. Leve o preparado ao lume e mexa sempre com a vara de arames até engrossar. Retire do lume e junte de imediato o chocolate aos bocadinhos, sem parar de mexer, até derreter.
     Transfira o preparado para um recipiente e deixe arrefecer até ficar morno.
     Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente no preparado com a vara de arames.

     Unte com manteiga uma forma de fundo amovível e forre com papel vegetal, volte a untar com manteiga. Verta a massa e leve ao forno preaquecido a 190ºC aproximadamente 25 minutos (a crosta começa a estalar)

     Assim que estiver frio coloque no prato de servir.

COBERTURA

Ingredientes:
  • 100gr Chocolate em tablete
  • 5 colheres de sopa de leite
  • pepitas de chocolate (decoração)
  • açúcar em pó (decoração)
Preparação:
    Coloque o chocolate partido aos pedaços com o leite a derreter em banho maria. Mexa sempre até estar totalmente derretido.
     Verta sobre o bolo e espalhe sobre toda a área.


2ª COBERTURA

Ingredientes:
  • 200ml natas
  • 5 colheres de sopa açúcar
  • sumo de 1/2 limão
Preparação:

     Bata as natas e a ssim que começarem a ficar um pouco firmes junte o açúcar. Bata até ficarem firmes. Junte o sumo de limão e bata um pouco.

     Verta sobre o bolo e espalhe sobre toda a área.

MORANGOS

Ingredientes:
  • 10 morangos pequenos com mesmo tamanho
  • 1 chávena de chá açúcar
  • 1/2 chávena de água
Preparação:

     Comece por preparar a calda de açúcar. Leve a ferver o açúcar e a água durante 10 minutos.
     Lave os morangos e corte às lâminas. Assim que a calda de açúcar estiver frio junte-as e deixe macerar durante 5 minutos. Ao fim deste tempo tire-as e deixe escorrer para tirar o excesso de calda. Disponha-as no topo.

sexta-feira, 8 de março de 2013

Dia Internacional da mulher

     Hoje celebra-se o dia internacional da mulher. Um grande bem haja a todas as mulheres que no passado e no presente lutam por melhores condições de vida e trabalho.

      Bom dia a todas as mulheres!





     Em sentido horário: Clara Zetkin e Rosa Luxemburg, Liga Internacional das Mulheres, Alexandra Kollontai, trabalhadoras da indústria têxtil, Heleieth Saffioti, e Bertha Lutz, algumas das mulheres que doaram sua vida à luta por liberdade e pelo respeito aos direitos da mulher.





Ficheiro:Adelaide Cabete.jpg
Adelaide Cabete



Carolina Beatriz Ângelo

quinta-feira, 7 de março de 2013

Ovas de bacalhau salteado



    Ovas, gosta-se ou não se gosta, verdade? Eu e o Carlos somos dos que gostam. De preparação rápida, textura interior cremosa e de sabor agradável, uma entrada bem saborosa. O alho frito no azeite dá-lhe um sabor especial e combina bem com as ovas. No ponto ideal se servido com rodelas de limão e um bom pão rústico.
     Experimentem, confirmei que é um petisco ...

Bom dia

Ingredientes:
  • 1 ova (185gr) de bacalhau
  • 10 dentes de alho
  • 1/2 chávena de chá Azeite
  • Sal q.bp
  • pimenta preta moída na hora q.b
  • 2 limões médios
  • gotas vinagre balsâmico
  • Para acompanhar: pão ou torradas

Preparação:

     Lave as ovas de bacalhau com cuidado, para não romper a membrana externa. Use uma peneira e água corrente para passar bem por água. Seque com toalha de papel e reserve.
     Coloque 3 colheres (sopa) de azeite numa frigideira e leve ao lume até aquecer.  Junte a ova e frite por 1 minuto de cada lado. Vire-a com cuidado com a ajuda de uma espátula para não furar. Retire da frigideira e reserve.
     Na mesma frigideira adicione o restante azeite e o alho picado aos bocados. Frite, mexendo de vez em quando, até o alho começar a dourar. Polvilhe com o sal e a pimenta a gosto. Retire do lume e reserve.
     Lave os limões, seque com toalha de papel e corte-os em gomos ou rodelas. Coloque-os no prato de servir com a ova cortada às rodelas e regue com o preparado de azeite e alho.
     Para acompanhar pão ou torradas.

quarta-feira, 6 de março de 2013

Tarte Suprema


     A minha amiga B, mima o filhote com umas lambarices de longe a longe. São mimos bem merecidos. O pequeno tem andado em exames e tem tido a recompensa devida pelo trabalho e empenho no estudo - parabéns Pedro, desejo-te todo o sucesso.
    A B pediu-me um doce para esta semana e pensei em fazer um diferente dos usuais. E que tal de chocolate, muito chocolate, servido com uma mousse de kiwi. O sabor forte do chocolate em contraste com o sabor ácido e fresco da mousse, deve ser sucesso garantido.
     Pedi ajuda à Isabel, que sugeriu de imediato várias opções. A esolha foi díficil, mas a tarte suprema destacou-se e venceu.
     Enquanto cozia no forno o cheirinho a chocolate invadiu a cozinha. Quando o retirei, estava alto e magestoso. No entanto assustei-me quando passados alguns segundos baixou. Nada de pânico é normal. Já frio cobri com chocolate líquido. Devo confessar que foi uma luta para não tirar uma fatia.
     Uma receita a repetir, obrigada Isabel pela sugestão.

    Agora é só esperar pelas críticas do Pedro.

Fiquem bem e bom dia

BOLO (base)

Ingredientes:
  • 6 ovos
  • 200gr Açúcar
  • 500ml Leite
  • 80gr Farinha
  • 200gr Chocolate em tablete
  • manteiga para barrar
Preparação:
     Aqueça o leite e reserve-o.
     Bata bem as gemas com o açúcar. Junte-lhe o leite aos poucos sem parar de bater. De seguida adicione a farinha sempre sem parar de bater. Leve o preparado ao lume e mexa sempre com a vara de arames até engrossar. Retire do lume e junte de imediato o chocolate aos bocadinhos, sem parar de mexer, até derreter.
     Transfira o preparado para um recipiente e deixe arrefecer até ficar morno.
     Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente no preparado com a vara de arames.

     Unte com manteiga uma forma de fundo amovível e forre com papel vegetal, volte a untar com manteiga. Verta a massa e leve ao forno preaquecido a 190ºC aproximadamente 25 minutos (a crosta começa a estalar)

     Assim que estiver frio coloque no prato de servir.

COBERTURA

Ingredientes:
  • 100gr Chocolate em tablete
  • 5 colheres de sopa de leite
  • pepitas de chocolate (decoração)
  • açúcar em pó (decoração)
Preparação:
    Coloque o chocolate partido aos pedaços com o leite a derreter em banho maria. Mexa sempre até estar totalmente derretido.
     Verta sobre o bolo e espalhe sobre toda a área.

     Decore a gosto.

terça-feira, 5 de março de 2013

Mousse de Kiwi


     Hoje vou fazer uma tarte de chocolate a pedido de uma amiga. Para acompanhar uma mousse de kiwi, liga muito bem com o sabor forte do chocolate.
     Que tal vos parece?

Bom dia

Ingredientes:
  • 2 kiwis grandes maduros
  • 4 colheres de sopa de açúcar mascavado
  • 1 colher de café de aroma de baunilha
  • 200ml de natas
  • 1 colher de sobremesa de sumo limão
Preparação:
     Descasque os kiwis e corte-os aos bocadinhos. Caramelize-os numa panela com o açúcar e a baunilha. De seguida reduza a um creme.
     Bata as natas e assim qjue estiverem firmes junte o sumo de limão. Bata até estarem bem firmes e incorpore-as ao creme de kiwi.
     Verta para uma taça e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas.
     Sirva bem frio.
 

segunda-feira, 4 de março de 2013

Workshop - Iniciação ao Sushi por Alexandra Marques Pires



     Ontem tive o prazer de participar no workshop Pop Up do Passeio dos Clérigos sobre iniciação ao sushi pela Chefe Sushi Girl Alexandra Marques Pires.
     Foi uma tarde bem passada que nos permitiu, literalmente, pôr a mão no "arroz". Foi uma verdadeira luta entre mim e o arroz, que teimava não sair dos meus dedos. Ao fim de algum tempo já estava a ganhar. Aprendemos truques na confecção do arroz (muito importante na confecção do sushi), entre muitas outras dicas, bem preciosas para quem quer dar os primeiros passos neste tipo de cozinha.
     Eu gosto muito de sushi, brevemente farei cá em casa e partilharei convosco passo a passo. Afinal para uma primeira vez não me saí assim tão mal.

     Fico à espera do módulo II, espero para breve, onde ensina as técnicas de Uramakis (rolos) com a introdução e preparação de novos ingredientes como camarão, peixe branco e espargos verdes; Nigiris (bolas de arroz com peixe por cima); Gunkans (pequenos rolos tipo “barcas” com arroz e peixe); Temakis (cones); etc!!!!!!!

    Obrigada Alexandra e Rita por um workshop tão simpático e onde aproveitei cada minuto.
 

sexta-feira, 1 de março de 2013

Risotto com calda de cozer potas


     Recordam-se quando fiz os tentáculos de potas? Na altura guardei a calda da cozedura e fiz um risotto super saboroso ... Não se deita nada fora!
   
     Um bom e fantástico fim de semana para todos.


Ingredientes:
  • 250ml Calda de cozer potas
  • Água q.b
  • 300gr de Arroz para risotto
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 alho francês (parte mais clara) picada
  • tomate seco ( um pouco)
  • pimentos (um pouco)
  • 3 rodelas de chouriço cortado aos cubinhos
  • pimenta preta e verde moída na altura
  • 3 colheres de sopa de vinho branco
  • sal q.b
  • salsa fresca picada
  • 1 colher de sopa de manteiga
Preparação:

     Ferva a calda de cozer as potas e a água separadamente.

     Num tacho coloque a cebola, alho francês, tomate seco, o pimento, chouriço aos cubinhos e o azeite. Leve ao lume até a cebola começar a alourar. Junte o vinho e quando tiver evaporado junte o arroz e deixe fritar um pouco. Vá adicionado aos poucos a calda da cozedura da pota, a pouco e pouco, à medida que este for absorvendo o líquido, mexendo sempre delicadamente. Se necessário adicione água.
     Alguns cuidados a ter em conta:
  • O líquido que se vai adicionando ao arroz deve estar sempre a ferver, isto noutro bico do fogão
  • O lume onde está a ser preparado o arroz deve estar em lume brando
  • O arroz deve-se mexer durante a cozedura delicadamente.
     Tempere a gosto de sal e pimenta.
     Assim que o arroz estiver cozido (aprox 30 a 40 minutos) pare de adicionar água e adicione a manteiga.
     Aromatize com salsa picada e sirva de imediato

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