Frango desossado, recheado e assado

Este mês em especial os dias são ainda mais pequenos. Escurece cedíssimo e a assafama típica deste mês encurta o dia. Deve passar o mesmo em todas as casas. Não é motivo para deixar de reunir a família num jantar, mas tem de ser algo de preparação rápida e que vá ao forno.
O talho onde normalmente gasto, desossa o frango muito bem, fica só o osso das pernas para não perder a forma. Há  já algum tempo que andava para fazer frango desossado, rechea-lo e assa-lo. Ficou muito bom e apresentação excelente, um sucesso ao chegar à mesa.

Ingredientes:
1 frango desossado
200 gr peito de frango picado
1 chouriça de colorau picada
1 cebolas picada
3 dentes de alho picado
1 col sopa de Soja
1 col sopa de Aveia
100 gr Bacon aos bocadinhos
100 gr Cogumelos brancos cortados em lâminas
1 chavena de chá de Leite
1 chavena de chá de Azeite
1 colher de sobremesa de vinho branco
2 Ovos
azeite q.b
molho de piri piri q.b
sementes de pimenta verde, preta e branca moída q.b na altura
nóz moscada

Pasta para barrar o frango:
1 colher de sobremesa paprika
1 colher sopa banha de porco
1 colher de sopa de vinho branco
sal q.b

Preparação:
Coloque numa bacia a carne e chouriço picada, soja, aveia, leite, azeite, os ovos, tempere a gosto e misture tudo muito bem.
Coloque ao lume uma tacho coberto com azeite, assim que estiver quente junte a cebola e deixe aloirar. De seguida junte o bacon e deixe refogar um pouco. Acrescente o alho e os cogumelos e deixe ferver um pouco. Reserve, deixe esfriar e depois junte ao preparado anterior e misture tudo muito bem.
Encher a cavidade do frango com este recheio até ficar todo cheio. Com fio de norte cozer ambas as estremidades.
Barrar o frango com a pasta. Envolver em papel de alumínio de modo a ficar todo fechado e reserve durante uma hora.
Ligue o forno a 220ºC assim que estiver quente coloque o frango ainda envolvido no alumínio durante 1 hora e 30 minutos. Tirar o papel de alumío e passe o forno para 200ºC e deixe a assar durante 20 minutos.
Eu aproveitei e coloquei junto como assado uma batatinhas

Curd de Limão

Comi pela primeira vez curd de limão em casa da minha cunhada M e adorei! Assim que tive oportunidade fiz para acompanhar no doce de 6ª feira. Andei em todos os cantinhos na blogsfera e acabei por seguir a sugestão da cozinhacolectiva.blogspot

Ingredientes:

3 Limões (raspa)

250ml Sumo Limão

200gr  Açucar

1 Ovo

1 Gema

50gr Manteiga de Soja

Preparação:

Verta para o tacho o sumo de limão, a raspa e o açucar, leve a lume brando e deixe ferver . Entretanto numa tigela bata o ovo e a gema. Adicione uma parte da mistura quente à mistura de ovos e bata sem parar. Verta para dentro do tacho sempre a bater em lume brando até engrossar. Tire do lume e deixe esfriar. Quando estiver morno adicione a manteiga às colheradas e mexa bem até ficar tudo bem envolvido.

Este preparado serve para rechear e cobrir bolos, para acompanhar com mousse de chocolate, para adicionar ao yogurte natural ... é muito bom

Bom dia!

Rolo de carne recheado com cogumelos

Ultimamente pareço um pião, com o fim de ano escolar a aproximar-se tenho andado numa roda viva, sempre a correr. Acompanhar as pequenas nos estudos para os últimos exames/testes, ajudar a preparar as festas de fim de ano no ATL fim da catequese .... o tempo foge!!
A minha salvação foi este rolo de carne que feito em finais de Maio e guardado no congelador. Na altura fiz 4 rolos com recheios diferentes, este tinha recheio de cogumelos que acompanhei com molho de cogumelos

Ingredientes:
1Kg Carne Novilho sem gorduras picada
200gr Peito Frango picado
1 chouriça de Vinho picado
4 Ovos
100gr soja
50gr Flocos de Aveia
10 c.sopa Azeite
5 c.sopa Leite
8 dentes de Alho picado
Sementes pimenta, coentros
Pimenta Cayenne
Sal
Pão ralado
Coentro e salsa fresca
1 lata Cogumelos laminados

Preparação:
Só para lembrar o que fiz (publicado aqui a 24/5):
A carne de vitela, frango e o chouriço picadas juntas. De seguida misturar, amassar e virar dentro dum saco, com esta técnica nãosujo as mãos. Uma dica muito útil que aprendi com um cozinheiro na televisão.
Juntar num recipiente os ovos, flocos de aveia, soja, azeite, leite, alho e temperar a gosto, tem de ficar muito saboroso porque ainda se vai juntar à carne.
Abrir o saco e virar lá para dentro este preparado, fechar e voltar a amassar, virar até que fique uma mistura homogeneo.
1/4 desta massa espalmar em cima da mesa e cobrir com cogumelos laminados. Enrolar, espalhar por cima pão ralado, envolver com papel de aluminio e levar ao congelador.
Nos dias em que chego tarde sem tempo para preparar o jantar recorro aos meus congelados...
Colocar o rolo congelado e envolvido no papel de alumínio no forno pré aquecido a 250ºC. Após 20min dimimuir para 200ºC. Tirar o papel de aluminio e voltar a colocar no forno por mais 20min. O tempo depende da grossura do rolo, eu normalmente faço os sobre o fino e compridos para ser mais rápido no forno.

Enquanto o rolo estava no forno fiz o MOLHO
Ingredientes:
1 lata cogumelos laminados
2 col sopa Margarina Soja para cozinhar
1 copo de Leite meio gordo
1 col chá Farinha Maizena
5 bagas moída, raspa de Noz moscada
sal
1 baga peq de piri piri
1 col sobremesa Vinagre de Cidra

 

Preparação:

Numa sertã colocar a margarina e os cogumelos e deixar gratinar um pouco. Temperar a gosto com as 5 bagas, noz moscada, sal e a baguinha de piri piri e deixar em lume brando por 10min. Misturar a farinha maizena no leite e adicionar ao preparado e mexer sempre até engrossar. Para finalizar tirar o piri piri e acrescentar o vinagre.

Tirar o rolo do forno e regar com o molho, e por cima umas folhas de coentros frescos

Num abrir e fechar de olhos o jantar estava feito

Bom jantar ☺

Rolo de Carne recheado com Fiambre

Pelo menos 1 vez por mês, compro carne picada para fazer uns 4 rolos de carne, cada um com recheio diferente. Guardo-os então no congelador, para aqueles dias em que só há tempo para colocar no forno e... ês o jantar 

Compro sempre a carne no meu talho de eleição, no talho Don Fafe. Peço carne de novilho bem limpinha de gorduras, frango e uma chouriça de vinho, tudo picado junto. Desta vez decidi alterar a receita e acrescentei soja granulada e aveia. Está mais leve e bem mais saudável.

Ingredientes:
1Kg Carne Novilho sem gorduras picada
200gr Peito Frango picado
1 chouriça de Vinho picado
4 Ovos
100gr soja
50gr Flocos de Aveia
10 c.sopa Azeite
5 c.sopa Leite
8 dentes de Alho picado
Sementes pimenta, coentros
Pimenta Cayenne
Sal
Pão ralado
Coentro e salsa fresca
6 fatias Fiambre

Preparação:
Aprendi este truque com um cozinheiro na televisão (não me recordo do seu nome), que para não sujar as mãos misturamos tudo dentro do saco.
A carne de vitela, frango e o chouriço foram picados juntos, agora é preciso misturar, para tal amassa-se e vira-se a carne sempre dentro do saco.
Juntar num recipiente os ovos, flocos de aveia, soja, azeite, leite, alho e temperar a gosto, tem de ficar muito saboroso porque ainda se vai juntar à carne.
Abrir o saco e verter lá para dentro este preparado, fechar o saco e amassar, virar espalhar sempre tudo dentro do saco. É ótimo não sujarmos as mãos a preparar este cozinhado.
Em cima de uma mesa já cortado estão 4 folhas de alumínio, sobre elas coloco a carne e espalmo a fazer um rectangulo.
Numa destas porções coloquei por cima da carne as fatias de fiambre, enrolei e espalhei por cima o pão ralado. Fechei o rolo com a folha de alumínio, coloquei dentro dum saco e foi ao congelador.
Coloquei o rolo ainda envolto em alumínio e congelado no forno pré-aquecido a 200ºC durante 20minutos. Depois retirei o alumínio e deixei no forno a tostar, por alguns minutos.
Se o rolo for grosso vai necessitar de mais tempo no forno.
Quando fizer os outros 3 coloco aqui ...

Bom jantar J