Geleia de Marmelo

  Na época dos marmelos, tigelas de marmelada espalham-se pela cozinha a secar e o aroma invade a casa. Normalmente seguimos uma receita super rápida, que em menos de 15 minutos, na panela de pressão, fica pronta. É uma receita fantástica, onde aproveita-se quase toda a casca, significa menos trabalho e maior rendimento. A marmelada fica com aspeto grosseiro, cor avermelhada forte e sabor intenso. Obviamente que os caroços em bom estado não se deitam fora, congelam-se.

   Para além de marmelado também combinamos com outras frutas e obtemos compotas saborosas.  Novamente os caroços e cascas são congeladas.

  Ontem encontrei o último saco de caroços e cascas no congelador e rapidamente preparei uma geleia translúcida e aromática. Guardada na despensa para pincelar uma tarte, rechear um bolo, barrar torradas e tostas, acompanhar um queijo, enriquecer o yogurte e o kefir ou simplesmente para comer à colherada.

  Certamente este ano repetir-se-á o apanhar dos marmelos, o descascar, o fazer marmelada ... novo ciclo. Ao contrário dos outros anos prevê-se ano de pouca produção. O frio, os ventos e as geadas fora do tempo estragaram a flor. Agora resta ver se por serem menos o fruto será grande. Assim que tiver marmelos voltarei com umas novidades que ando ansiosa por experimentar.

Um bom dia para todos!

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GELEIA DE MARMELO

Porção: 4 (frascos de 250ml)
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de Lume: 30 + 120 minutos
Lume
 
Ingredientes:

• 1 Kg Cascas e Caroços
• 1.5 Lt Água
• 1 Kg Açúcar (por cada 1 Lt de calda da cozedura)

Preparação: 

  Coza as cascas e os caroços muito lentamente na água durante 30 a 40 minutos. Coe o líquido num passador de rede com um pano, isto para reter todas as impurezas.
  Meça a calda da cozedura e junte o açúcar, na proporção de um kilo de açúcar para um litro de calda.
  Leve a calda com açúcar a ferver em lume moderado até obter a consistência pretendida. Para testar basta deitar um pouco num prato e deixe arrefecer. Ao passar a colher no meio da geleia se fizer "estrada", já bom.

  Retire do lume. Verta de imediato para frascos esterilizados e encha até ao topo de modo a ficar a tampa em contacto com a geleia. Deste modo garante que não haverá ar dentro do recipiente quando fechar. Feche e vire o frasco ao contrário para criar vácuo.

Dicas:

Para esterilizar os frascos: encha os frascos até meio com água e leve ao microondas na potência máxima durante 3 minutos. Passe as tampas por água fervida. Antes de colocar o doce sacuda bem para retirar excesso de água.

Fique bem!

Compota de abóbora e laranja aromatizado com alecrim, canela e cardamomo

  Tenho andado muito ausente aqui do cantinho das partilhas! Estarei preguiçosa? Estarei com falta de tempo? Ou estarei com um síndrome, o de tirar fotografias mais dignas de partilhar convosco? Na verdade é um pouco de tudo!

  Preguiçosa porque as aulas acabaram e não tenho de andar a correr com as pequenas de um lado para o outro. Alterei a rotina do dia a dia o que me alterou os hábitos.

  As pequenas não vão para a escola, mas a mais velha está a estudar para os exames, o que me tem limitado o tempo.

  Quem me segue sabe que recebi uma máquina fotográfica ... o meu novo brinquedo. Onde perco horas e horas ... e estou mais exigente com o efeito final! O que me está a limitar as fotos para partilhar convosco.

  Com hoje, o amanhecer estava tão limpo e claro, fotografei o meu pequeno almoço. Tostas de arroz tufado com compota de abóbora e laranja. E a novidade cá por casa, o kefir.

  O lanche da tarde, da professora da minha filhota mais nova, eram umas tostinhas de arroz tufado. Como a professora diz que fazem bem e são boas, a minha filhota experimentou e gostou. Se fosse eu, talvez nem experimentasse!!!! São delíciosas, secas e crocantes!

  A canela é o condimentao perfeito para a confecção de compotas. Um aroma intenso, de sabor ligeiramente amargo e um cheirinho inconfundivel.

  O alecrim tem um sabor aromático forte perfumado e cheiroso que lembra pinheiros. Como diria uma amiga "evoca tanto a floresta como o mar".

  O cardamomo é uma especiaria de sabor adocicado e picante, refrescante e simultaneamente quente, um pouco citrico, doce e suavemente amargo. É o rei das especiarias.

  A abóbora-machado tem uma polpa laranja escura, que é húmida e doce, com uma textura em fios. A casca e sumo de laranja dá um toque especial ao doce.

  A compota tem 1001 aplicações, pode rechear um bolo, barrar umas bolachas, ou simplesmente dar sabor a um kefir bem fresquinho.

  Sobre o kefir volto em breve com novidades!

Fiquem bem e até breve!

  Amanhã vou experimentar fazer o bolo de São João, aceitam-se dicas, obrigada

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COMPOTA DE ABÓBORA E LARANJA, AROMA ALECRIM CANELA E CARDAMOMO

Porção: 4 (frascos 250ml)
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de lume: 120 minutos
Lume
 
Ingredientes:

• 1 Kg Abóbora machada
• 700gr Açúcar
• 2 Laranjas
• 4 paus de canela (pequenos)
• 4 hastes de Alecrim
• 4 bagas Cardamomo
• 1/2 Limão - sumo

Preparação:

  Lave bem a abóbora, corte aos pedaços. Descasque com cuidado, pois a casca é muito grossa havendo hipótese de a faca fugir e cortar-se. Tire as sementes e corte aos cubos pequenos. Reserve.

  Tire a casca da laranja, só parte vidrada. Tire e sumo e reserve.

  Junte a abóbora e o açúcar e leve a lume forte. Passado 5 minutos passe para lume brando e mexa de vez em quando durante 20 minutos.

  Junte os restante ingredientes, tape o tacho e deixe cozer em lume brando.

Assim que a abóbora estiver a desmanchar-se reduza o preparado com o esmagador de batatas. A quantidade de vezes que esmagar a abóbora faz com que fique mais ou menos fibrosa. A abóbora machada é às .....

  Leve de novo ao lume brando até estar em ponto estrada (ou seja quando passar a colher de pau no fundo da panela o doce não junta, forma uma "estrada").

  Junte o sumo de limão e leve novamente ao lume até levantar fervura.

  Retire do lume. Verta de imediato para frascos esterilizados e encha até ao topo de modo a ficar a tampa em contacto com a compota. Deste modo garante que não haverá ar dentro do recipiente quando fechar. Fecha e vire o frasco ao contrário para criar vácuo.

Dicas:

Para esterilizar os frascos: encha os frascos até meio com água e leve ao microondas na potência máxima durante 3 minutos. Passe as tampas por água fervida. Antes de colocar o doce sacuda bem para retirar excesso de água

Fiquem bem!

Curd ou coalhada de morango

  Esta época do ano é das minhas preferidas. Começa a escurecer mais tarde. Com o aumento do número de horas de luz e a diminuição de mau tempo há mais ânimo para sair de casa. Sabe bem passar um final de dia numa esplanada, passear à beira mar, ... O verde começa a tapar a terra. Os pássaros cantam. Os meus frutos preferidos começam aparecer cá por casa. E os primeiros são os morangos.

 Vermelhinhos, carnudos, extremamente refrescantes e aromáticos, os morangos são o fruto dos Deuses. Dão-me uma sensação de tranquilidade e bem estar. Cheio de benefícios e muito pouco calórico. Gosto tanto deste fruto que parece-me estranho nunca ter criado morangueiros. O meu primo tem 145 pés e todos os dia tira uma média de 400gr. TANTOS, yammiii!!!! Decidida pensei, deste ano não passa vou começar a minha pequena cultura. E assim aparecem os primeiros lá na quintinha. A minha filha mais velha comprou um já algum tempo. Este deu quatro "filhotes". Cinco lindos morangueiros. Já só falta 96 para os 100 ...

  Como não temos (por enquanto) morangos ando sempre com atenção às promoções. São comidos frescos simples, em salada de fruta, em soothies, reduzidos a compota ou em curd (coalhada) ... é só escolher!

  O curd de morango é divinal, com sabor do morango e  o trago cítrico. Fácil de fazer e delicioso. Servido com torradas, pão da manhã, biscoitos, muffins, ou no iogurte. Também maravilhoso quando adicionado ao chantilly e servido como sobremesa e top com morangos frescos.
 

  O primeiro morango no meio da folhas ...

  Os primeiros cinco morangueiros. Todo dia com sol! Que sorte ...

  Continuação de um bom dia ... muito saboroso para todos!

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CURD / COALHADA MORANGO

Porção: 3 (pote de 200ml)
Tempo de Preparação: 15 minutos
Tempo de Lume: 15 minutos
Lume
 
Ingredientes:

• 1Kg Morangos
• 80gr Açúcar
• 2 c. sopa Amido milho
• 3 c. sopa sumo Limão
• 3 Ovos (tamanho L)
• 2 gemas (tamanho L)
• 3 c. sopa Manteiga

Preparação:
  Retire todas as impurezas da fruta e passe bem por água. Triture até reduzir a um puré homogêneo. Passe esta polpa por uma peneira de arames. Com a costa de uma colher pressione a polpa contra o arame de modo a que fique peles e sementes na peneira. Reserve.
  Bata os ovos e as gemas, reserve.
  Misture o açúcar e o amido de milho num tacho largo. Adicione aos poucos a polpa de morango e o suco de limão, sempre a mexer com o fouet. Sem parar de mexer adicione os ovos. Assim que o preparado estiver homogêneo leve ao lume, sempre sem parar de mexer com o fouet.
  Assim que levantar fervura passe para lume brando, sem parar de mexer. Ao fim de 1 minuto desligue o lume e misture a manteiga.

  Verta de imediato para frascos esterilizados, feche e vire o frasco ao contrário para criar vacúo. Encha o frasco até ao topo do frasco, assim não há ar dentro do recipiente.

  Guarde no frigorífico. Se os frascos forem bem esterilizados e fechados herméticamente podem-se conservar de 4 a 5 semanas. 

Dicas:
  Para esterilizar os frascos: encha os frascos até meio com água e leve ao microondas na potência máxima durante 3 minutos. Passe as tampas por água fervida. Antes de colocar o doce sacuda bem para retirar excesso de água.
  Se não tem micro-ondas, coloque os frascos e as tampas submersos em água e leve a ferver durante alguns minutos. Tire da água só na altura de encher com o doce.

Compota de mirtilos e chocolate

     Gosto de culinária, de fotográfia, de ler, de passear, de costura, de, ..., de ... Resumindo gosto de fazer um pouco de tudo. São os meus hobbies! Se possivel iria a todos os workshops relacionados com estes temas para melhorar e aprender novas dicas e truques. Por razões óbvias, ou seja monetárias e de tempo, só de longe a longe é que participo. Selecciono-os pelos que no momento parecem ser os mais importantes ou interessantes. Assim que a Workshops Pop Up agendou um WS em Styling para fotografia de culinária com a Joana Alves, do blog Le Passe Vite - The Best Food Blog 2013, inscrevi-me de imediato. Yupii! Estava em pulgas para o evento. Tanta coisa para absorver!

     Máquina fotográfica e computador na mão, e um sábado bem passado. A Joana partilhou na perfeição e em poucos horas os conceitos básicos de composição de imagem. Aprendi como aproveitar melhor a minha máquina e o melhor ambiente/luz que se deve trabalhar. Vejo doutra forma os elementos que me rodeiam, em mais específico os alimentos e sua confeção.
     Conhecia a Joana do blog Coentros e rabanetes, que sigo há muito tempo.
     Mundo grande e ao mesmo tempo tão pequeno. Um dos participantes esteve envolvido na edição do livro "A Mesa dos Portugueses", (que nunca mais saí! Um à parte!) e que reconheceu-me pelas fotos da minha participação. Foi tão engraçado!
     Os participantes mais "entendidos" em fotografia partilhava também os seus conhecimentos em técnicas fotograficas. Uma tarde fantástica que agradeço a todos por partilharem os seus conhecimento e em principal aos Worshops Pop Up, organizado pela Rita Almada, garante que correm sempre bem. Já tive oportunidade de participar em três e têm sido um sucesso.

    Obviamente, ontem estive na cozinha e a treinar o que aprendi. Para primeira sessão até que não estão muito mal ...!

     É verdade!!!! Quase que me esquecia estou quase a fazer anos!! E a minha prenda,do marido e filhotas foi antecipada .... Adivinham?
     Uma máquina FOTOGRÁFICA ... há muito desejada ...   Pareço um bébé com o seu brinquedo novo - SUPER FELIZ! Agora o meu livro de cabeceira passou a ser o livro de instruções da máquina!

     Uns mirtilos congelados há algum tempo à espera de destino. Uma receita guardada há muito tempo, Compota de pera com chocolate da Leonor de Sousa Bastos. Um sucesso, quando a fiz o ano passado. Na altura segui à risca todos os ingredientes mas guardei para fazer com frutos vermelhos. Uma combinação que deveria resultar na perfeição. Pensei e não me enganei!  Os mirtilos e chocolates com toque picante foram os protagonistas nesta primeira sessão fotográfica.

Bom inicio de semana!


Porção: 5 (boiões de 250ml)
Tempo de preparação: 10  minutos
Tempo no forno: 5 + 40 minutos
Lume

(Adaptado: Flagrante delícia)

Ingredientes:

• 1 kg Mirtilos
• 700 g de açúcar
• 1 c. sopa Água
• Sumo de 1/2 limão
• Sumo de uma laranja
• ½ pau de canela
• Vidrado de ½ laranja
• 1 c. café de pimenta preta e verde moída na altura)
• 280 g de chocolate negro de culinária

Preparação:

     Coloque os mirtilos com o açúcar, os sumos, a água, a canela, pimenta e o vidrado num tacho. Ferva o conjunto por 5 minutos e retire do lume.
     Junte o chocolate picado e mexa até que esteja uma mistura homogénea.
     Deixe arrefecer e refrigere durante 8 horas, ou toda a noite, coberto com papel vegetal.
     Leve de novo ao lume, até que ferva, mexendo suavemente e retirando a espuma que se forma à superfície. A mistura deve cozer lentamente durante 40 minutos ou até que alcance os 105ºC (comprove com um termómetro).
     A compota está pronta quando ao coloca uma pequena porção sobre um prato e esta arrefeçe com uma consistência espessa.
     Verta a compota em frascos com tampa de rosca esterilizados. A mistura deve chegar até à borda (o volume diminui ao arrefecer). Feche os frascos e vire-os com a tampa para baixo para criar vácuo durante 15-20 minutos.

     A compota fica melhor uns dias depois de ser feita.
     Para esterilizar os frascos basta tirá-los diretamente da máquina de lavar a louça ou mergulhá-los dentro de água a ferver durante 10 minutos.

     A compota conserva-se durante 3 meses mas depois de aberta deve conservar-se no frigorífico.

Compota de kiwi e maça, com aroma a Índia

     Tenho contado aqui, que os meus pais têm um pequeno quintal. Têm algumas árvores e ao longo do ano temos sempre fruta da época. Temos a sorte de ter fruta saborosa, cheirosa e saudável (sem grandes tratamentos químicos).
     A fruta que não se consegue consumir fresca é cortada e guardada no congelador ou logo transformada em sumos e compotas. Com alguns kiwi a começarem a amuderecer foram transformados em compota.
     Gostei tanto da última compota de kiwi e maça que voltei a repetir. Só que desta vez com mais maça (com casca), aromatizado com pimenta da jamaica e cravo da índia. Devo confessar que estava um pouco apreensiva com o aroma do cravo da índia, por ser tão forte. Surpreendentemente e modéstia à parte ficou muito bom.
     Mais uma dose de compota pronta para entrar numa mousse, em folhadinhos recheados ou simplesmente para barrar numa torrada para acompanhar o café pela manhã

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COMPOTA DE KIWI E MAÇA COM SABOR À ÍNDIA

Porção: 2 (frascos 250ml)
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de lume: 120 minutos
Lume

Ingredientes:

• 300gr Kiwi
• 300gr Maça vermelha
• 400gr açucar
• 1 cravo da índia 
• 1 pau de canela
• 15 sementes de pimenta da jamaica
• 1 col de chá sumo de limão

Preparação:

     Lave bem as frutas e reserve.
     Descasque os kiwis e corte aos bocadinhos pequenos. Corte as maças em quartos, tire o caroço e corte aos bocadinhos. Desta vez não tirei a casca.   
     Junte todos os ingredientes (menos o sumo de limão) e leve a lume forte. Passado 10 minutos passe para lume brando e mexa de vez enquando.

Reduza o preparado com o esmagador de batatas. A quantidade de vezes que esmagar o preparado faz com que fique mais ou menos cremoso. Pessoalmente eu gosto sobre o cremoso.








     Leve de novo ao lume brando até estar em ponto estrada (ou seja quando passar a colher de pau no fundo da panela o doce não junta, forma uma "estrada"). Junte o sumo de limão e leve novamente ao lume até levantar fervura.
     Retire do lume e verta de imediato para frascos esterilizados, feche e vire o frasco ao contrário para criar vácuo. Encha o frasco até ao topo do frasco, assim não há ar dentro do recipiente.

Dicas:
Para esterilizar os frascos: encha os frascos até meio com água e leve ao microondas na potência máxima durante 3 minutos. Passe as tampas por água fervida. Antes de colocar o doce sacuda bem para retirar excesso de água

Doce de laranja em que a laranja é macerada

     Com as laranjas a chegarem de casa da minha mãe é preciso dar-lhes destino. Sumos, bolos, pudins e compotas/doces. As compotas faço-as simples ou combinadas com outras frutas (abóbora, maça, ...). Quando simples sigo duas receitas diferentes: uma em que se aproveita toda a laranja ou outra em que só se aproveita a polpa e casca (parte vidrada). Nesta, a parte branca da casca deita-se fora.
     Em conversa com a Lúcia sobre compotas de laranja percebi que nunca publiquei a receita em que a laranja é cortada e fica a macerar durante 8 horas, com a garnde vantagem de se aproveitar toda a laranja menos os caroços. É a que seguimos com mais frequência, e já deve vir do tempo da minha avó! Super rápida de preparar, fica com uma côr fantástica, ligeiramente amarga, muito agradável para quem aprecia este tipo de sabores. Desta vez experimentei condimentar o doce com canela, cravo da índia e noz moscada. Muito bom!
     Este doce é excelente para acompanhar uma panacotta ou com requeijão. Deliciosa na torrada.

Até breve!
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DOCE DE LARANJA (laranja macerada)

Ingredientes:

• 1 kg Laranja
• 2 kg Açúcar
• 2 Lt Água
• sumo de meio limão (pequeno)
• 1 pau de canela
• 3 cravo da índia
• 1 colher de café noz moscada moída

Preparação:
     Lave muito bem as laranjas e retire partes estragadas.

Corte-as em meias luas e elimine os caroços. Coloque-as numa panela grande e acrescente a água. Deixe a macerar durante 8 horas.

Ao fim desse tempo leve o tacho ao lume e deixe ferver em lume brando até que as cascas estejam quase moles.
   Junte agora o açúcar e o sumo de limão e mexa bem. Deixe ferver – cerca de 30 minutos.

   Triture grosseiramente de modo a ainda ficar a notar-se a pele da laranja. Junte a canela, cravo da índia e noz moscada e leve de novo ao lume até a compota ganhar consistência (aproximadamente 1 hora). Tire uma pequena quantidade de doce para um prato deixe arrefecer e passe a colher. Se o doce não voltar a juntar e continuar a "estrada" está no ponto.



     Guarde ainda quente em frascos previamente esterilizados e feche-os de imediato, virando-os de de seguida de cabeça para baixo, para que ganhem vácuo natural.

Almofadas de massa filo com alheira

     O tempo cá em casa tem de ser muito bem gerido para cumprir com o planeado. Na cozinha os pratos mais elaborados e de longo tempo de execução ficam para o sábado. Durante a semana tento fazer receitas saborosas mas de rápida execução. Foi o caso destas entradas que são super rápidas de preparar, uma combinação agridoce, apelativas ao olhar com aspeto requintada, com sucesso garantido.
     As minhas filhas que são super exigentes adoram.
  
     Ficam também como sugestão de entrada para um jantar a dois ...

Até breve e bom fim de semana

Ingredientes:

• 2 placas de massa filo
• 1 Alheira de mirandela
• 1 Maça reineta
• pimenta preta e verde moída na altura q.b
• cominhos q.b
• sal q.b
• Óleo q.b
• compota de pimentos padrón

Preparação:
     Lave a maça, descasque e tire o caroço. Corte aos gomos finos e coloque a cozer com pouca água durante 5 minutos.

     Tire a pele à alheira e junte à maça. Leve de novo ao lume e sem parar de mexer deixe cozer durante 15 minutos. Tempere a gosto com a pimenta preta e verde, cominhos e sal. Desligue e reserve.

     Tire a massa filo do frigorífico 30 minutos antes de trabalhar. Tire da embalagem abra sobre a mesa limpa. Pincele toda a área com óleo e coloque em cima a outra placa. Corte em 3 partes iguais na vertical e horizontal. Teremos 9 quadrados.

     Divida o preparado de alheira no meio dos quadrados. Dobre as partes laterais da massa filo (esquerda e direita) para o centro do preparado. Pincele com óleo as partes laterais da massa filo. Dobre a parte superior da massa filo para o centro e pincele a massa. Com a parte inferior dobre para o centro e pincele com óleo.

     Coloque num tabuleiro e leve ao forno pre aquecido a 200º durante 30 minutos (até a massa estar douradinha)

     Pincele com a compota de pimenta padrón (opcional um molho picante).

     Sirva ainda quente.

Geleia de casca de manga

     Cá em casa continua-se a procurar alternativas ao que usualmente vai parar ao lixo. Depois de aproveitar as cascas de abacaxi para uma geleia de casca de abacaxi chegou a vez de usar as cascas de manga.
    Temos uma geleia livemente aromatizada a manga, com uma côr laranja limpa. Prontinha para entrar num doce.

    Até breve!

Ingredientes:

• Casca e caroço de 3 mangas
• água q.b
• mesma medida de açúcar que o líquido

Preparação:
     Lave bem a manga antes de descascar. Corte às tiras a casca e coloque-as juntamente com o caroço num tacho e cubra com água.
     Leve ao lume durante 20 minutos. Enquanto está a cozer esmague para que a polpa se vá soltando para a água.
     Ao fim deste tempo coe o líquido, por uma passador de rede fina..
     Meça a quantidade de líquido que obtem e junte a mesma quantidade de açúcar. (ou seja 0.5lt de líquído adicione 450gr açúcar).
     Leve novamente ao lume e deixe ferver até obter ponto de fio forte, ou seja, quando colocado uma gota da calda ligeiramente arrefecida entre o polegar e o indicador, forma-se um fio ao unir e afastar os dedos.
    Verta para um frasco esterilizado e feche hermeticamente.

 

Compota de kiwi e maça

     Com os kiwi´s a amadurecerem todos ao mesmo tempo era necessário dar-lhes outro destino. Juntamente com umas maças surgiu uma compota bem apetitosa.
     Uma chávena de leite quente com cevada, com um scone barrado com compota de kiwi e maça, o meu dia começa doce!

     Até breve!

Ingredientes:

• 500gr Kiwi
• 200gr Maça vermelha
• 400gr açucar
• 100gr açúcar mascavado
• 1 paus de canela
• 1 col de chá sumo de limão

Preparação:

    Junte todos os ingredientes (menos o sumo de limão) e leve a lume forte. Passado 10 minutos passe para lume brando e mexa de vez enquando.

Reduza o preparado com o esmagador de batatas.








   Leve de novo ao lume brando até estar em ponto estrada (ou seja quando passar a colher de pau no fundo da panela o doce não junta forma uma "estrada"). Junte o sumo de limão e leve novamente ao lume até levantar fervura.
   Retire do lume e verta de imediato para frascos esterilizados, feche e vire o frasco ao contrário para criar vacúo.
  Encha o frasco até ao topo do frasco, assim não há ar dentro do recipiente.

Dicas
   Para esterilizar os frascos: encha os frascos até meio com água e leve ao microondas na potência máxima durante 3 minutos. Passe as tampas por água fervida. Antes de colocar o doce sacuda bem para retirar éxcesso de água

Triologia de maça, queijo e compota

   Gosto de combinar compotas com queijo como na receita que deixei aqui na 6ª feira passada do mimo de queijo com compota de figo com moscatel.
  No jantar de sábado a sobremesa foi a triologia de maça reineta, com queijo chèvre e com a compota de figo com vinho do porto e canela. O ácido da maça combinado com o sabor forte do queijo derretido e o contraste do doce para mim é divinal. Seguido de cada garfada um golinho de um vinho tinto, hummmm - digno de Reis!

   Não consigo decidir-me qual das duas compotas são as melhores, se a compota de figo com moscatel ou compota de figo com vinho do porto e canela. Ambas foram-me oferecidas pela Isabel, e  quando for a época dos figos farei de ambas as receitas. Mais uma vez Isabel, obrigada :)

   Bom início de semana para todos


Ingredientes:

• 1 Maça Reineta
• 6 fatias de queijo chèvre
• compota de figo com vinho do porto e canela
• pinhões

Preparação:
   Asse a maça.
   Corte em 6 partes iguais e coloque por cima de cada uma fatia de queijo.
   Leve ao forno preaquecido a 180ºC durante 15 minutos.
   Por cima uma colher de compota e alguns pinhões torrados.

Sirva de imediato

 

Mimo de queijo e compota de figo com moscatel

   A Isabel do cantinho  cor de chá e da terapia dos tachos  enviou-me uma caixa cheia de coisa boas ... Uma compota de figos com moscatel, compota de figos com vinho do porto e canela, uma pega lindíssima e um mimo dum postal a acompanhar, tudo feito pela Isabel. Também recebi uma caneta e chocolates, estes já acabaram , kekekeke!
   Há um ano atrás a Isabel foi a minha amiga invisivel numa iniciativa da Vânia do Cinco sentidos na cozinha na blogosfera, por altura do natal de 2011. Na altura como presente, enviei umas folhas de lima-limão do nosso quintal. A Isabel gosto muito do chá e fiquei de lhe enviar uns pauzinhos para plantar. O tempo passou, entretanto a minha mãe adoeceu e foi operada. Quando dei conta já tinha passado o tempo para cortar e de os colocar na terra. Não querendo faltar à promessa enviei um saquinho de folhas. A Isabel retribuio com uns mimos muito bons, que ADOREI.

   A compota de figo com moscatel já provei e está aprovadíssima. Muito obrigada Isabel.

Até breve!

Ingredientes:

• Placa de massa quebrada
• fatias de queijo de cabra curado
• compota de figo com moscatel (podem ver a receita da Isabel na terapia dos tachos)
• avelã moída torrada

Preparação:

   Corte a massa quebrada aos quadrados de 10 x 10 cm. Coloque no centro uma fatia de queijo. Pegue nos cantos opostos do quadrado, cubra o queijo e una ao meio.
   Distribua-as num tabuleiro e leve ao forno pre aquecido a 200ºC durante 15 minutos.
   Tire e coloque-os no prato de servir. Sirva quente com uma colher de compota de figo com moscatel e salpique com avelã moída torrado.
  

Geleia de casca de abacaxi

   Cá em casa aproveita-se tudo, ou quase tudo. Porque não aproveitar também a casca do abacaxi? Procurei nos cantinhos culinários da net, dica daqui e dica dali, lá saiu a minha primeira geleia de casca de abacaxi.
   A geleia fica maravilhosa, com uma côr limpa, sabor fresco, bem aromatizado e de textura gelatinosa. Ainda fiquei com a cozinha aromatizada com um leve cheirinho a abacaxi. Foi só ganhos!
  Uma ótima opção para aproveitar as cascas que normalmente acabam no lixo.

   Guardada para uma sobremesa. Aceitam-se sugestões, obrigada


Até Breve!

Ingredientes:

• Casca e caroço de 1 Abacaxi
• água q.b
• mesma medida de açúcar que o líquido

Preparação:
   Lave bem a casca com uma escovinha. Corte as tiras da casca e o caroço aos bocadinhos.
  Coloque num tacho e cubra com água.
   Leve ao lume durante 20 minutos. Enquanto está a cozer esmague para que a polpa se vá soltando para a água.
  Coe o líquido.
   Meça a quantidade de líquido que tem e junte a mesma quantidade de açúcar. (ou seja 0.5lt de líquído adicione 450gr açúcar).
   Leve novamente ao lume e deixe ferver até obter ponto de fio forte, ou seja, quando colocado uma gota da calda ligeiramente arrefecida entre o polegar e o indicador, forma-se um fio ao unir e afastar os dedos.
  Verta para um frasco esterilizado e feche hermeticamente.

 

Compota de cougettes e laranja

A compota de courgettes e laranja ficou com uma textura aveludada e com sabor muito natalício com a laranja e a canela.
 
  Até breve!

 

Compota de marmelo e maça

  Ontem estive a etiquetar e a preparar os miminhos que preparei para os cabazes de natal.

  Como vamos passar uma semana fora dei a voltinha à despensa e ao frigorífico tinha uns marmelos e maças de várias qualidades a precisar de destino. Não resisti, transformei-os. Saíu uma compota com uma côr, aroma e textura fantástica.

  O caroço e a casca dos marmelos foram para o congelador, breve temos geleia.

Até breve! 

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COMPOTA DE MARMELO E MAÇA


Porção: 4 (frascos de 250ml)
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de Lume: 50 minutos
Lume

Ingredientes:

• 500gr Marmelo
• 200gr Maça reineta
• 600gr de Maça (vermelhas)
• 800 gr de açúcar
• 3 paus de canela
• 2 cravos da índia
• 15 sementes de pimenta da jamaica
• sumo 1/2 limão pequeno

Preparação:
  Lave e corte os marmelos em quartos, tire o caroço e a casca. Corte-os aos cubos e deite num tacho, por cima espalhe metade da quantidade de açúcar, o pau de canela, o cravinho e sementes de pimenta da jamaica.
  Lave e corte as maças em quartos, tire o caroço e a casca. Corte-os aos cubos e espalhe por cima do açúcar. Por último adicione o restante açúcar.
  Tape o tacho e leve a ferver durante cerca de 45 minutos, mexendo de vez em quando. Com o esmaga batatas desfaça os cubos e deixe no lume até ficar no ponto que pretende. Pessoalmente gosto de sentir uns bocadinhos de fruta por esse motivo não esmago muito. Para ver no ponto em que está, tire com uma colher de chá um pequena quantidade de compota e coloque num prato. Deixe arrefecer e de seguida passe com a colher no meio do preparado. Se não fizer estrada está muito líquido. Ao fazer estrada e quanto mais tempo demorar a fechar determina se a compota está mais ou menos espessa. Eu gosta dela sobre o espesso o meu ponto é quando ao fazer o teste da "estrada" esta não fecha. Quanto mais espessa estiver mais tempo se conserva.
  Adicione o sumo de limão deixe levantar fervura e desligue. O sumo de limão ajuda a conservar.
  Assim que estiver no ponto pretendido verta para frascos esterilizados, feche de imediato e vire o frasco ao contrário para criar vacúo.

Já estão prontinhos para oferecer!

Yogurte com doce de amoras

Hora de levantar, cama quentinha e frio lá fora, viro-me para o outro lado, já é segunda-feira! Esperguiço-me, a muito custo, levanto-me , e com todos ainda a dormir tomo o pequeno-almoço com calma e silêncio.
Yogurte caseiro com doce de amoras e uma mão cheia de cereais, e começa mais uma semana.

Bom início de semana!



 

Marmelada na panela de pressão

  Os meus pais têm marmeleiros, os pais da minha amiga B têm marmelos, a minha sogra tem marmeleiros, escusado dizer que todos os anos temos muitos marmelos. Da cozinha da minha mãe sai muitas taças de marmelos e ficam alinhados na varanda a secar. Alguns vão para o congelador para depois entrar em assados, para cozer ou reduzir em puré. Os caroços guardam-se para fazer geleia. Não se deita nada fora, a não ser claro partes estragadas e podres ...

  Cortar marmelos, tirar as partes estragadas e retirar o caroço não é tarefa que me agrade, é um fruto duro e acabo sempre por me cortar. Eu e a minha mãe arranjamos os marmelos destinados à marmelada de uma só vez, e fazemo-la aos 2 kg de cada vez, em menos de 60 minutos, na panela de pressão. Muito rápido de preparar, fica com uma côr mais intensa e preserva o sabor do marmelo.

  É um ciclo, para o ano repete-se!

  Até breve e bom fim de semana. 

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MARMELADA NA PANELA DE PRESSÃO


Porção: 6 taças
Tempo de preparação: 60 minutos
Tempo de Lume (panela de pressão): 10 minutos
Lume

Ingredientes:

• 2 kg Marmelos
• 1.6kg Açúcar
• 8 colheres de Água

Preparação:

Lave bem os marmelos até sair todo o "pelo", utilize o esfregão para ser mais rápido.

Corte o marmelo aos quartos, tire o caroço e reserve para fazer geleia. Não descasque-os mas retire partes estragadas na pele.

Coloque os marmelos, açúcar e água na panela de pressão e feche-a bem. Leve a lume forte e assim que a válvula começar a deitar vapor e a girar, baixe para lume brando e deixe durante 10 minutos. Desligue o lume e deixe arrefecer, quando abrir terá muito líquido mas não estranhe que é mesmo assim.

Com a varinha mágica reduza a puré e leve de novo ao lume até levantar fervura. (se gosta da marmelada mais sobre o mole já não necessita de levar de novo ao lume)

Verta para taças para secar.

Passado 3 dias pincele a parte de cima com aguardente ou whisky e cubra com papel vegetal.

Guarde num local fresco e seco.

Compota de pimentos padrón

Dizia eu ontem que para o jantar de sábado levei um patê de alheira com maça reineta. Nunca tinha comido patê de alheira, fiquei preocupada que só o patê com as tostas não seria apelativo nem apetitoso. Lembrei-me de que no jantar dos 50 anos do J, serviram de entrada travesseirinhos de massa filó com alheira e por cima uma linha de compota de piripiri, combinou na perfeição. Tinha uns pimentos padrón vermelhinhos à espera de destino assim surgiu a compota de pimentos padrón que foram enriquecer o patê

A receita encontrei na Three fat ladies e nos tachos de ensaio, sugerem usar em carnes frias, frango do churrasco e assados. Breve faço com piri piri mais picante ...

Já me esqueci-a de que é preciso de ter cuidado ao preparar- usar luvas, cuidado com nariz e olhos e faça em espaço bem arejado que os vapores fazem os olhos arder um pouco ...

Fiquem bem!

Patê de alheira com maça reineta e compota de pimentos padrón

Os dias escurecem mais cedo e estão frios e chuvosos, sabe bem ficar por casa no quentinho. É tempo de organizar a lista das prendas, de fazer compotas e biscoitos para os cabazes de natal e de planear as visitas a familiares e amigos. Aproxima-se o mês mais aguardado do ano, Dezembro o mês da mágia. Conforme nossa tradição a 1 de dezembro tiramos a árvore de natal, os enfeites e as luzes da arrecadação. Agenda-se encontros e jantares com família e amigos, de idas à baixa para ver os enfeites e as luzes, fazem-se os embrulhos e anseia-se pela noite mais importante do ano, 24 de dezembro.


Este ano os encontros começaram mais cedo com 6ª entre amigos em nossa casa com a família da B e da C.
Sábado rumo a Braga para casa da I e do Z, que recebeu como sempre muito bem um grupo de amigos, casa cheia e noite super animada. Serviram uns rojões caseirinhos e deliciosos que não resisti e tive de repetir. Entradas deliciosas entre elas as que levei um "pão recheado com cogumelos, queijo e maionese de arroz" e um "patê de alheira com maça reineta e compota de pimentos padrón", sobremesas de comer e chorar por mais, uma noite repleta de sabores e amizade.
O patê foi uma estreia que encontrei e tirei do cantinho experiência na cozinha. Estava um pouco receosa, mas superou as espectativas, de textura aveludado, muito apetitoso e agradável para picar e conversar. A gotinha de compota de pimentos padron veio sem dúvida realçar o sabor e ao mesmo tempo cortar a intensidade da alheira e acidez da maça. Esta ideia surgiu após ter comido no restaurante/bar Corte real uns travesseirinhos de massa filó e alheira com compota de piripiri, quando celebramos os 50 anos do nosso amigo J, uma ligação agridoce tão simpática, que pareceu-me bem repetir. Como não tinha bagas de piri-piri substituí por pimentos padrón vermelhos.
Confesso que a minha auto-estima ficou mesmo alta, o patê foi muito elogiado e a compota de pimenta padrón foi sem dúvida uma agradável surpresa.

Até breve!

Doce de abóbora com laranja

Faz por esta altura 1 ano que iniciou o meu projecto fuzzyandme, um projecto de criação e produção portuguesa, roupas para crianças de boa qualidade a um preço bem acessível. Já na altura se falava em crise mas decidimos arriscar, tem sido uma aventura com altos e baixos, optimista como eu sou tenho a certeza que virá a ser um sucesso.

Estava eu a dizer que sou optimista não é, sou humana e também tenho dias que estou precisamente o oposto. No domingo estava melancólica e  triste, vai-se lá perceber porquê, para sair rapidamente deste estado costumo ler ou dedicar-me à cozinha, optei pelos tachos. Ao organizar o congelador, encontrei uns pedaços de abóbora, tão depressa pensei como comecei a fazer doces para os cabazes de natal.
Segui a sugestão de uma amiga sueca e juntei à abóbora laranja, canela, pimenta da jamaica e cravo-da-índia - perfeita combinação um aroma muito agradável e um toque apimentado.


Sucesso garantido.

"Marmelada" de maça

As maças continuam a chegar cá casa, a cozinha fica com um aroma doce e fresco que adoro. Como não as conseguimos comer todas algumas já descascadas e cortadas estão no congelador e outras em compota. Nas cozinhas que visito na blogosfera têm aparecido "marmeladas" de maça com aspeto super apelativo. Comentei com a minha mãe que iria fazer, ao que questionou, marmelada? de maça? marmelada é de marmelos!!!! Efectivamente tem razão, então como devemos chamar???? De qualquer modo seja "marmelada" ou não já fiz!
Uma compota mais espessa, está ao ar a secar e será um sucesso como prenda de Natal.
Só ainda não sei como devo chamar! "marmelada" de maça ou compota dura de maça, kekekekeke!
Ajudem please

Bom início de semana!