Enrolado de salmão fumado, queijo creme e alcaparras

   Gosto de iniciar as refeições com miminhos frescos, apelativos, saborosos e saudáveis, que só de ver abram o apetite. De petiscar neste ou naquele prato. Sentir as diferentes texturas e sabores. Entre cada dentada uma frase ou risada. Andar à volta da mesa para picar em todos os pratos. O encontro torna-se bem divertido.
   Sem grande esforço podemos preparar uns petiscos rápidos e ainda ganhamos o título de anfitriã perfeita (kekekeke!!!!). Compram-se alguns ingredientes já preparadas e bem combinados tornam-se num sucesso.

  Os enroladinhos é a opção perfeita e bem colorida. Dias em que o tempo reservado à cozinha é pouco, em 10 minutos temos uma travessa deliciosa para oferecer aos nossos convidados. Feitos no momento ou no dia anterior são sempre uma boa opção.

Desejos de um dia fantástico!

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Porção: 6
Tempo de preparação:  10 minutos
Natural

Ingredientes:

• 1 placa de tortilha de milho (encontram-se  supermercado)
• 2 fatias de salmão fumado
• queijo creme
• 10 alcaparras

Preparação:
   Corte as alcaparras em pedacinhos pequenos. Reserve.
   Abra a placa, barre a superfície com o queijo creme e espalhe as alcaparras. A quantidade de alcaparras depende se gosta de sabores ácidos.
   Cubra toda a superfície com as fatias de salmão.
   Corte a placa ao meio. Pegue na parte mais estreita (a que está arredondada) e enrole cada metade. Ao terminar pressione para que a estremidade "cole". Se não servir de imediato guarde este cilindro no plástico fechado herméticamente. No momento de servir corte cada cilindro em três partes iguais.

Bolinhas de peixe e queijo

     Fiz o 8º e 9ºAno em Sintra. Todos os dias levava a marmitazinha para o almoço no colégio. De entre as várias delícias que a mãe preparava, as bolinhas de peixe foram as que me ficaram na memória. Nunca mais as fez e a saudade ficou.

     Já por várias vezes que penso faze-las. Fritos e eu, não somos uma boa combinação. São muito calóricos, lá vai a dieta! Nunca sei quando estão prontos/fritos. Tenho sempre um acidente, como rebentar ou até de explodirem, como já aconteceu. Sim é verdade. Numa altura fiz uns sonhos que explodiram e provocaram-me umas queimaduras bem dolorosas nas mãos. De sonhos passarm a pesadelos!
     Já percebem porque é que eu e  os fritos não somos os melhores amigos. Até tremo quando decido aventurar-me neste campo.

     Todo o processo de preparar as bolinhas, rissois ou croquettes são bem relaxantes. Gosto de misturar e amassar todos os ingredientes. De tirar quantidades iguais e enrolar. Passar na farinha, depois no ovo e por fim no pão ralado. Gosto de as ver todas direitinhas e alinhadas.
     Depois chega a hora de fritar. Malta é melhor sairem da cozinha!

     Para minha surpresa correu tudo muito bem. Umas bolinhas bem saborosas e fáceis de preparar. Estas de tamanho de bolas de ping-pong foram perfeitas para acompanhar um risotto de grelos. Mais pequeninas são perfeitas servir de entrada.

Porção: 12
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo no lume: 10 +10 minutos
Lume

(Adaptado do chef na Rede)

Ingredientes:

• 200gr Peixe (filetes de pescada)
• 200gr Batata com casca
• 100gr (1) Cebola
• 100gr Alho francês (parte branca)
• 1 colher de sobremesa de azeite
• noz moscada
• pimenta preta e verde moída na altura
• semente de coentros moído na altura
• 1 colher de sopa de cebolinho
• 1 colher de opa de coentros frescos
• sal q.b
• 50gr Queijo emmental ralado
• farinha
• 1 Ovo grande batido
• pão ralado
• óleo

Preparação:
     Coza o peixe em pouca água temperada com sal por 5 minutos. Tire, escorra e deixe arrefecer. Retire as espinhas e aperte para retirar o excesso de água. Reserve.

     Coza a batata com água temperada com sal. Tire e deixe arrefecer. Retire a casca e esmague bem.

     Corte a cebola e o alho francês aos bocadinhos pequenos. Leve ao lume com o azeite e saltei um pouco. Retire do lume. Junte a este preparado o peixe desfiado e a batata esmagada. Amasse bem até obter um preparado homogéneo. Tempere com noz moscada, pimenta preta e verde, sementes de coentros, cebolinho, coentros verdes e sal.
     Por fim junte o queijo ralado e misture bem.
     Molde as bolinhas. Passe por farinha, seguido pelo ovo batido e por fim pelo pão ralado.
     Frite em óleo quente. Assim que estiverem douradinhas tire e coloque em cima de papel absorvente para absorver o excesso de óleo.
   

Soufflé de ovas e camarão

     Gosto de ovas, gosto de camarão e gosto de queijo tudo junto deveria ficar bom! Assim surgiu a ideia de fazer um soufflé de ovas e camarão. Uma forma diferente, com aspeto apelativo e saborosa que se iniciou o jantar entre amigos no passado sábado.
A repetir de certeza.

Continuação de bom dia.

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Porção:6
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 25 minutos
Lume + Forno
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SOUFFLÉ DE OVAS E CAMARÃO

Ingredientes:

• 300gr de ovas de peixe
• 200gr de miolo de camarão
• 80gr Margarina para cozinhar
• 50gr Farinha
• 3.5dl Leite
• sal q.b.
• 5 Ovos tam M
• 2 dentes Alho
• 1 pitada de piri piri
• 50gr Queijo ralado emmental

Preparação:

     Tire os camarões do congelador e coloque no frigorífico a descongelar lentamente. Deste modo preservamos o sabor e características do camarão.

     Coza as ovas em pouca água durante 5 minutos. Deixe arrefecer um pouco e de seguida tire a membrana à volta das ovas. Com um garfo separe as ovas - Reserve.

     Separe as gemas das claras - Reserve.

     Pique os dentes de alho finamente.

     Comece por barrar a forma/ramequim. Para que a massa não cole às paredes da forma/ramequins pincele de baixo para cima com manteiga à temperatura ambiente e polvilhe com pão ralado. Isto faz com que o soufflé cresça uniformemente e solto das paredes. Reserve no frigorífico.

     Derreta a margarina e junte a farinha até ficar uma mistura homogénea. Envolva de seguida o alho e acrescente aos poucos o leite. Mexa com as varas de arame, para evitar o aparecimento de grumos. Deixe cozer por uns 10 minutos.
     Tempere este preparado a gosto com o pirir piri e o sal. Tenha em atenção para que fique bem saboroso pois ainda se vai juntar as ovas, o camarão, gemas, queijo e as claras.

     Junte os camarões descongelados e deixe levantar fervura. Passe para lume brando e sem parar de mexer junte as gemas uma a uma. Desligue o lume e envolva as ovas e o queijo ralado.

     Rectique os temperos.

     Bata as claras em castelo. Envolva 1/3 das claras à base, assim a massa fica menos grossa. De seguida envolva delicadamente com uma colher grande as restantes claras

     Deite a mistura na forma untada e encha só até três quartos - um dedo abaixo da beira da forma. Passe o polegar pela borda do soufflé a pressionar para dentro da massa. Isto faz com que cresça dos lados uniforme e com aspecto de "chapéu" típico dos soufflés.

     

     Coloque no forno pré-aquecido a 200ºC e baixe imediatamente para 190ºC. Cuidado para durante a cozedura não abrir o forno - muito importante.

     Ao fim de 25 a 30 minutos está pronto.

     Deve ser servido assim que sai do forno, senão perde toda a graça que lhe é típica.

Creme de Favas, alho e coentros

     Sábado os meus cunhados levaram para casa da minha sogra uma embalagem grande com quatro peixes compridos e redondos. Não têm verdadeiras maxilas nem barbatanas, com boca redonda e numerosos dentes pequenos e uma ventosa. Limpas, escaldadas, vísceras retiradas, cortadas às postas, colocadas a marinada com bom tempero e sangue guardado. Almoço de domingo arroz de lampreia. Um ritual anual oferecido pelos meus cunhados e confeccionado pela minha sogra. "Bichinho" feio que para uns é uma iguaria e para outros nem pensar em comer. Só há os que gostam e os que não gostam. Eu faço parte do grupo que não gosta, mas o arroz bem molhadinho, bem temperado já sou de servir e repetir. Um almoço longo e agradável com boa companhia, boa comida e regada com bom vinho. Tarde soaleiro e quente, finalmente foi possivel colocar as cadeiras no exterior.
     Um fim de semana bem abusivo ... O creme de favas, alho e coentros vai fazer parte da minha ementa esta semana.

Fiquem bem!


Ingredientes:

• 500gr de Favas sem casca e sem pele (só o interior)
• 250gr Cebola (1 grande)
• 60gr Alho francês (1 só parte branca)
• 3 dentes Alho
• 50ml Azeite
• 1 talo de Aipo
• 1 molho de Coentros
• 1l Água
• sal q.b

Preparação:
     Pique a cebola, alho francês e o alho grosseiramente.
     Refogue a cebola e o alho francês até que fique com aspeto translúcido (sem queimar). Junte as favas, sem parar de mexer durante alguns minutos, até o líquido evaporar. Adicione o alho e envolva.
     Adicione metade da quantidade de água a ferver e deixe cozer, Aproximadamente 15 minutos.
    Depois de cozido junte os coentros e o aipo, triture até ficar reduzido a um creme aveludado. Se necessário adicione água a ferver até obter um creme mais líquido. A quantidade de água depende do gosto de cada um.
     Tempere a gosto de sal.

Ovas de bacalhau salteado

    Ovas, gosta-se ou não se gosta, verdade? Eu e o Carlos somos dos que gostam. De preparação rápida, textura interior cremosa e de sabor agradável, uma entrada bem saborosa. O alho frito no azeite dá-lhe um sabor especial e combina bem com as ovas. No ponto ideal se servido com rodelas de limão e um bom pão rústico.
     Experimentem, confirmei que é um petisco ...

Bom dia

Ingredientes: 1 ova (185gr) de bacalhau 10 dentes de alho 1/2 chávena de chá Azeite Sal q.bp pimenta preta moída na hora q.b 2 limões médios gotas vinagre balsâmico Para acompanhar: pão ou torradas Preparação:      Lave as ovas de bacalhau com cuidado, para não romper a membrana externa. Use uma peneira e água corrente para passar bem por água. Seque com toalha de papel e reserve.      Coloque 3 colheres (sopa) de azeite numa frigideira e leve ao lume até aquecer.  Junte a ova e frite por 1 minuto de cada lado. Vire-a com cuidado com a ajuda de uma espátula para não furar. Retire da frigideira e reserve.      Na mesma frigideira adicione o restante azeite e o alho picado aos bocados. Frite, mexendo de vez em quando, até o alho começar a dourar. Polvilhe com o sal e a pimenta a gosto. Retire do lume e reserve.      Lave os limões, seque com toalha de papel e corte-os em gomos ou rodelas. Coloque-os no prato de servir com a ova cortada às rodelas e regue com o preparado de azeite e alho.      Para acompanhar pão ou torradas.

Tentáculos de pota

     O polvo e as potas cá em casa estão em pé de igualdade. Ambos são bons, têm bom aspeto e textura similar. A pota ganha porque é um pouco mais barata, a escolha não é dífícil.
     Para o jantar de sexta feira não me apetecia estar à volta com tachos e panelas, tinha de ser algo rápido de ir ao forno e já está.
     Com meia dúzia de favas perdidas no congelador dei-lhes uma fervura e acabaram de assar com os tentáculos. Enquanto estavam no forno, preparei o risotto com a água de os cozer.
     Em menos de 1 hora tinha o jantar pronto. Rápido não é?

Até breve!

Ingredientes:

• 400gr de Tentáculos potas
• 1 cebola
• 2 folhas de louro (sem a parte central da folha)
• 1 alho francês (só parte mais clara)
• 6 dentes de alho
• 1 colher de chá de gengibre fresco (raspa)
• 1 colher café pimenta preta e verde moída na altura
• azeite q.b
• 1 colher de sobremesa de vinagre cidra
• sal
• coentros frescos
• rodelas de limão

Preparação:
     Lave e esfregue bem as potas. Coloque num tacho com pouquinha água, a cebola inteira e as folhas de louro. Leve ao lume até a cebola estar cozida, ou, ao espetar com um garfo este entrar bem na parte mais grossa dos tentáculos, estes estão cozidos.
     Os tentáculos cozidos coloque-os numa travessa de ir ao forno. Espalhe por cima o alho francês picado finamente, o alho picado, o gengibre raspado, pimenta preta e verde moída e regue com azeite e o vinagre. Tempere a gosto com sal e envolva todos os ingredientes.
     Leve ao forno preaquecido a 200ºC durante 5 a 10 minutos.
     Na hora de servir espalhe por cima os coentros frescos e picados.

Lulas com caril e funcho

     O fim de semana passou tão depressa. Porque será que os bons momentos entre amigos e família passam rapidamente? Que bom saber que haverá mais bons momentos e ficaram gravados na memória para sempre.
   
    Repeti a combinação de funcho com caril, conforme segui na receita com a caril de paloca com batata, só que desta vez sustituí com lulas e não juntei as batatas.
    Chego tarde a casa às sextas feiras e para não entrar em pânico ao preparar o jantar, sim que ninguèm faz milagres e o tempo não estica, no dia anterior faço as operações mais demoradas. Assim na passada quinta feira com antecedência lavei, arranjei, cozi as lulas e reservei. Na sexta tive todo o tempo do mundo e calmamente preparei um petisco a partilhar com amigos.

     Bom início de semana!

Ingredientes:

• Água q.b
• 800gr Lulas
• 50gr Margarina para cozinhar
• 2 cebola vermelha
• 1 ramo de Funcho
• 1 colher de chá Caril
• 60gr Farinha
• 2dl Natas
• sal q.b
• pimenta preta e verde moída na altura
• 1 colher de sobremesa Vinagre balsâmico
• 1 raminho de salsa

Preparação:

   Corte as lulas a meio e lave-as bem.
   Coloque-as num tacho com um pouco de água e leve ao lume a cozer durante 20 minutos. Ao fim deste tempo tempere com sal e deixe cozer por mais 10 minutos. Depois retire-as com uma espumadeira e reserve o caldo da cozedura.
  
   Seguidamente, derreta a margarina num frigideira e utilize-a para saltear as cebolas e o funcho, ambos picados.

    Assim que estiverem translúcidos, adicione o caril e a farinha, tendo em atenção de alternar com o caldo da cozedura das lulas e com as natas. Temperrectifique o sal e tempere com pimenta.

      Quando levantar fervura, reduza o lume e acrescente as lulas e o vinagre balsâmico. Envolva delicadamente, deixe apurar e, no final, transfira tudo para uma travessa.

Sirva polvilhado com a salsa picada.

Caril de paloca com batata

 

   Ando com vontade de experimentar novos sabores, mais variedades de condimentos e de cheiros intensos. 

   Sexta feira é o dia de cozinhar sem pressas e de experimentar novas receitas. Desta vez combinei funcho com caril, num prato de peixe. Mesmo a correr o risco de marido e filhotas não gostarem lá fiz a desejada receita.

  Serviram-se de pouco e a medo. Cheiraram, provaram e comeram. Repetiram e depois voltaram a repetir, bem um sucesso. Está aprovadíssima ...

 

Até breve!

 

Ingredientes:

• 1 lt Água
• 750gr Filetes de paloca-do-pacífico
• 400gr Batata
• 50gr Margarina para cozinhar
• 2 cebola vermelha
• 1 ramo de Funcho
• 1 colher de chá Caril
• 60gr Farinha
• 2dl Natas
• 1 Folha louro
• sal q.b
• pimenta preta e verde moída na altura
• 1 colher de sobremesa Vinagre balsâmico
• 1 raminho de salsa

Preparação:

   Corte os filetes de peixe aos cubos.
   Coloque a água num tacho e tempere-a de sal. Leve ao lume, junte-lhe o peixe e deixe cozer. Depois retire-o com uma espumadeira e reserve o caldo da cozedura.

  À parte, descasque as batatas, corte-as em cubos e passe-as por água corrente. Coza-as em água temperada de sal e quando estiverem prontas, escorra-as bem e reserve num local quente.

   Seguidamente, derreta a margarina num frigideira e utilize-a para saltear as cebolas e o funcho, ambos picados.

   Assim que estiverem translúcidos, adicione o caril e a farinha, tendo em atenção de alternar com o caldo da cozedura do peixe e com as natas. Tempere com sal, pimenta e a folha de louro.

   Quando levantar fervura, reduza o lume e acrescente as batatas, o peixe e o vinagre balsâmico. Envolva delicadamente, deixe apurar e, no final, transfira tudo para uma travessa.

   Sirva polvilhado com a salsa picada.
 

Triangulos de Bacalhau

   A Joana partilhou um folhado com aspeto bem apelativo. Baseada nesta receita, para a véspera do dia de Reis fiz uns triangulos de bacalhau com massa quebrada. Servido com bróculos cozidos e molho de cogumelos e camarão.

  Rápido de preparar e ao agrado de todos. Um milagre!

Até breve!

Roupa velha no forno à moda da Ana

  O dia de Natal é para estar na moleza com a família. Acordar tarde e sem pressas. Levantar, a chegada aos poucos de cada um à cozinha com a esperada pergunta: dormiram bem? Tirar uma fatia de bolo rei e beber uma chávena de leite. Sentar no sofá, ver um filme, rir, ver as prendas, ... passar um dia no "relax" com a família.
  Para a consoada coze-se bacalhau, batatas, couves, ovos e cenouras, para sobrar e fazer a roupa velha para o almoço do dia de natal. O que no dia anterior dá um pouco mais de trabalho no dia seguinte é uma delícia, para além de já temos o almoço quase pronto. A minha irmã é bem prática. Corta todas as sobras aos bocadinhos, dispõe por camadas na assadeira começando com as batatas e as cenouras, seguidas do bacalhau desfeito, os ovos aos bocadinhos e por fim a couve. O alho é salteado em azeite e depois é espalhado por cima das couves. Cobre-se com uma folha de alumínio e leva-se ao forno pré aquecido a 230ºC durante 20 minutos.
  As sobras da broa salteiam-se com azeite, alho e tempera-se com sal.
  Tira-se a assadeira do forno, espalha-se a broa por cima e leva-se de novo ao forno até gratinar.

Todos para a mesa, o almoço está pronto!

Tacinhas com creme de pescada

Peixe não é o prato favorito das pequenas, para evitar discussões o peixe não é perceptível nas receitas que tenho feito. E tem resultado muito bem, as pequenas têm comido e repetido, já o marido não fica satisfeito com o peixe "escondido".
Dificil tarefa a vida de cozinheira!

Até breve e bom fim de semana!

Enroladinhos de pescada e presunto

Gosto muito dos tradicionais filetes de pescada passados por farinha, ovo e fritos. Já a minha filhota mais nova, reclama assim que os vi chegar à mesa, eu reclamo com ela, insisto para que coma, enfim uma refeição turbulenta. Dos vários fins que dou aos filetes não há maneira da pequena gostar. Desta vez fiz uns enroladinhos e por não ser perceptível que eram de peixe a pequena comeu e gostou. Finalmente!
Ficou suculento, leve e apetitoso. E a parte que eu gosto mais super rápido de preparar.

Linguado frito

Peixe faz parte dos nossos hábitos alimentares quer cozido, estufado ou no forno. Já frito ou grelhado não é muito bem vindo por cá, apesar de gostarmos em apartamento é simplesmente uma tortura, a casa fica com uma fragrância a lembrar boteco de 5 categoria. Já sei, liga o exaustor!!! Mas fica sempre cheiro a fumaça ou fritos ... Os grelhados são para serem feitos no exterior com todo o ritual de preparar a fogueira, brasa, o colocar o peixe ... uma actividade reservada para casa dos meus pais, da minha sogra, irmã e cunhado.
Fritos evitamos, não só pelo motivo já mencionado mas por ser pouco saudável, vez não é vez, e ontem fritei uns linguados que foi um deleite para o jantar. Quatro peixinhos, medida certa para os 4 cá de casa.

O segredo, como diz a minha mãe, é fritar em bom óleo, bem quente e em quantidade suficiente para quase cobrir o peixe.

O linguado é um peixe adelgaçado a fritura foi rápida e o afamado cheio a frita quase não se sentiu.
 

Patê de delícias do mar

Com o novo acordo ortográfico escreve-se paté ou patê ou pate?????? Ou como o francês pâté! Confirmei e continua a ser patê, kekekekeke!
Para a entrada de hoje um patê consistência pastosa, de sabor forte e condimentado, confecionada a apartir de delícias do mar. Barrado em fatias finas de pão rústici tostadinho, hummmm uma delícia.
E a melhor parte, super rápido de preparar.

Pargo ao sal

Em tempos trabalhei com a A. que preparava as refeições à base de grelhadas, ao vapor, papelotes e peixe ao sal. Fica espantada quando dizia que tinha de comprar 3 kg de sal para preparar o peixe no forno. Questionava se não ficava muito salgado. A resposta era sempre a mesma; Não, e conserva o sabor!
Finalmente decidi-me, comprei dois pargos, não tirei as escamas e 3kg de sal.
Comecei a preparar com algumas dúvidas com o C a questionar, "tanto sal". Lá dizia que não ,mas baixinho pensava se ficar salgado estou feita ...
Após 30 minutos no forno, tirei a camada de sal, que saiu em bloco, e voilá um peixinho cheiroso para a mesa.
Uma agradável surpresa, não fica salgado, mantem o sabor do peixe e bem nutritivo. Breve prepararei um peixe mais gordo.

Com este método não é necessário óleo, azeite, condimentos nem molhos, o peixe só tem de ser fresco, com escamas, uma boa camada de sal marinho e um forno a uma temperatura constante.
Fácil e rápido...

A. tinhas razão fica muito bom!

Bacalhau à Braz

Ontem foi dia de piscina das filhotas. O que quer dizer que é o marido a fazer o jantar. Yupiiii é o meu momento de folga!
Com sobras de bacalhau, batata palha, ovo e zapatiza, cheguei a casa e jantar pronto.
As pequenas ontem surpreenderam-me, gostaram ...

Bom fim de semana

Feijoada de chocos

Todos os dias, novas medidas para sair da crise!!!
A ganhar cada vez menos, como podemos ajudar a economia a crescer, investir na educação, investir na saúde, ... investir no futuro ... ????
Cá em casa somos poupados mas como poupar ainda mais???? Não há plano de poupança que resista ...

De momento as boas notícias são que a minha mãe está a melhorar. Obrigada pelas palavras de apoio e pela ajuda que tenho tido.

Cozinhar continua a ser o meu momento de descontração e por instantes consigo abstrair de todos os problemas. Ontem à volta de tachos e panelas saíu uma feijoada de chocos, de sabor forte, textura aveludada e com molho bem saboroso para molhar o arroz.
  

Tentáculos de lulas panadas

Gosto muito de petiscar. De sentar à mesa, picar num e noutro prato, bebericar e conversar sem pressas.
Das lulas salteadas que apresentei ontem reservei os tentáculos para panar.
Uma pequena iguaria, estaladiças e saborosas.

Bom petisco!

Lulas salteadas

Nos dias quentes só apetece fazer receitas rápidas e que não sejam pesadas. Foi o caso destas lulas só salteadas com azeite, alho e salpicadas com bastantes coentros.
O molho foi um festim para molhar o pão. E eu que não devo comer muito pão e muito menos azeite. Deves enquando não conta, verdade?

Bacalhau no forno

A minha mãe é mulher precavida tem sempre uns lombinhos de bacalhau no congelador prontinhos para serem cozinhados. Se aparecemos para passar o dia num instante tem como fazer o jantar.
Um tacho coberto de cebola cortada aos gomos, uns alho picados, por cima os lombos, temperado a gosto com piripiri, regado generosamente com azeite, vai ao lume até cozer e voilá sai um jantar bem português.

Bom início de semana :)