Marmelada na panela de pressão

  Os meus pais têm marmeleiros, os pais da minha amiga B têm marmelos, a minha sogra tem marmeleiros, escusado dizer que todos os anos temos muitos marmelos. Da cozinha da minha mãe sai muitas taças de marmelos e ficam alinhados na varanda a secar. Alguns vão para o congelador para depois entrar em assados, para cozer ou reduzir em puré. Os caroços guardam-se para fazer geleia. Não se deita nada fora, a não ser claro partes estragadas e podres ...

  Cortar marmelos, tirar as partes estragadas e retirar o caroço não é tarefa que me agrade, é um fruto duro e acabo sempre por me cortar. Eu e a minha mãe arranjamos os marmelos destinados à marmelada de uma só vez, e fazemo-la aos 2 kg de cada vez, em menos de 60 minutos, na panela de pressão. Muito rápido de preparar, fica com uma côr mais intensa e preserva o sabor do marmelo.

  É um ciclo, para o ano repete-se!

  Até breve e bom fim de semana. 

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MARMELADA NA PANELA DE PRESSÃO


Porção: 6 taças
Tempo de preparação: 60 minutos
Tempo de Lume (panela de pressão): 10 minutos
Lume

Ingredientes:

• 2 kg Marmelos
• 1.6kg Açúcar
• 8 colheres de Água

Preparação:

Lave bem os marmelos até sair todo o "pelo", utilize o esfregão para ser mais rápido.

Corte o marmelo aos quartos, tire o caroço e reserve para fazer geleia. Não descasque-os mas retire partes estragadas na pele.

Coloque os marmelos, açúcar e água na panela de pressão e feche-a bem. Leve a lume forte e assim que a válvula começar a deitar vapor e a girar, baixe para lume brando e deixe durante 10 minutos. Desligue o lume e deixe arrefecer, quando abrir terá muito líquido mas não estranhe que é mesmo assim.

Com a varinha mágica reduza a puré e leve de novo ao lume até levantar fervura. (se gosta da marmelada mais sobre o mole já não necessita de levar de novo ao lume)

Verta para taças para secar.

Passado 3 dias pincele a parte de cima com aguardente ou whisky e cubra com papel vegetal.

Guarde num local fresco e seco.

Cogumelos em papelote recheados com creme queijo e ervas finas

Já deu para perceber que cá em casa cogumelos é presença obrigatória. Grandes, pequenos, compridos, curtos todos são bem vindos, ora bem nem todos, tenho muito receio dos selvagens. A minha sogra sabe escolher, apanhar e prepara-os como ninguém, uma verdadeira iguaria na ceia de natal. Todos os anos há notícias fatídicas, onde até os entendidas na apanha dos dito cujos são atingidas. Pelo sim pelo não, prefiro não arriscar.

Em conversa com um entendido da cozinha, discutia-se a melhor forma de cozinhar cogumelos e a decisão foi unânime, ficam bem de qualquer maneira. Tinha de experimentar em papelote já que foi referido que conserva o sabor e ficam mais suculentos. Assim na primeira oportunidade sairam cogumelos em papelote recheados com creme queijo e ervas finas.


Um manjar delicado.

Até breve!

Pão recheado com cogumelos, 3 queijo e maionese de arroz

Muito apreciado o pão recheado com queijo e maionese, seja depois combinado com cogumelos ou com bacon ou com cogumelos e bacon, qualquer opção fica sempre bem. O recheio fica cremoso, aveludado e saboroso. A crosta do pão absorve o creme e fica crocante. Uma mistura de sabores e texturas.
Confesso que de todas as vezes que preparo esta iguaria fico com um sentimento de culpa do tamanho do mundo, a cada tosta é um somar de calorias. Mas gosto tanto! Desta vez para me sentir menos mal cortei no queijo, aumenti nos cogumelos e adicionei maionese de arroz. Comprei-a à amiga C que garantiu ser muito boa. Estava eu a comentar com a minha cara metade e a nossa amiga S, desta vez iria fazer o pão recheado com maionese de arroz e ambos aconselhavam-me a não arriscar poderia não ficar bem -"maionese de arroz?" Ainda bem que acreditei na amiga C, a maionese de arroz é muito boa. Fiquei sem dúvida fã, e quem comeu ficou surpreendido ao saber o que tinha levado.

Até breve

Compota de pimentos padrón

Dizia eu ontem que para o jantar de sábado levei um patê de alheira com maça reineta. Nunca tinha comido patê de alheira, fiquei preocupada que só o patê com as tostas não seria apelativo nem apetitoso. Lembrei-me de que no jantar dos 50 anos do J, serviram de entrada travesseirinhos de massa filó com alheira e por cima uma linha de compota de piripiri, combinou na perfeição. Tinha uns pimentos padrón vermelhinhos à espera de destino assim surgiu a compota de pimentos padrón que foram enriquecer o patê

A receita encontrei na Three fat ladies e nos tachos de ensaio, sugerem usar em carnes frias, frango do churrasco e assados. Breve faço com piri piri mais picante ...

Já me esqueci-a de que é preciso de ter cuidado ao preparar- usar luvas, cuidado com nariz e olhos e faça em espaço bem arejado que os vapores fazem os olhos arder um pouco ...

Fiquem bem!

Patê de alheira com maça reineta e compota de pimentos padrón

Os dias escurecem mais cedo e estão frios e chuvosos, sabe bem ficar por casa no quentinho. É tempo de organizar a lista das prendas, de fazer compotas e biscoitos para os cabazes de natal e de planear as visitas a familiares e amigos. Aproxima-se o mês mais aguardado do ano, Dezembro o mês da mágia. Conforme nossa tradição a 1 de dezembro tiramos a árvore de natal, os enfeites e as luzes da arrecadação. Agenda-se encontros e jantares com família e amigos, de idas à baixa para ver os enfeites e as luzes, fazem-se os embrulhos e anseia-se pela noite mais importante do ano, 24 de dezembro.


Este ano os encontros começaram mais cedo com 6ª entre amigos em nossa casa com a família da B e da C.
Sábado rumo a Braga para casa da I e do Z, que recebeu como sempre muito bem um grupo de amigos, casa cheia e noite super animada. Serviram uns rojões caseirinhos e deliciosos que não resisti e tive de repetir. Entradas deliciosas entre elas as que levei um "pão recheado com cogumelos, queijo e maionese de arroz" e um "patê de alheira com maça reineta e compota de pimentos padrón", sobremesas de comer e chorar por mais, uma noite repleta de sabores e amizade.
O patê foi uma estreia que encontrei e tirei do cantinho experiência na cozinha. Estava um pouco receosa, mas superou as espectativas, de textura aveludado, muito apetitoso e agradável para picar e conversar. A gotinha de compota de pimentos padron veio sem dúvida realçar o sabor e ao mesmo tempo cortar a intensidade da alheira e acidez da maça. Esta ideia surgiu após ter comido no restaurante/bar Corte real uns travesseirinhos de massa filó e alheira com compota de piripiri, quando celebramos os 50 anos do nosso amigo J, uma ligação agridoce tão simpática, que pareceu-me bem repetir. Como não tinha bagas de piri-piri substituí por pimentos padrón vermelhos.
Confesso que a minha auto-estima ficou mesmo alta, o patê foi muito elogiado e a compota de pimenta padrón foi sem dúvida uma agradável surpresa.

Até breve!

Hamburguer de vitela e requeijão

Ando sempre atenta às promoções, se vivesse nos EUA provavelmente seria uma "cupon addicted"! A correr de supermercado em supermercado com os cupons na mão e a conduzir um Hummer, kekeke!!

Hora de almoço vou ao pingo doce, compro o pão para o lanche das pequenas, dou uma voltinha pelos corredores (procuro os preços baixos) e venho com o panfleto das promoção. Às 4ª e 6ª passo no continente, faço algumas comprinhas, dou a voltinha pelos corredores (procuro os preços baixos) e trago o panfleto das promoções. Meia volta passo no mini-preço, o mercado a fruta da época está sempre a bons preço. Perco um pouco de tempo nestas voltinhas, analisso o que temos na despensa/congelador, faço a listinha do que precisarei para as próximas 3 a 4 semanas e depois é só estar atenta às promoções ...
Esta semana o pingo doce tem carne de vitela/vitelão a 50%, aproveitei comprei carne para picar. Fiz uns hambúrgeres, parte já comemos e parte está no congelador e o jantar - 6ª entre amigos - já está adiantado, comprei uma carne excelente a um preço incrível.

Desta vez os hamburgueres foram de vitela, cebola e requeijão e foram ao forno. Muito saborosos e sucelentos o requeijão sem dúvida que enriquece a carn, só que numa próxima pico a cebola aos bocadinhos pequenos, a minha filhitinha passou a refeição a "catar" a cebola - uma uma pestinha!

Fiquem bem!

Enroladinhos de pescada e presunto

Gosto muito dos tradicionais filetes de pescada passados por farinha, ovo e fritos. Já a minha filhota mais nova, reclama assim que os vi chegar à mesa, eu reclamo com ela, insisto para que coma, enfim uma refeição turbulenta. Dos vários fins que dou aos filetes não há maneira da pequena gostar. Desta vez fiz uns enroladinhos e por não ser perceptível que eram de peixe a pequena comeu e gostou. Finalmente!
Ficou suculento, leve e apetitoso. E a parte que eu gosto mais super rápido de preparar.

Croquete de alheira e grão

Os croquetes de farinheira foram um sucesso cá em casa de tão saborosos, crocantes, práticos e rápidos de fazer, receita a repetir cá em casa. Ao receber o comentário da Belinha, que tal como eu não gosta muito de farinheira, sugeriu que substituisse por alheira, e a confirmação da Xana achei uma excelente idea e decidida a fazer uns de alheira. Uma pequena pesquisa na blogosfera e acabei por seguir alguns passos e ingredientes da receita da vaqueiro. Amantes de alheira, informo que é um super sucesso!
Nos próximos jantares entre família e amigos haverá croquetes a rolar. Enjoaremos? Depois conto ...

Croquetes de Farinheira

Na sexta-feira estava cheia de planos, o fim de semana iria passar horas deliciosas na cozinha, fazer um bolo de noz, uma regueifa, biscoitos, doce de uvas, ... tanta coisa, e não saíu nada! Acabei por passar o fim de semana no descanso e moleza, sabe mesmo bem a malandrice ...
No jantar de sexta entre amigos com o Z e a Z, aventurei-me e fiz croquetes de farinheira, comi no continente e são muito saborosos e crocantes. Amassei a farinheira e o queijo ralado, fiz umas bolinhas, passar por farinha, ovo batido e pão ralado depois fritar e já está!
Fiquei fã super fácil de preparar, muito apetitoso e de sucesso garantido.

Arroz de pato com sobras

 Esta semana foi loucos, ainda há pouco estava na 2ª feira, acordei e já estamos na 6ª feira, o que aconteceu? E aquela sensação horrivel de não ter feito nada!!!! Enquanto bebo o chá, penso que afinal foi uma semana bem preenchida, arrumações em casa, preparação de doces/compotas para os cabazes de natal, preparação de biscoitos, ... afinal não estive a dormir a semana toda!

Com esta semana preenchida e com pouca vontade de preparar o jantar, aproveitei e limpei o congelador de sobras. Da última vez que fiz arroz de pato, congelei a calda de cozer o pato e uma pequena quantidade de carne já desfiada que sobou.  Assim, ontem num tacho coloquei paio aos bocadinhos, alourei-o num  pouco de azeite e de seguida juntei o arroz suficiente para uma refeição que deixei refugar um pouco. Adicionei a calda previamente aquecida ao arroz, mexi e assim que levantou fervura passei para lume brando até estar quase cozido. Temperei a gosto com sal e pimenta preta, voltei a passar para lume forte e juntei as carne pre-aquecidas, ao levantar fervura tirei do fogo. Num instante tinha o arroz de pato pronto para levar para a mesa.
As maravilhas das sobras, em pouco tempo temos uma refeição preparada.
Bom fim de semana

Doce de abóbora com laranja

Faz por esta altura 1 ano que iniciou o meu projecto fuzzyandme, um projecto de criação e produção portuguesa, roupas para crianças de boa qualidade a um preço bem acessível. Já na altura se falava em crise mas decidimos arriscar, tem sido uma aventura com altos e baixos, optimista como eu sou tenho a certeza que virá a ser um sucesso.

Estava eu a dizer que sou optimista não é, sou humana e também tenho dias que estou precisamente o oposto. No domingo estava melancólica e  triste, vai-se lá perceber porquê, para sair rapidamente deste estado costumo ler ou dedicar-me à cozinha, optei pelos tachos. Ao organizar o congelador, encontrei uns pedaços de abóbora, tão depressa pensei como comecei a fazer doces para os cabazes de natal.
Segui a sugestão de uma amiga sueca e juntei à abóbora laranja, canela, pimenta da jamaica e cravo-da-índia - perfeita combinação um aroma muito agradável e um toque apimentado.


Sucesso garantido.

Bolo fubá

A semana passada partilhei o bolo de Fubá que fiz de acordo com a receita do Zé. A cozinha em sarilhos na altura deixou um pequeno comentário que me levo de imediato a fazer uma pequena pesquisa ao termo fubá, fiquei também com com dúvidas se haveria uma farinha de fubá, uma pequena viagem ao passsado. O nome Fubá vem do termo fuba - do quimbundo (língua africana mais falada em Angola) que quer dizer "farinha", é a farinha fina feita a partir do milho ou arroz moído. Nesta versão de farinha de milho, é muito utilizado para fazer bolos, doces e molhos. Quando a farinha de milho foi introduzida no Brasil pelos portugueses era substituida muitas vezes por farinha de mandioca. Daí encontramos receitas do bolo de fubá com farinha de milho ou com farinha de mandioca. Este bolo é típico das festas juninas no Brasil e eu fiquei fã, super rápido de preparar, de textura fofo e molhadinho.
O bolo anterior fi-lo com farinha de milho, por uma questão de curiosidade repeti-o mas substitui a farinha de milho por farinha de mandioca. Igualmente bom de repetir certamente, de sabor mais intenso (nota-se bem a mandioca), ligeiramente menos húmido, fofo mas de textura mais fechada.

Ambos de preparo rápido e assim que chegam à mesa as fatias desaparecem - muito bom

Boa semana!


Ingredientes:

• 140gr Farinha de mandioca
• 140gr Farinha de trigo
• 1 colher sopa de fermento
• 300gr Açúcar
• raspa de 1 limão
• 1 pitada de sal
• 3 Ovos médios
• 40cl Leite
• 2 colher sopa Manteiga amolecida

Preparação:
Junte e misture os ingredientes secos, de seguida envolva e misture os restantes ingredientes até o açúcar ficar dissolvido.
Verta para uma forma redonda, previamente untada com margarina e enfarinhada. Leve ao forno pre-aquecido a 170 ºC durante 50 minutos.

Cogumelos, castanhas salteadas com coentros



Cogumelos e castanhas uma combinação pouco vulgar, para mim casam na perfeição. Gosto de cogumelos e gosto de castanhas as duas juntas é um 2 em 1.
De Cinfães de casa do Z e da B trouxemos um saco de grandes e adocicadas castanhas. Já as comemos assadas, fiz um doce de castanha com rum e este fim de semana vou coze-las em erva doce e canela, disseram-me que fica meuito bom.

O C e as filhotas só gostam de castanhas assadas, bem ao contráio de mim que como já disse gosto delas assadas, cozidas, em estufados, em assados, em doces ,... é só escolher a opção e eu digo QUERO!

Na terça-feira foram salteadas em azeite e cogumelos com toque final, coentros frescos. Serviram de  acompanhamento às hamburgeres, o molho regou e temperou o arroz branco na perfeição.

O C e as pequenas reclamaram - cogumelos e castanhas não combinam, perdeu-se o sabor dos cogumelos, blá blá blá -
Eu ADOREI!


Ingredientes:

• 300gr de Cogumelos Brancos laminados (eu compro inteiros e corto às lâminas em casa - fica bem mais barato)
• 12 castanhas médias
• pimentas 5 bagas (Margão) moídas na altura
• coentros frescos
• sal q.b
• vinagre vinho branco
•  azeite q.b

Preparação:

Tirar a pele às castanhas: podem ser cozidas, fritas ou simplesmente item ao micro-ondas. Faça uns cortes nas castanhas passe por água e leve ao micro-ondas no máx 900 graus durante 30 seg. A pele normalmente sai com facilidade.

Num tacho com azeite leve ao lume e junte as castanhas e os cogumelos. Tempere a gosto com a pimenta e sal. Leve a lume forte e deixe fever 5 minutos, de seguida passe para lume muito brando e deixe cozer durante 60 minutos. Rectifique os temperos e junte umas gotas de vinagre , por fim envolva os coentros frescos.
Sirva ainda quente

Castanhas

Estamos em plena época de castanha. Está ligada a algumas tradições, como o S. Martinho onde tem presença obrigatória.

É um fruto seco e ao contrário dos outros frutos secos é rica em hidratos de carbono, sob a forma de amido e fibra, contém pouca proteína e gordura e tem menos calorias, 100g de castanhas tem cerca de 180Kcal. Ricas em vitamina E, B6 e excelente fonte de potássio e magnésio.
Como é rica em fibra, uma pequena porção é suficiente para satisfazer o apetite.

Andamos cada vez mais preocupados com os alimentos que consumimos, quanto à composição nutricional e com o efeito na saúde - a castanha é um fruto a ELEGER!

Eu ADORO castanhas, tão versáteis - assadas, cozidas, salteadas e em sopas, guisados, assados, pão, bolos, bsicoitos, ...
 

Chocos salteados com alho

Contava eu ontem que as minhas filhas fazem questão de celebrar a noite de halloween entre vários petiscos preparei uns chocos salteados com alho, que nessa noite chamamos de "Bichinhos das profundezas do mar". De preparo rápido, saboroso com os tentáculos a boiar no molho cremoso e aveludado entramos no mundo do imaginário e para nós pareciam uns bichinhos medonhos e assustadores.

Miolo de Camarão em creme de lagosta

Estou um pouco atrasada a partilhar o que preparei na noite de Halloween, mais vale tarde do que nunca, verdade? Passamos o jantar cá em casa, para depois fazer uma viagem e dormir a Cinfães. Como as minhas pequenas fazem questão em celebrar esta data e com o pouco tempo que tinha inventei uns petiscos rápidos e demos nomes de bicharada. Toalha e guardanapos pretos na mesa, velas na sala, bruxinhas e fantasminhas pendurados no candeeiro e comida "estranha" na mesa - festa preparada.

Sou fã das sopas, cremes, caldos e temperos da knorr, na minha dispensa há sempre uma pequena variedade para uma emergência. A Knorr tem uma sopa em pó, o Creme de Lagosta que faz um molho maravilhoso, só juntar água e já está.
Camarão salteado envolvido no creme de lagosta, temos a nossa versão de "Larvas em baba de monstro".

Bolo Fubá do Zé

1 de Novembro foi feriado e dia de celebrar o aniversário da Inês em Cinfães. A pequenada ficou em casa a brincar e a divertirem-se, aproveitamos e fomos visitar o cantinho da B e do J onde estão a recuperar uma casa e a plantar uma variedade de árvores que dá um colorido magnífico e dará frutos ao longo de todo ano, está a ficar um cantinho delicioso e acolhedor. Enquanto passeavamos pela quinta apanhavamos castanhas grandes e lindas, no dia seguinte aproveitei e fiz doce de castanha com baunilha e rum que breve entrará num doce. Já que estava à volta dos tachos aproveitei e fiz o famoso bolo de fubá do Zé. De rápida execução, muito fofo, molhadinho e saboroso, mas não ficou igual ao que o Zé fez no dia de aniversário da Rita, estava bem mais húmido fazia lembrar o pão de ló de ovar. Tenho de verificar o que falhou, talvez a forma deva ser mais larga ou seja menos altura de massa, menos tempo no forno ou temperatura mais baixa, vou esclarecer e depois repito, nada de desistir. De qualquer forma ficou muito bom e desapareceu em três tempos, um bom acompanhamento para o café. A pequenada come e repete ...  Bom início de semana.