Quarta feira de cinzas ... e uma tradição

A Quarta-feira de Cinzas este ano celebra-se a 1 de março, também conhecido como o Dia das Cinzas. É o primeiro dia da Quaresma no calendário cristão, celebrando-se 40 dias antes da Páscoa (sem contar os domingos), calhando sempre no calendário entre o início de fevereiro (dia 4) e a segunda semana de março (dia 10). É um dia depois do dia de Carnaval.
Dia importante no calendário cristão, apelando-se ao jejum, abstinência e reflexão. As cinzas representam a mortalidade e o arrependimento.
A abstenção de carne são práticas que a igreja católica impõe neste dia e a minha avó todos os anos na 4ª feira de cinzas fazia polvo. Um hábito que a minha mãe manteve. Hábitos que se tornam tradições ... 
Uma boa feijoada de polvo fará parte da nossa ementa. E por aí?

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Feijoada de Polvo

Ingredientes:

• 1 polvo congelado (aprox 1 kg)
• 1dl de água
• 1 (300gr) alho francês
• 1 folha de louro
• 2 talos de aipo
• 2 cenouras
• 2 c. sopa de azeite
• 1 chouriço
• 300 gr de feijão vermelho
• sal q.b
• pimenta preta q.b
• salsa fresca q.b

Preparação:

  Tire o polvo do congelador no dia anterior e coloque na gaveta de baixo do frigorífico para descongelar devagar.

   No dia anterior ponha o feijão a demolhar em água. Fica igualmente bom feijão cozido em lata.

  Lave e esfregue o polvo bem.

  Ponha ao lume uma panela com o polvo, o alho francês cortado às rodelas , a folha de louro e a água. Deixe cozer até o polvo ficar tenro. O Polvo está cozido quando conseguir espetá-lo com um garfo. Para que fique macio, não adicione sal durante a cozedura.

  Passe por água o feijão, ponha-o numa panela ao lume e cubra com água. Assim que levantar fervura deixe borbulhar durante 5 minutos, passe para lume brando e tenho em atenção que o feijão esteja sempre coberto de água. Assim que o feijão estiver quase cosido tempere a água a gosto com sal. Tire o feijão da água e reserve.

  Leve ao lume um tacho com o azeite e quando estiver quente, refogue o aipo com a cenoura. Junte o chouriço cortado em rodelas e mexa. Adicione o polvo em pedaços e tempere com sal e uma pitada de pimenta moída na altura. Adicione o feijão e a água de cozer o polvo a gosto.

   Deixe apurar cerca de cinco minutos, salpique com salsa picada e sirva de imediato.

Tenham um bom dia!

Favas com broa para dias frios

   Dias frios, sabe bem ligar o forno e fazer um assadinho. Há que aproveitar forno quente e juntar uma favinhas descascadas que tinha no congelador. Decidi inventar!
   Favas, alho e broa no forno. Pareceu-me uma boa combinação! E foi ...

Fiquem bem e sejam felizes!

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FAVAS COM BROA

Porção: 4
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de lume: 5 minutos
Tempo de forno: 20 minutos
Lume + Forno

 
Ingredientes: 

• 400gr Favas descascadas
• 200gr Broa desfeito em pequenos pedacinhos
• 3 dentes de alho
• 4 c. sopa Azeite
• sal q.b
• piri piri q.b
• coentros q.b
• vinagre de cidra

Preparação:

   Ligue o forno a 180ºC.
   Coza as favas em água com sal durante 5 minutos. Deite fora a água e passe as favas por água quente. Reserve.
   Pique o alho e saltei no azeite. Tempere de sal, piri piri e vinagre.
   Coloque as favas numa travessa de ir ao forno. Coloque por cima os coentros cortados. Cubra com a broa e regue com o azeite.
   Leve ao forno durante 20 minutos
   

Fiquem bem!

Reconfortante para dias frios e cinzentos

  À minha cara metade cabe a tarefa de fazer as sopas e os cremes. Dizem as pequenas, o pai é que sabe! É verdade, as minhas ficam bem estranhas, tanto de aspecto como de sabor. Estarão a pensar que sopa é facílimo de fazer. Para mim pelos vistos não. Tomei coragem e aventura-me num creme de cenouras. Com ajuda de várias receitas disponíveis na net fiz a minha original. Para além de cenoura, arroz levou lentilhas e uns cogumelos salteados. Estão a pensar, QUE calórico! Pois mas soube muito bem!
  Dias frios convidam a refeições quentes e cremosas. Confortam o corpo!

Fiquem bem!

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CREME DE CENOURA

Porção: 8
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de lume: 30 minutos
Lume

 
Ingredientes: 

• 1 lt Água
• 1 cubo Caldo galinha
• 100gr Cebola
• 500gr Cenoura
• 50gr Margarina cozinhar
• 1 c. sopa Óleo vegetal
• sal q.b
• 1 c. chá açúcar
• 2 c. sopa Arroz carolino
• 1 c. sopa Lentilhas vermelhas
• 8 cogumelos frescos laminados
• queijo mozzarella ralado q.b
• alho ralado q.b
• gengibre seco em pó q.b
• 5 bagas pimenta q.b
• folhinhas de hortelã pimenta (ou outra aromática depende do gosto ou do que tiver em casa)

Preparação:

  Leve ao lume um litro de água com o cubo de galinha e deixe ferver. Desligue e reserve.

  Descasque as cenouras e as cebolas e corte às rodelas. Leve ao lume um tacho com 25 gr de margarina e o óleo. Junte as rodelas de cenoura e cebola e deixe saltear um pouco. Tempere com sal e adicione açúcar. Deixe cozinhar durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.

  Adicione a calda de galinha ao refogado e deixe ferver. Junte o arroz e deixe retomar fervura. Junte as lentilhas e novamente deixe retomar fervura durante alguns instantes. Passe para lume baixo e deixe cozinhar 5 minutos. Dependendo do tamanho das rodelas de cenoura e da qualidade do arroz tenha em atenção que está cozido.

  Reduza o preparado a puré e retifique de temperos. Leve de novo ao lume para ferver. Adicione a restante margarina e misture.

  Enquanto o preparado anterior está a cozinhar prepare os cogumelos. Leve-os ao lume a saltear num pouco de azeite. Tempere de sal, pimenta e alho a gosto. Deixe cozinhar 15 minutos. Junte o queijo e deixe cozinhar até ficar seco. Tire do tacho, deixe arrefecer e corte às tiras.

    No momento de servir junte algumas tiras de cogumelos e queijo. Decore com folhas de hortelã pimenta.

  Sirva quente!

Panquecas de requeijão e yogurte grego

  Pequenos almoços à semana são numa correria. Uma torrada barrada com manteiga ou compota , chá ou yogurte ... cereais com leite. Depressa meninas já estamos atrasadas! Sábado e domingo de manhã posso peder-me com miminhos. Sozinha na cozinha faço isto e aquilo, sento-me calmamente e aprecio cada dentada e cada golada. Sem pressas!

  Panquecas é sempre uma boa opção. Barradas com mel, compota, ...

Fiquem bem!

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PANQUECAS DE REQUEIJÃO E YOGURTE GREGO

Porção: 8 (diâmetro 10cm)
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de lume: 15 minutos
Lume

 
Ingredientes: 

• 110gr farinha trigo
• 20gr Açúcar
• 1 c. chá de fermento em pó
• 1 c. chá de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 100gr Requeijão
• 125gr Yogurte grego natural
• 2 ovos

Preparação:

  Misture os ingredientes secos numa tigela. Noutra tigela misture os ingredientes liquídos. Adicione aos líquidos os ingredientes secos e envolva bem. Reserve.

  Aqueça uma frigideira antiaderente e unte-a com um pouco de azeite. Quando estiver quente, deite uma concha de sopa (eu tenho uma com metade do tamanho tradicional) para cada panqueca. Quando começarem a aparecer borbolhas à superfície, vire e cozinhe do outro lado. Esteja atento à intensidade do lume para não queimar. No meu fogão funciona na perfeição em lume médio, mas dependerá de marca para marca.

  Sirva com mel, compota, ... As minhas filhas alinham no chocolate!

  É de comer e pedir por mais !

Regresso com uma Coroa de Reis

 
  Os dias passam, os meses passam e passou um ano 2014. Um corre corre diário e constante. Entre bons momentos e menos bons, a vida segue o seu rumo. Tão ocupada, não percebi que já lá vão uns bons meses, desde a última vez que partilhei as minhas aventuras culinárias.

  BEM-VINDO 2015!

  Para este ano desejo a todos bons momentos, principalmente cheio de sáude!

  Regresso no Dia de Reis e comigo uma coroa de Reis. Com aspecto apelativa, crocante e saborosa!

   O Dia de Reis normalmente é celebrado de véspera, na noite de 5 para 6 de janeiro. Cá em casa celebramos no dia, ou seja hoje. Reunimos a família, um assado de perú para o jantar e a galette de rois para a sobremesa. Uma tradição. Eu gosto de tradições!
  Hoje vou preparar uma perna de péru recheada. Nova receita que depois partilho [se fica boa! ...]. A galette de rois também vai sofrer uma pequena alteração [depois conto como ficou ...]

   O coroa também podia facilmente servir para o sobremesa. Simples e rápida de preparar. Quadradinhos estaladiços, com o crocante dos frutos secos em cada dentada, bem tostadinhos. Por fim regado com uma calda de mel com leve aroma de canela e vinho do Porto.

   Divinal!

  Bom Dia de Reis!

Até breve.

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COROA DE REIS

Porção: 10
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de lume: 10 minutos
Lume

 
Ingredientes:

• Os quadradinhos
• 1 embalagem de Massa Quebrada
• Óleo q.b
• Salpicado
• avelãs, nozes, pinhões, amêndoas, ...
• Calda de mel com manteiga:
• 70gr manteiga (com sal)
• 3 c. sopa de Mel
• 1 c. café canela moída
• 1 c. café de vinho do Porto

Preparação:

  Retire a massa quebrada do frigorífico uns 5 minutos antes de desenrolar. Desenrole e corte aos cubos de 3 x 3 cm. Frite-os em óleo quente até ficarem douradinhos. Retire do óleo e coloque em cima de papel absorvente. Reserve.

  Corte os frutos secos em pedacinhos pequenos. Coloque numa sertã e leve ao lume. Como uma colher de pau envolva e mexa para tostarem sem queimar.

  Derreta a manteiga em banho maria ou no micro-ondas, até ficar líquido sem ferver. Junte o mel, canela, o vinho do Porto e envolva bem.

  Disponha os quadradinho em forma circular. Espalhe por cima os frutos secos. Por fim regue com a calda.

  É de comer e pedir por mais !

Férias ...

  Estou em modo ... férias!!!!
  Deixo um cheirinho da broa caseira da minha sogra, amassada à mão e cozida em forno a lenha. Breve coloco a receita completa.

Desejos que tenham um dia fantástico e cheio de momentos bons!

Cogumelos salteados com presunto e alcaravia

   Lista escolar na mão. E, nos neurónios à velocidade luz os euros [€] - a passar de lado para lado, como uma bola num jogo de flipper. Vou gastar tanto dinheiro!!!! A caminho de casa e a esperança de que os livros do 5º ano da minha filhota mais velha, estejam na lista. Lista de um lado, livros do outro, caneta na mão e no fim de conferir fica a faltar os de música, educação tecnológica e educação visual. Boas notícias, a minha filha mais nova já está [ou quase].

  Olho para o lado e um monte de livros do 1º ao 4 ano.  Lembrei-me do banco de livros que promovem e reutilizam os livros escolares, recebendo e entregando gratuitamente livros escolares usados. Assim hoje de manhã cedinho à porta do banco de livros com a lista numa mão e um saco cheio de livros. Deixei o saco e uma agradável sensação de ajuda e não desperdício. E vim-me embora que o manual de história do 7º ano em excelente estado. Só falta as restantes nove disciplinas ...!!!! Parabéns à iniciativa e obrigada aos voluntários do banco de livro que disponibilizam o seu tempo para ajudar os outros, gratuitamente.

  Hoje deixo uma sugestão bem simples e rápida. Uns cogumelos pleurothus salteados com presunto aos cubos e aromatizado com sementes de coentros e alcaravia.

  Fiquem bem.

Cogumelos Pleurothus

Alcaravia

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COGUMELOS SALTEADOS COM PRESUNTO E ALCARAVIA

Porção: 6
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de Lume: 20 minutos
Lume

 
Ingredientes:

• 300gr Cogumelos Pleurothus
• 3 c. sopa Azeite
• sal q.b
• 1 c.chá Alcaravia
• 1 c. café sementes de coentros moídos na altura
• 1 c. sopa água
• Molho de vinagre balsâmico

Preparação:

  Limpe os cogumelos de toda a sujidade. Separe as várias lâminas em tiras finas com a mão e reserve.

  Corte o presunto aos cubos pequenos e saltei-os no azeite. Adicione os cogumelos, a água, as sementes de alcaravia esmagadas, os coentros moídos e o sal. Deixe a cozer em lume brando por 20 minutos.

  Rectifique os temperos.

  Retire do lume e regue com o molho balsâmico.

  Sirva morno com umas tostinhas ou umas fatias de pão rústico.

Barritas de arroz tufado, marshmallows e chocolate

  Sabem quando vemos algo e ficamos em pulgas para fazer? Os dias passam e a ideia não nos sai da cabeça? E como que por maldição, todos os dias se vê essa mesma imagem! Barrinhas estaladiças, doces, saborosas. Lindas!!!!
  Já não podia adiar mais. Até porque, são tão simples de fazer ... Uma breve passagem pelo supermercado, todos os ingredientes dispostos na bancada da cozinha, começa-se a seguir os passos da receita.

  A parte de derreter o chocolate, ok fácil. A seguir derreter os marshmallows. Certo simples. Marshmallows e a manteiga na panela, leva-se a lume até derreter. De vez em quando mexe-se. E nada, não está a derreter. De repente como por magia de estado sólido passa a estado líquido. Como as minhas panelas têm fundo térmico continuava a fervelhar. Em vez de líquido ficou semi caramelizado. Mas nada de pânico! Adicionei a margarina e misturei. Juntei o arroz tufado e envolvi. Tudo como mandava na receita. 

  Papel vegetal colocado na travessa. Comecei por tirar uma porção da mistura de arroz tufado, para a primeira camada. Como por magia a parte do marshmallow passou a pastilha elástica. Ao tirar a mistura formavam-se fios, como teias de aranha. Não se desprendia da colher e não agarrava ao fundo do papel vegetal. Uma luta entre Paula e "pastilha elástica". Finalmente a primeira camada. Segue-se a camada de chocolate, uma camada de bolachas, novamente chocolate. Quando vou para colocar segunda camada da mistura de arroz, esta já estava completamente fria. Bem se anteriormente foi uma luta, nesta altura estava aberta a guerra mundial.

  O que deveria ter demorado uns dez minutos, levou quase uma hora. Ufa, Ufa!!! Finalmente uma camada uniforme, finalizada com uma camada de chocolate.

  Colocada no frigorífico e vamos lá ver como ficou!

  A hora da verdade. O primeiro corte. Bem crocante. Está com bom aspeto

  Agora para os cortes prependiculares. Uau, lindo. Ficou lindo!!!!

  Todos os bocadinhos cortados e viradinhos. LINDOS!! Agora provar. HMMMMM que BONS!

  Valeu a pena! Receita a repetir, registado que é preciso ter atenção [muita] a derreter os marshmallows.

  Estas barritas vão estar presentes na festinha de anos da minha filhota mais nova. Sucesso garantido entre a pequenada e os grandinhos!

  Fiquem bem!

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BARRITAS DE ARROZ TUFADO, MARSHMALLOWS E CHOCOLATE

Porção: 20

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de lume: 15 minutos

Lume
Fonte: Bakers Royale

Ingredientes:

• 130gr Chocolate de barra (70% cacau)
• 1 c.sopa Natas
• 140gr Marshmallows
• 1 c.sopa manteiga com sal
• 1 c.sopa margarina vegetal
• 80gr arroz tufado
• Wafers enrolados e recheados

Preparação:

  Barre com margarina uma travessa de 16x22 cm e forre com papel vegetal.

  Coloque o chocolate partido e as natas numa taça e coloque em banho maria. Mexa de vez em quando até estar completamente derretido.

  Num tacho coloque os marshmallows e a manteiga. Leve a lume brando e mexa para que a temperatura fique uniforme por todos os marshmallows. Cuidado que os marshmallows passam de estado solido para estado líquido num instante. Assim que derrete retire do lume. Junte a margarina e envolva. Junte o arroz tufado e envolva.

  Tire metade da quantidade da mistura de arroz tufado e espalhe no fundo da travessa. Pressione e uniformize por toda a travessa.

  Tire um terço da msitura de chocolate e espalhe por cima do arroz tufado.

  Coloque os wafers por cima do chocolate alinhados. 

  Por cima dos wafers espalhe o segundo terço da mistura de chocolate. 

  Espalhe a segunda parte reservada da mistura de arroz tufado. Pressione e faça o topo plano.

  Por último espalhe a restante mistura de chocolate no topo.

  Leve ao frigorífico por 20 a 30 minutos.

  Tire a barra da forma e corte-a às tiras. Repita no sentido contrário e fica com mini barritas.

Servir frias com um café!

Queijo chèvre gratinado com amendoim e mel

  Estas últimas semanas foram uma correria. Filhas de férias e em casa há que leva-las aqui e ali ... Limpeza de verão, separar as roupas que já não servem, guardar os livros escolares, separar os brinquedos, ... preparar tudo para as férias. Isto tudo conciliado com o trabalho ... ufa, ufa, ...

  Apesar de bem preenchido há sempre espaço para reunir amigos à volta da mesa. Prepara-se uns petiscos rápidos e saborosos, um queijinho gratinado sabe sempre bem.

  A apresentação tem um aspeto sofisticado, os olhos também comem! O mel derretido e fundido com o queijo chèvre. O amendoim tostadinho crocante em cada dentada e o seu sabor peculiar. As pimentas rosas de sabor doce, condimentado e um pouco picante. Yammi!

  Todos combinados e barrados numa fatia de pão é um bom início de repasto. Uma dentada, um golo de vinho branco maduro fresco e bom convívio.

Boa semana a todos!

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QUEIJO CHÈVRE GRATINADO COM AMENDOIM E MEL

Porção: 10
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de Forno: 15 minutos
Forno

Ingredientes:

• Queijo chèvre (5cm de altura)
• Azeite
• Mel
• Amendoim torrado salgado
• pimenta rosa

Preparação:

  Barre a parte de baixo do queijo com azeite. Coloque o queijo num prato de ir ao forno. Espalhe por cima os amendoins, pimenta rosa e regue com fio de mel.
  Leve ao forno pre-aquecido a 180ºC até a parte central esteja mole e o topo gratinado, será aproxidamente 15 minutos. Cuidado muito tempo no forno pode acabar por quebrar as partes laterais do queijo.
  Sirva quente com umas tostas ou uma fatias de pão rústico.

Bolo de chocolate com pepitas crisp

  Há pessoas sempre zangadas com todos e com tudo! Porque será?

  O dia a dia reserva-nos bons e maus momentos. Cabe a cada um de nós geri-los. Os maus momentos são dolorosos, ultrapassam-se, fortalecem-me e alguns deixam marcas. É seguir para a frente, a sorrir. Até parece que a minha vida é fantástica! É similar a muitas outras, só que para quê ficar a chorar? A vida segue e quero chegar ao fim do dia a sorrir. [Nem sempre acontece, mas tenta-se!]

  Conheço pessoas boas, outras menos boas. Pessoas simpáticas, outras menos simpáticas. Pessoas alegres, outras menos alegres. Há uma em particular que me deixa incomodada, diariamente contra tudo e todos. COMO É POSSÍVEL! [coitada]. Uma fatia deste bolinho alegra-la-á!

  Cá em casa só eu é que gosto de bolos. Como ando a evitar a doçaria não se tem feito. A minha mais nova, sempre pronta para as lidas da casa, aprontou-se para fazer um.

  -Só se o comeres!

  -Sim, simmmm ....

  Pois, pois o melhor é fazer um pequenino.

  Todos os ingredientes seleccionados. Mãozinhas pequenas a partir os ovos, a pesar a farinha, o açúcar ... Tudo preparado.
  Mão pequena a tratar de tudo. Ao virar o preparado para a forma:
  - Mãe, acabas de fazer? Estou cansada!

  Muito trabalho e um bolo fofinho e saboroso.
  Desta vez todos tiraram uma fatia e repetiram no dia seguinte. Fiquei espantada!

  Fiquem bem e bom fim de semana!

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BOLO DE CHOCOLATE COM PEPITAS CRISP

Porção: 6
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de Forno: 30 minutos
Forno

Ingredientes:

• 3 Ovos (tamanho M)
• 100gr Açúcar
• 160gr Farinha 
• 1 c.sobremesa Fermento químico
• 120gr Chocolate Barra com 70% Cacau
• 100ml Leite
• pitada de sal
• pimenta preta e verde moída finamente
• Pepitas crisp de chocolate

Preparação:

  Prepare e pese todos os ingredientes.

  Entretanto derreta, em banho maria ou no micro-ondas, o chocolate no leite, deixe arrefecer e reserve.

  Bata os ovos inteiros até ao ponto de estarem bem firmes. Sem parar de bater junte o açúcar aos poucos até que esteja totalmente dissolvido. Enquanto está a bater junte uma pitada de sal e uma pitada de pimenta preta e verde moída finamente.

  Misture a farinha com o fermento.

  Envolva a farinha alternamente com o preparado de chocolate e leite. Comece pela farinha, seguido do líquido e termine novamente com a farinha [dica dada por um pasteleiro - faz com fique mais fofo].

  Verta para uma forma rectangular e cubra o topo com as pepitas crisp.

  Leve ao forno pre-aquecido a 180ºC durante 30 minutos. Faça o teste do palito antes de tirar o bolo. Introduza o palito no meio do bolo. Ao tirar não deverá ter muitas migalhadas ou massa muito húmida agarrado ao palito - este bolo não é totalmente seco e por isso o palito ao tirar terá umas migalhitas agarradas.

  Tire do forno e reserve por 10 minutos antes de tirar da forma. Tire da para uma base de arames até arrefecer.