Workshop - Iniciação ao Sushi por Alexandra Marques Pires

     Ontem tive o prazer de participar no workshop Pop Up do Passeio dos Clérigos sobre iniciação ao sushi pela Chefe Sushi Girl Alexandra Marques Pires.
     Foi uma tarde bem passada que nos permitiu, literalmente, pôr a mão no "arroz". Foi uma verdadeira luta entre mim e o arroz, que teimava não sair dos meus dedos. Ao fim de algum tempo já estava a ganhar. Aprendemos truques na confecção do arroz (muito importante na confecção do sushi), entre muitas outras dicas, bem preciosas para quem quer dar os primeiros passos neste tipo de cozinha.
     Eu gosto muito de sushi, brevemente farei cá em casa e partilharei convosco passo a passo. Afinal para uma primeira vez não me saí assim tão mal.

     Fico à espera do módulo II, espero para breve, onde ensina as técnicas de Uramakis (rolos) com a introdução e preparação de novos ingredientes como camarão, peixe branco e espargos verdes; Nigiris (bolas de arroz com peixe por cima); Gunkans (pequenos rolos tipo “barcas” com arroz e peixe); Temakis (cones); etc!!!!!!!

    Obrigada Alexandra e Rita por um workshop tão simpático e onde aproveitei cada minuto.
 

Risotto com calda de cozer potas

     Recordam-se quando fiz os tentáculos de potas? Na altura guardei a calda da cozedura e fiz um risotto super saboroso ... Não se deita nada fora!
   
     Um bom e fantástico fim de semana para todos.


Ingredientes:

• 250ml Calda de cozer potas
• Água q.b
• 300gr de Arroz para risotto
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 1 alho francês (parte mais clara) picada
• tomate seco ( um pouco)
• pimentos (um pouco)
• 3 rodelas de chouriço cortado aos cubinhos
• pimenta preta e verde moída na altura
• 3 colheres de sopa de vinho branco
• sal q.b
• salsa fresca picada
• 1 colher de sopa de manteiga

Preparação:

     Ferva a calda de cozer as potas e a água separadamente.

     Num tacho coloque a cebola, alho francês, tomate seco, o pimento, chouriço aos cubinhos e o azeite. Leve ao lume até a cebola começar a alourar. Junte o vinho e quando tiver evaporado junte o arroz e deixe fritar um pouco. Vá adicionado aos poucos a calda da cozedura da pota, a pouco e pouco, à medida que este for absorvendo o líquido, mexendo sempre delicadamente. Se necessário adicione água.
     Alguns cuidados a ter em conta:

• O líquido que se vai adicionando ao arroz deve estar sempre a ferver, isto noutro bico do fogão
• O lume onde está a ser preparado o arroz deve estar em lume brando
• O arroz deve-se mexer durante a cozedura delicadamente.

     Tempere a gosto de sal e pimenta.
     Assim que o arroz estiver cozido (aprox 30 a 40 minutos) pare de adicionar água e adicione a manteiga.
     Aromatize com salsa picada e sirva de imediato

Creme de cenoura

     A minha filhota, a mais velha, chegou ontem a casa cheia de queixumes, "Doi-me a cabeça, doi-me as costas, tenho muito friooooo!!!". Bem o melhor é vestir o pijama, lavar os pés com água quente, um prato cheio de creme de cenoura e bem quentinho. Para terminar, uma cebola cortada na cabeceira da cama. As receitinhas naturais resultam muito bem, esperamos que hoje acorde melhor. Terei certamente de arejar o quarto depois de horas de cheiro de cebola a deambular pelo quarto ...

Bom dia!

Ingredientes:

• 1lt Água
• 2 cenouras grandes
• 1 alho francês
• 1 cebola
• 1 colher sopa Azeite
• 1 colher de sobremesa farinha de milho
• coentros frescos
• aipo
• salsa
• sal q.b

Preparação:
     Lave bem o alho francês e a cebola, pique grosseiramente e saltei no azeite. Junte a água e assim que levantar fervura junte as cenouras aos cubos descascada e lavada. De seguida junte a farinha de milho e deixe cozer durante 20 minutos. Junte os coentros frescos e a salsa e deixe ferver durante 5 minutos. Tempere de sal e reduza a um creme.
     Sirva quente.

Cogumelos salteados com tomilho e coentros

     Ontem estava um pouco desanimada. Foi um daqueles dias que não correram lá muito bem ... Hoje de certeza correrá melhor, nada de baixar os braços, verdade?
      Hoje deixo uns cogumelos salteados para animar ...

Fiquem bem!

Ingredientes:

• 300gr de cogumelos brancos
• 1 colher de sopa de margarina para cozinhar
• 1 colher de sobremesa de azeite
• 1 colher de café de pimenta preta e verde moída na altura
• 1 colher de café sementes de coentros moídos na altura
• sal q.b
• 1 colher de chá vinagre balsâmico q.b
• coentros frescos
• maionese de soja

Preparação:
     Limpe e retire todas as sujidades aos cogumelos com um papel absorvente. Coloque numa frigideira e junte a margarina, azeite, pimenta, coentros e sal e leve a lume brando durante 30 minutos. Rectifique os temperos e adicione o vinagre balsâmico.
     Distribua por cima os coentros frescos picados e a maionese e sirva de imediato.

Camarão com leite de coco

     Gosto muito de entradas, de picar neste e naquele prato, de molhar aqui e acolá e ir bebericando um bom vinho acompanhado de boa conversa. Não há coisa melhor. A minha mais nova já está a apanhar este gosto, mas para já não beberica ...
     Estes camarões que preparei há algum tempo marcou um encontro entre amigos. Rápidos de preparar e com um sabor diferente do usual. Estava preocupada que os cominhos viessem a estragar o prato, mas foi uma agradável surpresa.

Bom dia e até breve!

Ingredientes:

• 8 camarões 20/30 (aprox 400gr)
• Sumo de lima
• 1 pitada de cominhos
• 1 colher de café de sal
• pimenta preta e verde moída na altura
• 0.5dl Azeite
• 1 cebola
• 3 dentes alho
• 1 colher de chá de gengribre fresco
• 2 colheres de sopa aguardente
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate
• 2 dl Leite de coco
• 2 dl natas de soja
• coentros frescos q.b
• gotas de vinagre balsâmico

Preparação:
      Se os camarões estiverem congelados, coloque-os a descongelar lentamente na gaveta inferior do frigorífico.

     Retire a casca aos camarões, deixe apenas a cauda e espete um palito a todo comprimento. Coloque-os numa taça e tempere com sumo de lima, os cominhos, sal e pimenta. Reserve.

     Numa frigideira, aqueça o azeite, junte a cebola e os dentes de alho finamente picados e deixe saltear, mexendo sempre. Adicione os camarões e o gengibre descascado em tiras e deixe cozinhar.
   Regue depois com a aguardente e deixe ferver. Acrescente a polpa de tomate, o leite de coco e as natas de soja, deixe engrossar. Rectifique de temperos, junte os coentros picados a gosto e retire do lume. Tempere com algumas gotas de vinagre balsâmico.
     Sirva com pão rústico torrado.

Tentáculos de pota

     O polvo e as potas cá em casa estão em pé de igualdade. Ambos são bons, têm bom aspeto e textura similar. A pota ganha porque é um pouco mais barata, a escolha não é dífícil.
     Para o jantar de sexta feira não me apetecia estar à volta com tachos e panelas, tinha de ser algo rápido de ir ao forno e já está.
     Com meia dúzia de favas perdidas no congelador dei-lhes uma fervura e acabaram de assar com os tentáculos. Enquanto estavam no forno, preparei o risotto com a água de os cozer.
     Em menos de 1 hora tinha o jantar pronto. Rápido não é?

Até breve!

Ingredientes:

• 400gr de Tentáculos potas
• 1 cebola
• 2 folhas de louro (sem a parte central da folha)
• 1 alho francês (só parte mais clara)
• 6 dentes de alho
• 1 colher de chá de gengibre fresco (raspa)
• 1 colher café pimenta preta e verde moída na altura
• azeite q.b
• 1 colher de sobremesa de vinagre cidra
• sal
• coentros frescos
• rodelas de limão

Preparação:
     Lave e esfregue bem as potas. Coloque num tacho com pouquinha água, a cebola inteira e as folhas de louro. Leve ao lume até a cebola estar cozida, ou, ao espetar com um garfo este entrar bem na parte mais grossa dos tentáculos, estes estão cozidos.
     Os tentáculos cozidos coloque-os numa travessa de ir ao forno. Espalhe por cima o alho francês picado finamente, o alho picado, o gengibre raspado, pimenta preta e verde moída e regue com azeite e o vinagre. Tempere a gosto com sal e envolva todos os ingredientes.
     Leve ao forno preaquecido a 200ºC durante 5 a 10 minutos.
     Na hora de servir espalhe por cima os coentros frescos e picados.

Um momento no Domingo

 

 

     Árvores podadas e terra pronta para nova plantação.

     Ar livre, puro e muito espaço ...

 

Bom domingo

Tarte de chocolate e nozes apimentada

     Chocolate e noz uma das minhas combinações preferidas. Quem gostas?
A minha sugestão para hoje é uma tarte apetitosa com chocolate e nozes, pimentada com pimenta vermelha.

Bom fim de semana.

Ingredientes:

• massa quebrada (já preparada nos supermercados
• 100gr de açúcar
• 1dl de água
• 150gr de nozes
• 2dl de natas
• 200gr de chocolate
• pimenta vermelha moída na altura

Preparação:

     Numa forma com fundo amovível unte com manteiga, forre com papel vegetal e volte a untar com manteiga.
     Forre a forma com a massa. Pique o fundo com garfo e forre com papel de alumínio picado, acrescente-lhe feijões.
     Leve ao forno preaquecido a 180ºC durante 20 minutos. Ao fim deste tempo retire do forno e tire papel vegetal e os feijões.

     Leve ao lume o açúcar com metade da água e mexa até obter caramelo. Junte a restante água e misture bem.
     Adicione as nozes em pedacinhos e envolva bem. Escorra-as e distribua pela tarte.; reserve

     Aqueça as natas e misture o chocolate em pedaços. Mexa até derreter. Retire do lume e deixe arrefecer. Preencha as tartes com esse preparado.
     Sirva frio.

Pudim de laranja com calda de caramelo aromatizado com laranja

     Para a festinha de anos da Gabriela não podia faltar o pudim de laranja. Calórico eu sei, Consigo perdoar o mal que faz pelo bem que sabe. Afinal de longe a longe não faz mal, pois não?
     Desta vez fiz a calda de caramelo com aroma laranja, ficou mais fresquinho ao paladar.

     De comer e repetir.

Até breve

Ingredientes:

• 10 gemas
• 4 claras
• 250gr Açúcar
• 4 laranjas (sumo)
• 1 colher sobremesa rasa de farinha de trigo
• Caramelo
• 2 chávenas de chá Açúcar
• 1/2 chávena de água quente

Preparação:

Caramelo para  forma
      Leve ao lume 2 chávenas de chá de açúcar. Mexa até o açúcar derreter e estar douradinho. Crescente 1/2 chávena de chá de água quente e mexa bem. Deixe ferver um pouco e tire de lume.
     Reserve e deixe repousar um pouco (tempo de preparar o pudim).
      Deite a calda devagar na forma para pudim de buraco no meio e tampa. Unte com caramelo toda a superfície da forma.

Pudim
     Misture as gemas,  as claras com o açúcar, o sumo de 3 laranjas, a raspa de uma laranja e a farinha.
     Verta o preparado para a forma e feche com a tampa. Leve a cozer em banho-maria durante 45 minutos.
     Desenforme o pudim quando estiver frio.

     Prepare mais um pouco de caramelo e quando estiver a alourar junte o sumo da última laranja bem como a sua casca cortada em juliana fina (só a parte vidrada).
    Sirva o pudim com esta calda 

Doce de laranja em que a laranja é macerada

     Com as laranjas a chegarem de casa da minha mãe é preciso dar-lhes destino. Sumos, bolos, pudins e compotas/doces. As compotas faço-as simples ou combinadas com outras frutas (abóbora, maça, ...). Quando simples sigo duas receitas diferentes: uma em que se aproveita toda a laranja ou outra em que só se aproveita a polpa e casca (parte vidrada). Nesta, a parte branca da casca deita-se fora.
     Em conversa com a Lúcia sobre compotas de laranja percebi que nunca publiquei a receita em que a laranja é cortada e fica a macerar durante 8 horas, com a garnde vantagem de se aproveitar toda a laranja menos os caroços. É a que seguimos com mais frequência, e já deve vir do tempo da minha avó! Super rápida de preparar, fica com uma côr fantástica, ligeiramente amarga, muito agradável para quem aprecia este tipo de sabores. Desta vez experimentei condimentar o doce com canela, cravo da índia e noz moscada. Muito bom!
     Este doce é excelente para acompanhar uma panacotta ou com requeijão. Deliciosa na torrada.

Até breve!
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DOCE DE LARANJA (laranja macerada)

Ingredientes:

• 1 kg Laranja
• 2 kg Açúcar
• 2 Lt Água
• sumo de meio limão (pequeno)
• 1 pau de canela
• 3 cravo da índia
• 1 colher de café noz moscada moída

Preparação:
     Lave muito bem as laranjas e retire partes estragadas.

Corte-as em meias luas e elimine os caroços. Coloque-as numa panela grande e acrescente a água. Deixe a macerar durante 8 horas.

Ao fim desse tempo leve o tacho ao lume e deixe ferver em lume brando até que as cascas estejam quase moles.
   Junte agora o açúcar e o sumo de limão e mexa bem. Deixe ferver – cerca de 30 minutos.

   Triture grosseiramente de modo a ainda ficar a notar-se a pele da laranja. Junte a canela, cravo da índia e noz moscada e leve de novo ao lume até a compota ganhar consistência (aproximadamente 1 hora). Tire uma pequena quantidade de doce para um prato deixe arrefecer e passe a colher. Se o doce não voltar a juntar e continuar a "estrada" está no ponto.



     Guarde ainda quente em frascos previamente esterilizados e feche-os de imediato, virando-os de de seguida de cabeça para baixo, para que ganhem vácuo natural.