Beringelas recheadas com carne picada

No dia em que fiz o pão recheado com carne picada, sobrou carne picada e 2 metades de beringela sem miolo. Como não se pode deitar nada fora, aproveitei e fiz as beringelas recheadas com carne picada.

A base da beringela ficou sobre o mole, embebido com o suco da carne picada com o queijo no topo estadiço, muito saboroso. Acompanhar uma salada bem fresquinha e colorida.
Que mais se pode pedir?

Ingredientes: (note que as quantidades abaixo são suficientes para encher 6 metades de beringelas)

• 500gr carne picada
• 1 Beringela (sem miolo)
• 1 Beringela (miolo aos cubos)
• 1 cebola roxa picada
• 1 alho francês aos cubos
• 100gr de Bacon aos cubos
• 1 cenoura pequena
• 1 colher de sopa polpa tomate
• q.b azeite
• q.b piripiri
• q.b pimenta preta e verde moída na altura
• q.b vinagre vinho branco
• q.b maionese
• q.b queijo ralado

Preparação:

Leve ao lume os cubos de bacon e deixe fritar no azeite.

Junte a cebola picada e deixe fritar um pouco até que fique alourado.

Junte o alho francês e deixe fritar um pouco.

Com o lume ainda no máximo junte a carne e mexa até ficar toda tostadinha. Desta forma fica-se com uma carne picada, solta.
Junte a cenoura cortada em cubinhos.
Adicione o tomate.

Corte a beringelas ao meio ao longo da parte mais comprida. Tire o miolo sem estragar a casca e reserve. Junte à carne o miolo da beringela cortado aos cubinhos.
Tempere a gosto de sal, piripiri, pimenta preta e verde e noz moscada.
Passe o lume para o mínimo e tape a panela.
Depois de cozido junte o vinagre, tempere a gosto e misture bem.

Encha a cavidade da beringela com a carne picada. Envolva com o papel de alumínio e leve ao forno preaquecido a 200ºC durante 45 minutos.

Tire do forno, abra o embrulho e espalhe por cima o queijo ralado.
Leve novamente ao forno durante 5 minutos para gratinar o queijo.
Sirva quente.

Todos para a mesa, está pronto :)